Fai as contas: o custo real da nosa comida

Friburgo / Br. O barato é caro. Isto é especialmente certo para a comida. Os prezos na caixa do supermercado agochan gran parte do custo da nosa comida. Todos os pagamos: cos nosos impostos, as taxas de auga e lixo e moitas outras facturas. Só as consecuencias do cambio climático custan miles de millóns.

A enchente de porcos e esterco

A agricultura convencional fertiliza en exceso moitos solos con fertilizantes minerais e esterco líquido. Demasiado nitróxeno forma nitrato que se filtra nas augas subterráneas. As obras de auga teñen que perforar cada vez máis para obter auga potable razoablemente limpa. En breve esgotaranse os recursos. Alemaña enfróntase cada mes a unha multa de máis de 800.000 euros á Unión Europea polos altos niveis de nitrato na auga. Non obstante, a agricultura en fábrica e a inundación de esterco líquido continúan. Nos últimos 20 anos, Alemaña transformouse de importador de porco a maior exportador, con miles de millóns de subvencións das arcas do Estado. Cada ano sacrifícanse 60 millóns de porcos en Alemaña. 13 millóns aterran no lixo.

Ademais, hai residuos de axentes fitosanitarios nos alimentos, o deterioro do solo sobrecargado, o gasto enerxético para a produción de fertilizantes artificiais e moitos outros factores que contaminan o medio ambiente e o clima. 

A agricultura custa 2,1 billóns de dólares cada ano

Segundo un estudo da organización alimentaria mundial das Nacións Unidas FAO, os custos de seguimento ecolóxico da nosa agricultura só suman preto de 2,1 billóns de dólares estadounidenses. Ademais, hai custos de seguimento social, por exemplo para o tratamento de persoas que se envelenaron con pesticidas. Segundo estimacións da Fundación Soil and More nos Países Baixos, entre 20.000 e 340.000 traballadores agrícolas morren cada ano por envelenamento por pesticidas. De 1 a 5 millóns o padecen. 

Nunha Studie a FAO tamén sitúa os custos de seguimento social da agricultura en torno a 2,7 billóns de dólares estadounidenses ao ano en todo o mundo. Ao facelo, aínda non tivo en conta todos os custos.

Christian Hiß quere cambialo. O rapaz de 59 anos criouse nunha granxa do sur de Baden. Os seus pais cambiaron o negocio á agricultura biodinámica xa nos anos cincuenta. Hiß converteuse en xardineiro e comezou a cultivar verduras na propiedade veciña. En 50, como a maioría das empresas agrícolas, introduciu a contabilidade dobre de acordo co Código de comercio e deuse conta rapidamente de: "Algo está mal alí".

Calcular correctamente

Como agricultor orgánico, inviste moito tempo e cartos en manter a fertilidade do solo, en mixtos en vez de monocultivos, cambiando as rotacións dos cultivos e a fertilización verde, é dicir, a xestión ecolóxica das súas terras. "Non podo repercutir estes custos nos prezos", di Hiß. "A brecha entre custos e ingresos ampliouse." Así, os seus beneficios son cada vez menos.

Os que producen os seus propios fertilizantes ou cultivan leguminosas como cultivos para engadir nitróxeno ao chan pagan máis. "Un quilo de fertilizante artificial custa tres euros, un quilo de virutas de corno custa 14 e un quilo de fertilizante natural de produción propia custa 40 euros", di Hiß.

Os fertilizantes artificiais prodúcense en grandes cantidades en Rusia e Ucraína, entre outros. Os empregados das fábricas de alí case non poderían vivir ou non dos baixos salarios. O horrendo consumo de enerxía para a produción non só afecta ao equilibrio climático global.

Gardener Hiß, que estudou banca social e finanzas, quere incluír todos estes custos no prezo dos alimentos.

A idea non é nova. Dende principios do século XX, os economistas buscaron métodos para incluír estes chamados custos externos nos balances das empresas, é dicir, para interiorizalos. Pero canto vale un ambiente saudable? Cal é o custo dun solo fértil que pode absorber e almacenar auga e que está menos erosionado que as áreas esgotadas das grandes empresas agrícolas?

