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Gerstenrisotto mit Erbsen und Pesto | Rezepte für das Klima | Frühling | vegan, saisonal, nachhaltig
Klimafreundliche Rezepte für jede Saison: Die heutige Ernährung schadet dem Klima mehr als der Verkehr. Denn auf den Tellern landen zu viele Fleisch- und Mil…
Klimafreundliche Rezepte für jede Saison:
Die heutige Ernährung schadet dem Klima mehr als der Verkehr. Denn auf den Tellern landen zu viele Fleisch- und Milchprodukte, deren Produktion für den Grossteil der ernährungsbedingten Treibhausgasemissionen verantwortlich ist. Um die Klimaerhitzung einzudämmen, muss der Konsum von tierischen Produkten reduziert werden. Wie vielfältig und schmackhaft die pflanzliche Ernährung ist, zeigen die soeben lancierten «Rezepte für das Klima» von Greenpeace Schweiz und tibits. Pro Saison werden vier bis fünf weitere Kochideen veröffentlicht.
Alle Rezepte findest du hier:
Umweltfreundliche Rezepte – Greenpeace Schweiz
Wie kannst du dich umweltfreundlich und nachhaltig ernähren? Hier findest du Rezepte für das Klima!
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GERSTENRISOTTO MIT ERBSEN UND BRENNESSELN
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Personen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten
ZUTATEN:
PESTO:
600 g Brennnesseln
800 g Olivenöl
20 g Meersalz
60 ml Zitronensaft
RISOTTO:
250 g Rollgerste
30 ml Rapsöl
350 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
100 g Frühlingszwiebeln
1 Lorbeerblatt
200 ml Bouillon
300 ml pflanzliche Saucencreme
100 g Brennnessel Pesto
5 g Edelhefe
½ Zitrone
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG:
Pesto: Die Brennnesseln gut waschen und in groben Stücke schneiden. Falls es zu grobe Stiele hat, diese entfernen. Mit dem Olivenöl, Meersalz und frischen Zitronensaft fein mixen.
Risotto: Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Rollgerste nach Packungsangabe im Salzwasser kochen und abschütten. In der Zwischenzeit das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln, die Erbsen, das Lorbeerblatt dazugeben und auf kleiner Hitze dünsten. Die abgeschüttete noch warme Gerste dazugeben und kurz mitdünsten. Die restlichen Zutaten dazugeben, aufkochen und auf kleiner Flamme zu einem sämigen Gersten-Risotto kochen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken
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