Helmut Melzer
Só nélkül az ételünk elég unalmas lenne. Az ízletes ételekhez só szükséges. Fontos aroma hordozó és természetes ízfokozó. Vízben vagy folyadékban oldva segíti az összes többi szerves anyag feloldódását az edényben, és több ízelítőt ad. A megfelelő mennyiségű só (mennyiségben és minőségben) szinte minden ízletes finomságokat tesz lehetővé - és sejtjeink örömmel szállítanak természetes sót. A jobb csipet meglehetősen egyedi, vannak só-affin és sóérzékeny emberek. A személyes só követelménye attól is függ, hogy sportol vagy nagyon izzad-e. Ezután az 20g felnőtt és napi felnőtt ajánlott, míg a WHO az 5g által ajánlott átlagos mennyiségű só. Ami a minőséget illeti, a természetes só teljes egészében adalékanyagok nélkül a megfelelő választás.
A minőség megítéléséhez minél jobban feldolgozható vagy feldolgozható a só, annál jobb. Az ürítés gyakran egy adalékot jelez, míg az alacsony maradék nedvesség felelős a só minőségéért. A legjobb módja annak, hogy felismerjük az íz minőségét: néhány sókristály körülbelül 1 cm-rel a nyelvcsúcs mögött. A jó só kellemesen sós, és nem hagy éget vagy agresszívet a nyelvben. A tengeri só általában egy kicsit enyhébb, mint a kősó. A Fleur de Sel (vagy a sóvirág) a sók közül a legelismertebb és az ínyencek és a csúcsszakemberek nagyra értékelik. A tiszta régiók eredete különösen a tengeri sóval játszik szerepet. A kész termékek, amelyek gyakran sokkal sót használunk, mint például a kenyér, kolbász, sajt, stb, érdemes megkérdőjelezik természetes só vagy hagyományos sóoldatot használtunk.
"A hagyományos főző- vagy asztali só nagy tisztaságú, finomított só, olyan tiszta nátrium-klorid (NaCl), amelyet a gépek gyártásához és számos ipari gyártási eljáráshoz szükséges. De testünk számára természetellenesen elszigetelt anyag, agresszív citotoxin. A legtöbb esetben jódot vagy fluorot adunk az asztali sóhoz. Ezek az úgynevezett „szerves halogén vegyületek” egyre kritikusabb, mivel ezek tekinthetők allergia kiváltó, és veszélyes az egészségre „, mondta Waltraud Stefan von Khoysan, A sós hüvelykujjszabály: A kevésbé feldolgozott, annál jobb. Személyes okokból Stefan csak a legjobb fenntartható sót kínálja, mint Marcus Drapa, a családi vállalkozásból Drapal: "A sóban a Drapal szerves gyógynövényben sűrítjük az egész sót, amely osztrák vagy bajor sóból származik. Vannak, akik inkább a tengeri sót vagy más sókat szeretnék, de nagyra értékeljük ezt a teljes sót, helyességét és tisztaságát. "
Fotó / Videó: Shutterstock.