Inclúe os custos de seguimento nos prezos

Para ter unha idea máis precisa, Hiß comeza co esforzo. Calcula o esforzo adicional para o mantemento do solo e outras prácticas agrícolas máis sostibles para os agricultores. Os que utilizan maquinaria agrícola menos pesada aseguran que o solo permaneza permeable ao aire e que morren menos microorganismos. Á súa vez, afrouxan o chan e aumentan o seu contido en nutrientes. Os agricultores que plantan sebes e deixan florecer as herbas silvestres reciben hábitats para os insectos que polinizan os cultivos. Todo isto é traballo e, polo tanto, custa cartos. 

En Friburgo, Hiß e algúns aliados teñen Sociedade de valores rexional fundado. Co diñeiro dos accionistas, estas granxas, que alugan a agricultores ecolóxicos, úsanse para participar no procesamento sostible de alimentos, comercio, restauración e gastronomía. 

"Investimos en toda a cadea de valor", explica Hiß. Mentres tanto atopou imitadores. En toda Alemaña, cinco AG de Regionalwert recadaron preto de nove millóns de euros en capital social de preto de 3.500 accionistas. Ao facelo, participaron en dez granxas ecolóxicas, entre outras. O folleto de valores aprobado pola Axencia Federal de Servizos financeiros (BaFin) promete "activos sociais e ecolóxicos", así como a preservación da fertilidade do solo e do benestar animal. Os accionistas non lle poden mercar nada. Non hai dividendo.

Participan corporacións

Non obstante, cada vez hai máis grandes empresas que saltan cara arriba. Hiß pon como exemplo á compañía de seguros Allianz e á empresa química BASF. “Os grandes auditores como Ernst & Young ou PWC tamén apoian a Hiß na contabilidade dos servizos que as granxas orgánicas prestan para o ben común. Ata agora examináronse máis de preto catro empresas: cun volume de negocio de aproximadamente 2,8 millóns de euros, xeran gastos adicionais de arredor de 400.000 euros, que aínda non apareceron como ingresos en ningún balance. O Instituto de Auditores Alemáns IDW tamén recoñeceu que a conta de resultados operativos tamén debe ter en conta factores non financeiros.

Regionalwert AG Freiburg traballa con SAP, entre outros Programas para medir o valor engadidoIso, por exemplo, os agricultores ecolóxicos crean a través dos seus métodos de cultivo respectuosos co medio ambiente. Pódense rexistrar e calcular máis dunhas 120 cifras clave da ecoloxía, asuntos sociais e economía rexional para un exercicio. Para iso, o valor rexional require 500 euros netos ao ano e operación. As vantaxes: pódese demostrar aos consumidores o que fan os agricultores polo ben común. Os políticos poden utilizar as cifras para redistribuír as subvencións agrícolas duns seis mil millóns de euros anuais, por exemplo. Se se usa correctamente, o diñeiro sería suficiente para facer a agricultura máis sostible. O 1 de decembro o Cálculo do rendemento do valor rexional, co cal os agricultores poden calcular o valor engadido en euros e céntimos que crean para a sociedade

A cuarta ollada

No proxecto Quarta Vista, a compañía internacional de software SAP asumiu o liderado do consorcio. Alí, os expertos desenvolven métodos cos que se pode medir e comprobar a contribución dunha empresa ao ben común. 

Dr. Joachim Schnitter, director de proxectos SAP de Quarta Vista, menciona a primeira dificultade: "Moitos valores que crea ou destrúe unha empresa dificilmente ou non poden expresarse en números". A propia pregunta de cantos euros vale a tonelada de aire limpo dificilmente se pode responder. Incluso os posibles danos ambientais e climáticos só se poden calcular con antelación se se supón que se pode remediar ou compensar doutro xeito. E: Os danos consecuentes posteriores nin sequera son previsibles na actualidade. É por iso que Schnitter e o seu equipo do proxecto adoptan un enfoque diferente: "Pregúntome que riscos podemos reducir ou evitar se nos comportamos dun xeito máis ambiental ou socialmente nun momento ou noutro". Evitar riscos reduce a necesidade de establecer provisións e aumenta así o valor dunha empresa. 

