Ursula Wastl
Marie egyszerűen vacsorázni akart új munkatársainak. Miután mindenki megkérdezte a szeretteit és a nem szereteteit, először meg kellett online mennie. Martin nem tolerálja a glutént, Sabina nem tolerálja a laktózt és Peter görcsöket és / vagy fejfájást okoz a hisztaminból és a fruktóztól. Csak néhány napos pontos tervezéssel és intenzív kutatással Marie sikeresen összeállít egy menüt, amely minden munkatársa számára "biztonságos". A televíziós sorozat próbálkozása sok háztartásban napi valósággá vált.
"Összeférhetetlenség és allergiák emelkednek," Dr. Alexander Haslberger, a Bécsi Egyetem Nutritionist (www.healthbiocare.com). "Ennek több oka is van. Például sokkal jobb diagnosztikai lehetőségek, az élelmiszer-előkészítés megváltozott, és az emberek nagyobb stressz alatt vannak. Amilyen furcsa, hogy hangzik, a nyugat-iparosodott országokban a javított higiéniai körülményeknek van valami köze hozzá. "A közelmúlt tanulmányai szerint a gyermekkori higiéniás túlzás megkérdőjelezhető. Az immunrendszer csak akkor alakulhat ki normálisan, ha bizonyos mértékű stressznek van kitéve.
Allergia vagy intolerancia (intolerancia)?
Az élelmiszer-intolerancia vagy intolerancia különbözik az allergiától, különösen a tüneteknél. Allergia esetén a szervezet allergiás reakciót vált ki egy bizonyos anyaggal az élelmiszerben, vagyis az immunrendszer túlzottan reagál azokra az anyagokra, amelyek ártalmatlanok az egészséges emberre.
A következmények életveszélyesek lehetnek. A bőrön, a nyálkahártyán és a légzőrendszeren heves reakciók, valamint emésztőrendszeri panaszok jelentkeznek. A kiváltó ételt teljes mértékben el kell távolítani a táplálkozási tervből. Az intoleranciát gyakran veleszületett vagy megszerzett enzimhiba váltja ki, és az allergiával ellentétben főleg a belekben játszódik le. Normális esetben a reakció csak két órával az érintkezés után történik.
Példa tej: A tejallergiát immunológia közvetíti, és főleg a tejben jelen lévő fehérjékre (pl. Kazein) utal. A tej intoleranciája (laktóz intolerancia) a cukor laktózra utal, amelyet egy hiányzó enzim (laktáz) miatt nem lehet felosztani.
Összeférhetetlenség: a leggyakoribb típusok
Átlagos tíz 30 százaléka az európai népesség szenved laktóz intoleranciában (tejcukor), 5-7 százalék a fruktóz felszívódási zavar (gyümölcscukor), az egyik egy hisztamin intolerancia három százalék (körülbelül a bor és a sajt), és a százalékos cöliákia (glutén intolerancia) , A be nem jelentett orvosok száma sokkal magasabbra emeli az orvosokat.
"Sokan, akik összeférhetetlenségi tesztet végeznek, kétségbeesetten követik majd utána. Hirtelen abba kell hagynia az 30 ételt vagy többet. Emiatt világosan ki kell mondani: ezek a tesztek csak útmutatók, a valóságos tisztaság csak kirekesztett étrendet biztosít. "
Dr. Claudia Nichterl
Intolerancia tesztek
Szakértő dr. Alexander Haslberger: "Viszonylag megbízható vizsgálatok mutatják fel az élelmiszer-allergiát, és a laktóz intolerancia is jól kimutatható. De a hisztamin intolerancia elemzése is gyakran bírálja a tudományt, ami nagyon kritikus a fruktóz intoleranciában. Az intoleranciák biztonságos vizsgálata más élelmiszer-összetevők számára rendkívül homályos. Sajnos sok olyan teszt létezik, amelyek egyáltalán nem alapulnak a tudományos alapokon. "
Az egyszerű intoleranciák esetében az úgynevezett H2 lélegzővizsgálatot végezzük. Az IgG4 teszt a legfejlettebb tudományosan hasznos teszt a komplex intoleranciák számára. A növekvő IgG4 antitestek egy élelmiszer-összetevőhöz azt mutatják, hogy az immunsejtek fokozódnak az élelmiszer-ellenes génnel szemben. Ez valószínűleg egy patológiásan megnagyobbodott bélgátnak és megváltozott bél mikrobiotának köszönhető. Az IgG4 antitestek emelkedett szintje azonban nem jelenti azt, hogy panaszkodik az immunválaszról, csak azért, mert nagyobb valószínűséggel jelenik meg.
Tájékozódjon a leggyakoribbakról intoleranciátmint szemben Fruktóz, Hisztamin, laktóz és Sikér.
Összeférhetetlenség - mit tegyünk? - Interjú a táplálkozási Dr. Ing. Claudia Nichterl
Hogyan lehet megtudni, ha az élelmiszer-intolerancia miatt szenved?
Dr. Claudia Nichterl: Rengeteg drága teszt létezik, de csak orientációs segédeszközöknek tekinthetők. Ezek a tesztek csak megerősítik a szervezet immunreakcióját, de minden élelmiszerre reagál. Ez az úgynevezett "IG4 reakció". Ez csak azt mondja, hogy a szervezet egy anyaggal van elfoglalva. Ha igazán tudni akarja, hogy intoleranciája van, csak kirekesztett étrend mellett teheti meg. Ez azt jelenti, hogy hagyja el a gyanús ételt, majd 4-6 hét múlva újból enni. Ezt azonban táplálkozási orvossal vagy orvosi felügyelet mellett kell elvégezni.
Különösen a glutén intolerancia virágzik. Hogy magyarázza ezt?
Nichterl: Először is, nem minden gyanús glutén intolerancia valóban egy. Hasonló tünetek zavaraival bélflóra (lyukas bél *) vagy a stressz is előfordulhat. Ezen kívül egyre több adalék át a progresszív iparosítás élelmiszer étkezés, és így a testünkben. Különösen akkor, ha a glutén valószínűleg szintén fontos tényező, hogy az új búza fajtát termesztenek, legfeljebb glutén, mert a gabona jobb lehet feldolgozni. A gyakorlat azt mutatja, hogy sok probléma eltűnik ismét önálló - főtt - friss élelmiszerek. Testünket hétszer egy héten étkezéssel elárasztják. A változatosság fontos. Hajdina, köles, rizs stb.
Meg tudja-e akadályozni az intoleranciát?
Nichterl: Igen, használj friss ételeket, főzz magadnak és hozd el a diétát. Gyakran a panaszok 80 százaléka már eltűnt.
* Lyukas bél leírja a megnövekedett permeabilitás a sejtek között (enterocyták) mentén a bélfalon. Ezek az apró lyukak lehetővé teszik, hogy adja meg pl emésztetlen étel, baktériumok és anyagcsere termékek a véráramban - innen a kifejezés lyukas bél szindróma.
Fotó / Videó: MOST.
