Jörg Hinners
Sibilando, la bistecca scivola nella padella, i pori del contratto di carne cruda, il meraviglioso odore di arrosto arrosto. Splendida, una bistecca così succosa. E nessuna mucca doveva morire, nemmeno soffrire, per questo trattamento culinario. Impossibile? Bene, ancora questo scenario è in realtà la musica del futuro. Ma già nel prossimo decennio potrebbe diventare realtà. In vitro è la parola magica che consente a molti di rilassarsi lungo la spina dorsale.
Frankenstein manda i suoi saluti
Carne di cellule animali, prelevata durante una biopsia e cresciuta in bioreattori - in qualsiasi forma desiderata. La compagnia Prato Moderno negli Stati Uniti sta lavorando a fondo per rendere questa visione una realtà. "Ingegneria dei tessuti“È il nome della tecnologia con cui strati sottili di wafer di tessuto dovrebbero imitare, ripristinare, preservare o migliorare gli organi in un futuro non troppo lontano. La società con sede nel Missouri desidera utilizzare l'inchiostro organico, che contiene diversi tipi di cellule, per formare cotolette e bistecche con una stampante 3D. Carne dalla stampante. (Aggiornamento: qui troverai un nuovo rapporto sull'argomento carne Art!)
Se mettiamo da parte il primo disagio, è un progetto straordinariamente sensato da un punto di vista ecologico. Quest'anno la zootecnia sta causando il nove percento delle emissioni globali di CO2 e il 37 percento delle emissioni di metano nell'atmosfera. I pascoli e i seminativi utilizzati per la produzione di alimenti per animali occupano un terzo della superficie terrestre.
Ogni austriaco consuma 66 di chilogrammi di carne all'anno, i chili di 24 più del cittadino medio del mondo. Le Nazioni Unite prevedono che il consumo mondiale di carne, latte e latticini è destinata a raddoppiare nella prima metà di questo secolo, poi a 465 milioni di tonnellate di carne e 1.043 milioni di tonnellate di latte all'anno. Uno scenario horror per tutti coloro che amano il nostro mondo. Soprattutto i consumatori vegetariani e vegani, ma anche i flexitarian, vogliono cambiarlo.
Secondo il Società tedesca di nutrizione La qualità del cibo per i flexitarians gioca un ruolo molto importante. Di conseguenza, evita la carne che non proviene da un atteggiamento appropriato alla specie. Secondo un'altra definizione, tutte le persone che consumano fino a tre porzioni di carne a settimana possono chiamarsi flessuose.
A chi piace rinuncia?
Tuttavia, solo una minoranza di noi sosterrà il benessere globale astratto in generale e quello Benessere della bestia in particolare, fare a meno del tutto stinco di maiale o cotoletta. "Si dice che un massimo del 25 percento della popolazione includa aspetti etici nel comportamento di consumo, indipendentemente dal fatto che si tratti di elettricità organica, elettricità verde o altro. L'altro 75% nuota tra la folla, compra ciò che costa meno o usa i vicini ", afferma Felix Hnat, presidente dei vegani austriaci. Non disprezza i mangiatori di carne. “Mi è piaciuto mangiare molta carne per 18 anni. Non penso sia giusto giudicare le persone da ciò che mangiano. Il cinque percento degli austriaci cerca di ridurre il consumo di carne. Questo mi rende felice. ”Sostenitori della nutrizione vegana, ma anche flessori, può essere trovato principalmente nelle città. il Vegan Society Austria stima che gli austriaci 80.000 mangiano vegani, metà dei quali vive a Vienna.
Vegano è il nuovo biologico
I vegani non solo fanno a meno di carne e pesce come i vegetariani, ma non mangiano nemmeno uova e latticini, non consumano nemmeno miele, perché il loro principio guida non è quello di sfruttare gli animali. Alcuni anni fa, i vegani erano visti come estremisti pericolosi o ridicolizzati come filatori sognanti. Gli esperti non giudicano più la nutrizione vegana come malsana. Al contrario. La nostra dieta convenzionale deve essere considerata dannosa per la salute.
La principale causa di morte in Austria sono le malattie legate all'alimentazione e queste, a loro volta, sono spesso correlate a grassi e proteine animali. Ad esempio, la carne rossa è considerata un fattore di rischio per il cancro. I motivi di ciò potrebbero essere gli inquinanti arricchiti in carne come la diossina e sostanze proprie della carne come l'emoglobina dei pigmenti del sangue, che aumenta la formazione di composti azotati dannosi. Vari studi hanno anche dimostrato che esiste una connessione tra ipertensione e consumo di carne. E il sovrappeso dannoso diffuso è raramente un problema per i vegani. Non c'è da stupirsi che sempre più persone si uniscano alla tendenza verso un'alimentazione costantemente priva di animali. "I nostri eventi come fiere o festival estivi vegani sono letteralmente invasi", riferisce Felix Hnat. "Penso che tra 20 anni vegano dove il biologico è oggi. Il vegano è il nuovo organico! ”I Flexitariani stanno cercando di trovare una via di mezzo.
"Penso che Vegan sarà negli anni 20, dove la bio è oggi. Vegan è il nuovo biologico! "
Felix Hnat
La tendenza verso la nutrizione vegana rende i vegani 40.000 stimati a Vienna un interessante gruppo di consumatori. Lei e i numerosi turisti della città hanno attirato nella capitale la prima catena di supermercati vegani d'Europa. A giugno 2014 ha aperto il primo negozio della catena "Veganz" nel quarto distretto. Già si parla di un secondo ramo. (Aggiornamento: Veganz ha chiuso almeno in Austria e commercia solo online.)
Flexitarier vegetariano part-time - divertimento senza rimorso?
Nonostante l'ormai variegata offerta vegana, molte persone non riescono ancora a immaginare di rinunciare completamente a carne, uova, latte e miele. Tuttavia, sono preoccupati per il benessere degli animali e dei loro. Undici anni fa, l'American Dialect Society ha scelto la parola "flexitarian", una parola creata da "fexible" e "vegetariano" per parola utile descrivere un fenomeno nuovo: i vegetariani che di tanto in tanto mangiano carne. Secondo la German Nutrition Society, la qualità del cibo per i flexitarians gioca un ruolo molto importante. Di conseguenza, evita la carne che non proviene da un atteggiamento appropriato alla specie. Secondo un'altra definizione, tutte le persone che consumano fino a tre porzioni di carne a settimana possono chiamarsi flessuose.
Flexitarier: compromesso pigro?
I Flexitarians non vogliono sottostare a un rigido dogma. In linea di principio, si nutrono in modo sano: soia e cereali integrali, noci, frutta e verdura determinano la loro dieta, ma ogni tanto può anche essere un pezzo di carne pesante. Questo aiuta a ridurre l'uso della terra e fa esplodere i gas serra nell'aria. Ma i critici accusano i flexitani di essere incoerenti. Il loro approccio "così come" non supporta l'allontanamento dalla zootecnia. Ma è almeno un inizio, perché quando si parla di consumo di carne è essenziale: meno è più per i flexitarian.
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