Sonja
A legtöbb közép-európai ember képes megemészteni a tejet, génmutacióval tartozunk. Mivel az emberi képesség a tejcukor (laktóz) felosztására, eredetileg csak a csecsemők számára készült. A laktáz enzim, amely szükséges ahhoz, idővel fejlődik vissza.
Míg így szarvasmarhák, juhok vagy kecskék voltak a Közel-Keleten és Anatóliában előtt körülbelül 11.000 éve háziasított megemészteni a tejtermékeket, de csak ezt kellett tenni összeegyeztethető különleges eljárásoknak, például sajt vagy joghurt gyártása. Amikor ezek a korai gazdák elindultak Európába, találkoztak vadászokkal és gyűjtögetőkkel. Körülbelül 8.000 évvel ezelőtt, röviddel az első parasztok letelepedése előtt, a genetikai mutáció történt. Biztosította a laktáz enzim hosszú távú termelését, ami idővel több és több felnőtt számára lehetővé tette a tejtermékek megemésztését. A Johannes Gutenberg Egyetem és a University of London főiskolai tudósai feltételezik, hogy a ma Magyarország, Ausztria vagy Szlovákia területén a tej kompatibilitása felmerült.
tej
A tej fehérjék, tejcukor és tejzsír emulziója a vízben, más szóval szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és nyomelemek feloldódnak a vízben. Az egyes összetevők aránya állatfajonként változik. A tejfogyasztás stagnál Európában, Kína és India a növekvő piac. 2012-ben világszerte 754 millió tonna tejet (Ausztria: 3,5 millió tonna, 2014) állítottak elő, amelynek 83 százaléka tehéntej volt.
Tej és CO2
Az elképzelhetetlen 65 milliárd állatállományt évente "gyártanak" világszerte. Rágják és emésztik, és tonnányi metánt, éghajlat-károsító üvegházgázt termelnek. Mindezen tényezők összességében a Föld légkörében a hús és halfogyasztás terhei sokkal nagyobbak, mint a globális közúti közlekedésé. Bár az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának százalékos aránya a globális hús- és tejtermelésért felelős, végül is ingadozik. Egyesek esetében 12,8, mások 18-on vagy még több mint 40 százalékban.
Tehát a természetes tejből nyerhetünk ma. "A tehén tápanyagot (füvet) használ felénk, és ehetővé teszi. Ez a tejet a fehérje és a kalcium fontos forrásává teszi "- mondja Michaela Knieli, a bécsi" die umweltberatung "táplálkozási szakértője. Az osztrák friss tej GMO-mentes és csak homogenizálódik és pasztörizál. "Alapvetően ez az, ami a tehénből jön. Nem adsz semmit. "A fenntarthatóság szempontjából fontos, hogy ne importáld a takarmányt. Mint például a biotermékek esetében, ahol például a körkörös gazdaság megköveteli, hogy a takarmányt rendszerint a gazdaságból érjék el. Különösen ajánlott, ha a tehenek legelőn vannak.
Szüreti tej: a természetes keringésből
Egyre több gazdálkodó használja a széna tejét, ahol az etetés többet követ az eredeti természetes ciklusban. Így a Heumilchkühe lehet gyönyörködni füvek és gyógynövények réteken, legelőkön és hegyi legelők nyáron, és ezen felül táplált széna és gabona ételek télen. Nincs fermentált takarmány. Az organikus szénavirág tej a "Ja! Természetes ". Információk szerint a cég 365 nap szabadonfutó évben a tehenek a program, beleértve legalább 120 nappal a legelőn és a többi évben a járóka, befújt a külső, tiltott tethering. Heumilchbauern a „vissza az alapokhoz” megadja a tejelő tehenek 180 napig marad a friss levegőn, ez is 120 napig legeltetés.
Másrészt az etikai megfontolások mellett a hüvelyben tartott hízott tehenek ökológiai probléma is, Knieli szerint. Nem csak a trágya problémájáról van szó (Infobox). "A magas hozamú tehenek fehérjetartalmúak. Ez lehet szójabab étkezés az esőerdőből. By the way, sokkal többet ér véget az állati gyomorban, mint a vegetáriánusok gyomrában. "
Az alternatíva
Amikor a szója tejről van szó, sokan elsőként gondolkodnak az esőerdők problémájáról és a géntechnológiáról. Hogy ez nem a szabály a rendelkezésre álló Ausztriában kereskedelemben szója italok, a felülvizsgálat a magazin Fogyasztói: „A hét a tizenkét vizsgált szója italok szójabab Ausztriából származnak. Meg kell „Őszintén szólva nem hiszem Nina Siegenthaler, a táplálkozási, a Fogyasztóvédelmi Egyesület információ (VKI). A vizsgált szójaitalok egyikében sem találtunk genetikailag módosított organizmusokat (GMO-kat).