Cos certificados de CO2 e a taxa de pesticidas prevista, hai enfoques iniciais para permitir a quen os fai participar nos custos de seguimento do seu negocio. SAP asume que "o futuro obrigaranos a dirixir empresas máis ecoloxicamente que antes". O grupo quere estar preparado para iso. Ademais, aquí está xurdindo un novo mercado de software que fai visibles os efectos sociais e ecolóxicos dunha empresa. Como moitos outros, Schnitter está decepcionado coa política. "Aínda non hai pautas claras". Esta é unha das razóns polas que moitas empresas avanzan agora.

Se inclúe os custos de seguimento, "orgánico" case non é máis caro que "convencional"

O compañeiro do proxecto Soil and More ten Cálculos de mostra - Subdividido, entre outras cousas, segundo o impacto sobre a calidade do solo, a biodiversidade, as persoas, a sociedade, o clima e a auga.

Se só se teñen en conta os efectos sobre a fertilidade do solo, o rendemento anual dunha hectárea de cultivo de mazá custa 1.163 euros en cultivo convencional e 254 euros en cultivo ecolóxico. En canto ás emisións de CO2, a agricultura convencional ascende a 3.084 euros e a agricultura ecolóxica a 2.492 euros.

"Estes custos ocultos son agora tan enormes que desaparecen rapidamente os prezos supostamente baixos dos nosos alimentos", escribe Soil and More. Os políticos poderían cambiar isto pedindo aos contaminadores que paguen os consecuentes danos, só subvencionando a agricultura sostible e baixando o IVE dos produtos ecolóxicos.

O xardineiro e economista de negocios Christian Hiß vese no bo camiño. "Levamos máis de 100 anos externalizando os custos do noso negocio. Vemos as consecuencias no regreso dos bosques, o cambio climático e a perda da fertilidade do solo. "Se os agricultores e as industrias agrícolas calculan correctamente, os alimentos supostamente baratos da agricultura" convencional "fanse moi caros ou os produtores caen en bancarrota. 

"Contabilidade", engaden Jan Köpper e Laura Marvelskemper de GLS Bank, "só representan o pasado". Non obstante, cada vez son máis as empresas que queren saber o sostible que é o seu modelo de negocio. Os inversores e o público preguntan cada vez máis sobre isto. Os xestores preocúpanse pola reputación das súas empresas con potenciais clientes e investidores. Christian Hiß diríxese aos seus socios do proxecto en SAP. Lerían o seu libro e entenderían axiña de que se trataba.

Info:

Rede de acción climática: Asociación de investidores que só queren investir en empresas que cumpran os obxectivos climáticos de París: 

Corporación Cidadá de Valores Regionalwert AG: https://www.regionalwert-ag.de/

Para seguir desenvolvendo os estándares de presentación de informes na dirección da rexeneración e da "capacidade de movemento" en lugar da sustentabilidade: https://www.r3-0.org/

Proxecto Vista do cuarto, financiado polo Ministerio Federal de Traballo e Asuntos Sociais, a empresa de xestión de proxectos SAP, o socio do proxecto Regionalwert, entre outros: 

BaFin: "Folleto sobre como xestionar os riscos de sostibilidade"

Libro: 

"Calcular correctamente", Christian Hiß, oekom Verlag Munich, 2015

"Renovando ecoloxicamente a economía social de mercado", Ralf Fücks e Thomas Köhler (eds.), Fundación Konrad Adenauer, Berlín 

"Decrecemento para a introdución", Matthias Schmelzer e Andrea Vetter, Julius Verlag, Hamburgo, 2019

Nota: Porque o concepto de Regionalwert AG me convenceu, estiven apoiando a contabilidade do desempeño do proxecto para os agricultores en prensa e relacións públicas desde o 30 de novembro de 2020. Este texto foi escrito antes desta colaboración e, polo tanto, non está influído por el. Garanteino.