Jörg Hinners
Sûzjen, de steak glidet yn 'e panne, de poaren fan it rau fleis krûpe, de prachtige geur fan roazen komt op. Prachtich, sa'n sappige steak. En yn it proses moast gjin fleis stjerre, net iens lije, foar dizze kulinêre behanneling. Ûnmooglik? No, dit senario is eins muzyk foar takomst. Mar yn 'e folgjende desennium koe it werklikheid wurde. In vitro is it magyske wurd dat in protte koele buien har rêch lit.
Frankenstein stjoert syn groetnis
Fleis út dieresellen, nommen tidens in biopsie en groeid yn bioreaktors - yn elke winske foarm. It bedriuw Moderne Meadow yn 'e Feriene Steaten wurket dat plat út om dizze fisy in werklikheid te meitsjen. "tissue engineering'Is de namme fan' e technology wêrby't wafel-tinne lagen weefsel de organen yn 'e net te fiere takomst moatte imitearje, restaurearje, behâlde of ferbetterje. It Missouri-basearre bedriuw wol organyske inket, dy't ferskate seltypen befetsje, brûke om koteletten en steaks te foarmjen mei in 3D-printer. Fleis fan 'e printer. (Update: Hjir sille jo in nij rapport fine oer it ûnderwerp Art fleis!)
As wy it earste ongemak neilitte, dan is it in ymposant sinnich projekt út in ekologysk eachpunt. Dit jier feroarsaket feehâlderij njoggen prosint fan 'e wrâldwide CO2-útstjit en 37 persint fan' e minske makke metaan-útstjit yn 'e atmosfear. Weiden en bebouwingslân dat brûkt wurdt foar de produksje fan dierfoer besette in tredde fan it ierdoerflak.
Elke Eastenriker konsumeart 66 kilogram fleis per jier, 24 kilo mear dan de gemiddelde boarger fan 'e wrâld. De Feriene Naasjes foarsei dat wrâldwide konsumpsje fan fleis, molke en suvelprodukten yn 'e earste helte fan ús ieu ferdûbelje sil, dan 465 miljoen ton fleis en 1.043 miljoen ton molke per jier. In horrorscenario foar allegearre dy't fan ús wrâld hâlde. Benammen fegetaryske en veganistyske konsumearjende minsken, mar ek flexitariërs, wolle dat feroarje.
Neffens de Dútske maatskippij fan fieding De kwaliteit fan iten foar flexitariërs spilet in heul wichtige rol. Dêrnjonken foarkomt hy fleis dat net komt út in soarte-passende hâlding. Neffens in oare definysje kinne alle minsken dy't oant trije dielen fleis per wike konsumearje harsels flexitariërs neame.
Wa hâldt fan ûntheffing?
Mar in minderheid fan ús sil lykwols abstrakte wrâldwide wolwêzen yn 't algemien stypje en dat Wolwêzen fan it beest doch yn 't bysûnder sûnder varkensknokkel of schnitzel hielendal. “It wurdt sein dat maksimaal 25 prosint fan de befolking etyske aspekten omfettet yn har konsumintegedrach, nettsjinsteande of it organyske, griene elektrisiteit of wat dan ek is. De oare 75 prosint swimme mei de kliber, keapje wat goedkeaper is of brûke har buorlju, ”seit Felix Hnat, foarsitter fan de Eastenrykske vegan. Hy ferachtet lykwols net de fleiseters. 'Ik hield fan 18 jier in soad fleis. Ik tink net dat it rjocht is om minsken te oardieljen nei wat se ite. Fiif prosint fan Eastenrikers besykje har fleisferbrûk te ferminderjen. Dat makket my bliid. ”Supporters fan it veganyske dieet, mar ek flexitariërs, kin foaral fûn wurde yn 'e stêden. de Vegan Society Eastenryk skat dat 80.000 Eastenrikers vegan ite, de helte dêrfan libbet yn Wenen.
