Ursula Wastl
A kókuszpálma a hazájukban ismeretes, mint az "égbolt". Míg a fehér strandokkal, a tengerrel és az üdülési érzéssel társulunk, a kókuszpálma évezredek óta nyújt trópusi part menti közösségeket, amelyek kiváló élelmiszer- és nyersanyagforrást biztosítanak. Európában, különösen a pálma gyümölcsben található olaj egyre népszerűbb.
A kókuszolajat vagy kopra, kókusz kernelből vagy aprított kókuszrostból nyerik ki. Az ipari termeléshez a kókuszdió héját a betakarítás után hámozzák, osztják és szárítják. A mechanikus préselés előtt gyakran használják a keményedést, a fehérítést és a szagtalanítást. A szűz kókuszolaj az első préselésből származó olaj vegyi anyagok hozzáadása nélkül.
Telített, de közepes láncú
A kókuszolaj zsírsav mintázatának nagy a telített zsírsavtartalma (90 százalék). Itt a laurinsav az 45-ig 55 százalékig tart. Ezek a közepes láncú zsírsavak (MCT - közepes láncú trigliceridek) gyorsabban osztódnak fel és abszorbeálódnak a bélben a hosszú szénláncú zsírsavakhoz képest. Az MCT-k emésztése csak minimális mennyiségű hasnyálmirigy enzimet és nem epesavakat igényel. A különböző bélbetegségek étrendi kezelésében ezek a tulajdonságok előnyösek lehetnek.
Kókuszolaj baktériumok ellen
A kókuszolajban lévő laurinsavat a szervezetben monolaurinná alakítják. Monoiaurin védi specifikusan burokkal baktériumok és vírusok (z. B. herpesz, citomegalovírus és az influenza vírusok) az emberi és állati szervezetben. A kókuszolaj zsírsavának hat-tíz százaléka kaprinsavból áll, ami viszont segít a gombás fertőzésekben. Azonban sok orvosi és farmakológiai kutatásra van szükség ahhoz, hogy jelentős hatással, adagolással és alkalmazással kapcsolatos állításokat lehessen tenni.
A kókusz ápolja a bőrt és a hajat
A trópusokon a kókuszolaj hagyományos szépségtermék. Az alkalmazási lehetőségek sokrétűek: Gombaellenes tulajdonságai miatt például megakadályozható az atléta lábfeje. Ezenkívül a "kókuszkrém" gyulladáscsökkentő és hűvös, ha alkalmazzák. Samponként nem csak a hajat érdekli, hanem a korpásodás ellen is segít.
Fogyjon a kókuszolajjal?
Az utóbbi években a kérdés tisztázására irányuló vizsgálatokat vitatják meg. Különböző klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy mivel a kisebb energia tartalma a közepes lánchosszúságú zsírsavak, az étrend által kiváltott termogenezis (azaz hőtermelés által emésztéssel) aszerint, hogy azok a fogyasztás nagyobb volt, mint a fogyasztás után a hosszú szénláncú zsírsavak.
Táplálkozási Julia pápa: „látott NutritionaUy figyelhető fogyás mindig a teljes energia-bevitel, tápanyag elosztás, az élelmiszerek összetétele és egyebek, a teljes összeg a zsír. A közepes lánchosszúságú zsírsavas táplálékkal elérhető kalóriamegtakarítás egyenértékű a napi 100 kilökalóriákkal. Ez egyenértékű egy csokoládé vagy egy evőkanál olajon.
Segítség a szívbetegségben?
A kókuszolajnak szintén segítenie kell a szívbetegségek kockázati tényezőinek minimalizálása érdekében. Itt azonban vélemények megoszlanak: az élelmiszer-tudomány még mindig olyan tanulmányokra hivatkozik, amelyek nagy százalékban telített zsír az étrendben, mint kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek felelősek. Mivel a kókuszdióolaj zsírsavak túlnyomórészt telítettek, azt gondolhatják, hogy rosszak a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében. Ezzel szemben vannak tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a gazdag kókuszolaj, laurinsav növeli a „jó” koleszterin (HDL-koleszterin), és elősegíti az egyensúlyt az LDL és HDL-koleszterin szintjét. Julia Pope: "A szívbetegségre mindig sok tényezőre van szükség. Tehát a kérdés megválaszolásakor érdekes, hogyan néz ki a többi étkezési szokás, függetlenül attól, hogy a testmozgás integrált-e az életmódba, függetlenül attól, hogy a dohányzás vagy a túlzott stressz szerepet játszik-e. Tapasztalatom szerint az emberek, akik tudatosan úgy döntenek, hogy étrendjükben kókuszdióolajat használnak, az élet más területein is egészségtudatosak. "
Következtetés: figyeljen a minőségre
A kókuszolaj számos egészséges anyagot tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az egészségére. Azonban nem minden arany, ahol a kókusz rajta van. Óvatosan kell eljárnia, különösen az iparilag feldolgozott késztermékeknél. Például a kókuszzsír gyakran kémiailag keményített, puffasztott és péksüteményekben való felhasználásra, és ezután magas az egészségtelen transzzsírsavak tartalma. Ezért fontos figyelni a minőségre. Mert az olcsó kókuszzsír között, amelyet kivonatokkal és gyakran szagtalanított és szüreti préselt kókuszolajjal állítanak elő, nagy különbség. Csak a gondos termelés megőrzi az összes értékes összetevőt.
Tippek és információk a táplálkozási Julia Pope-tól
A kókuszolajat jelenleg nemcsak az egészségügyi élelmiszerboltokban kínálják, hanem a szupermarketben is. Különbséget kell tenni az RBD olajok (finomított, fehérített, szagtalanított olajok) és a VCO (Virgin Coconut Oil) között. A "szűz" kifejezés már ismert az olívaolaj-termelésről - ez olyan finom feldolgozást jelent, amelyben az olaj nem finomított, nem fehérített és nem szagtalanított.
Sült kókuszolajjal
A kókuszolaj fűtött állapotban megőrzi természetes tulajdonságait, és sütéshez és sütéshez is használható. Ezenkívül ízléstelen és hosszú élettartamú pontszámok.kókusztej
A kókusztej a kókuszpép, amelyet vízzel töltöttek. Ez azt jelenti, hogy a kókuszolaj kókuszolajat is tartalmaz, magas telített zsírsavtartalma (laurinsav) és MCT zsírok. Figyelembe kell venni a kókusztej nagy zsírtartalmát (kb. 24g zsír és így 230 kcal / 100 g).
Fotó / Videó: Shutterstock.