Az olasz szójabab egyik szállítója mellett a másik négy termelő hallgat a nyersanyagok forrásától a szójaitalok számára. A "Konsument" által tesztelt rizs és mandulaitalok nem rendelkeztek információval a fő összetevők származási országairól. Fontos lenne megítélni, hogy a fenntartható tejcsere-termékek valóban milyenek. Néhány gyártó, például Joya, akinek a zabtejét még nem vizsgálták, azt állítja, hogy Ausztria az oka forrása. "Ha szója, tönköly vagy zabkás Ausztriából származik, akkor a növényi tej jól lecsökken a friss tejhez képest. Nincs állati takarmány és tartsa, ami magas CO2 kibocsátás és alig szállítási útvonalakat „mondta Knieli megjegyzések kritikusan” Eco tanácsadás”.
Rizs tej: sok hátrány
Ha ez egy rizsital vagy egy tejpótló importált termék, akkor a szélsőséges szállítási útvonalakat, és a rizs esetében a CO2-intenzív termesztést kell hozzáadni. Ráadásul alig ismert: a nedves rizs nagy mennyiségű metánt termel, ami mindig akkor következik be, amikor a mikroorganizmusok szerves növényi anyagokat bontanak - nemcsak az állattenyésztésben.
Emellett az arzén magas szintjét ismételten megtalálják a rizsben, amely szervetlen formája emberre mérgező és rákkeltő. Bár ötből négy vizsgált rizsitalokhoz alatt voltak, amelyeket az Európai Élelmiszerbiztonsági Hivatal átlag - a magazin azt tanácsolja a fogyasztóknak azonban óvatosan és tartja rizsitalokhoz a csecsemők és kisgyermekek számára nem megfelelő. Az erjesztési folyamat miatt a rizs italok különösen édesek. Ezt jól fogadták a tesztelők. „De a abszurditás: A gyártási rizsitalok több cukrot tartalmaz, mint néhány szója italok, cukor hozzáadása”, mondta Siegenthaler. "Az ökológiai és táplálkozási szempontból a rizstej a tüske az oldalán. Ha a nedves rizs termesztése éghajlatilag káros metánt termel, ráadásul a rizs a világ felénél fogva szállítható "- mondja Knieli. A rizstejnek sok előnye lehet az allergiás betegeknek. Mivel a tönkölytől, zabból vagy más gabonából készült italoktól eltérően a rizs ital természetesen gluténmentes.
Mandula tej: nem teljesen természetes
Mi a helyzet a mandulával? Mellesleg a középkor óta vannak. Van-e sok köze a mai tetrapákba palackozott mandula italokhoz? Az összetevők listája viszonylag hosszú, a fogyasztók vastagítóanyagokat, emulgeálószereket és stabilizátorokat találtak a tesztelt italok felében. Ezenkívül mindegyikük cukrozott (bár cukrozatlan mandulás tej is rendelkezésre áll). "Tudunk még mindig természetes termékről beszélni? A tej sokkal természetesebb, "mondja Siegenthaler. A manduladék ökológiai szempontból is problematikus: "A mandulák nagyon jól működnek a CO2 témában. De a legtöbb az USA-ból származik, és magas peszticid- és vízfelhasználású monokultúrákként állítják elő. A mandulás italokat ezért óvatosan kell kezelni! "Mondja Knieli.
Egyébként a fogyasztók által tesztelt mandulaitalok csak két-hét százalékos mandulát tartalmaztak. "Ezek az italok sok vizet tartalmaznak. Tisztában kell lenned azzal, hogy itt a víz a világon mindenütt szállítható "- mondja a" die umweltberatung "szakértője.
Tehát mi a jobb, tej vagy zöldség tej? Egy biztos: a tökéletes termék nem létezik. Mindenkinek van előnye és hátránya. Knieli: "Ha a zabból vagy a tönkölyből tejet készít, jobban vágja le a friss tejet. Azonban a növényi tejnek hátrányai vannak a tápanyag összetételben. Szerves szőlőtej is ajánlott. De ez nem segít, ha nem bírja el.
intolerancia
A laktóz intolerancia széles körben terjed a szélességi körzetben. Közép-Európában csak a mai lakosság 60 százaléka képes megemészteni a tejcukrot, míg Észak-Európában, például Skandináviában és Írországban, az 90 százalék. Dél-Európában ez a szám csak körülbelül 20 százalék, és Ázsiában nagyon kevesen tolerálják a tejtermékeket. Ha hiányzik a laktáz enzim, a tejcukor nem osztható és marad a vastagbélben. Lesz egy feldolgozó által baktériumok, mint például a tejsav és a szén-dioxid, ami azt eredményezheti, laktóz érzékenyeknek a gyomorfájás, görcsök, puffadás vagy hasmenés.
Fotó / Videó: Shutterstock.