Vegan is de nije organyske
Veganisten dogge net allinich sûnder fleis en fisk lykas de fegetariërs, se ite ek gjin aaien en molkeprodukten, se konsumearje net iens huning, om't har liedend prinsipe net is om bisten te eksploitearjen. In pear jier lyn waarden veganers as gefaarlike ekstremisten beskôge as lulk as dreamde spinners. Saakkundigen beoardielje veganyske fieding net mear as ûngesond. Oarsom. Us konvinsjonele dieet moat wurde beskôge as skealik foar sûnens.
De wichtichste oarsaak fan 'e dea yn Eastenryk is dieet-relatearre sykten en dizze, op har beurt, binne faak relatearre oan dierlike fats en proteïnen. Bygelyks, read fleis wurdt beskôge as in risikofaktor foar kanker. Dit kin komme troch kontaminanten lykas dioksine ferrike yn fleis en fleisspesifike stoffen lykas it bloedpigment hemoglobine, wat de formaasje fan skealike stikstofverbindingen fergruttet. Ferskate stúdzjes hawwe ek oantoand dat der in ferbining is tusken hege bloeddruk en fleisferbrûk. En de wiidferspraat skealike oergewicht is selden in probleem foar veganisten. Gjin wûnder dat mear en mear minsken meidogge oan 'e trend nei konsekwint dierfrije fieding. "Us eveneminten lykas messen of ús vegan simmerfeesten wurde letterlik oerdreaun," rapporteart Felix Hnat. "Ik tink dat yn 20 jier vegan sil wêze wêr't organyske hjoed is. Vegan is de nije organyske! ”Flexitariërs besykje in middelgrûn te finen.
"Ik tink dat Vegan yn 20 jier sil wêze, wêr't de hjoeddeistige bio is. Vegan is de nije organyske! "
Felix Hnat
De trend nei veganyske fieding makket de wurdearre 40.000-vegan yn Wenen in ynteressante konsumintegroep. Sy en de protte toeristen yn 'e stêd hawwe de earste veganyske supermerkketen fan Europa nei de haadstêd lokke. Yn juny iepene 2014 de earste winkel fan 'e ketting "Veganz" yn' e fjirde distrikt. Al wurdt der praat oer in twadde tûke. (Update: Veganz is teminsten yn Eastenryk sluten en hannelt allinich online.)
Deltyd fegetaryske Flexitarier - genot sûnder berou?
Nettsjinsteande it no ferskaat veganyske oanbod, kinne de measte minsken har noch altyd net yntinke dat se fleis, aaien, molke en huning hielendal opjaan. Dochs binne se soargen oer it wolwêzen fan 'e bisten en har eigen. Al alve jier lyn neamde de American Dialect Society it wurd "flexitêr", in neologisme fan "fexible" en "fegetarysk", as it nuttichste wurd om in nij ferskynsel te beskriuwen: fegetariërs dy't soms fleis ite. Neffens it Dútske Nutrition Society spilet de kwaliteit fan iten foar flexitariërs in heul wichtige rol. Dêrnjonken foarkomt hy fleis dat net komt út in soarte-passende hâlding. Neffens in oare definysje kinne alle minsken dy't oant trije dielen fleis per wike konsumearje harsels flexitariërs neame.
Flexitarier: lazy kompromis?
Flexitariërs wolle net foarlizze oan in strikte dogma. Yn prinsipe fiede se sûne: soja en heule granen, noten, fruit en grienten bepale har dieet, mar sa no en dan kin it in heul stik fleis wêze. Op dizze manier drage se oan by dat minder lân wurdt konsumeare en broeikasgassen yn 'e loft blazen. Mar kritisi beskuldigje flexitans fan ynkonsekwint. Harren "as" oanpak stipet de ferhuzing net fuort fan 'e dieretún. Mar it is teminsten in begjin, want as it giet om fleisferbrûk is essensjeel: minder is mear foar flexitariërs.
Hjir is in protte mear oer sûnens en duorsume konsumpsje!
Foto / Video: Shutterstock.
