De vrais hôtels bio

Dans la vie de tous les jours, vous auriez à mi-chemin le contrôle du mode de vie durable: vous prenez les transports en commun pour travailler, séparez soigneusement vos déchets, mettez le chauffage aux copeaux de bois, habillez Fairtrade en coton biologique et allez au marché bio pour faire du shopping. dans le Eco vacances vous restez en Autriche car il est bien connu qu'un long voyage ne fait pas une empreinte carbone mince.

Afin de ne pas aggraver votre évaluation du cycle de vie privé même pendant votre séjour, vous n'avez besoin que d'un hôtel adapté et de conseils pour manger à l'extérieur. Mais d'où vient-on? Nous avons examiné de près les fournisseurs d'hébergement et les restaurants locaux qui, sous quelque forme que ce soit, s'en tiennent à la durabilité et ont connu de nombreuses surprises.

Ce que le label écologique peut faire

Commençons par l'état Écolabel autrichien pour les entreprises touristiques (ÖUZ), le sceau d'approbation le plus célèbre avec lequel près de 200 hôtels ont été décernés. Son logo est un joli symbole Hundertwasser, mais quand vous regardez les critères, il devient rapidement clair que le signe n'est pas tout à fait le jaune de l'œuf.

Mot-clé œuf: En fait, la savoureuse omelette du petit-déjeuner peut être préparée à partir d'œufs fermiers au lieu d'œufs de poulets heureux en élevage biologique et en liberté. Le bio est traité ici avec beaucoup de négligence. Otto Fichtl de l'Association pour Information des consommateurs VKI, qui est responsable des suggestions pour créer et maintenir les critères et les règles: "Certes, il y a place à l'amélioration, mais nous ne sommes pas non plus un organisme de certification biologique. Nous poussons la régionalité pour cela. Il est également important pour nous d'atteindre 20 à 30 pour cent des entreprises, et si nous fixons les critères trop haut, nombre d'entre elles sauteront. » Il est beaucoup plus important d'augmenter progressivement les exigences, qui sont ajustées tous les quatre ans.
"La force du label réside dans l'aspect holistique, il faut faire quelque chose dans tous les domaines pertinents - comme les déchets, l'énergie, la consommation d'eau, le nettoyage, le bureau, la mobilité", Fichtl se réfère à un large spectre du label environnemental.

"Dommage qu'il y en ait tellement plus à l'intérieur", explique Klaus Kessler de Hôtel nature Chesa Valisa à Kleinwalsertal, qui est l'un des co-initiateurs de l'ÖUZ, «Quand il a été introduit il y a de nombreuses années, presque personne ne parlait de bio. Aujourd'hui, le bio est LE sujet en matière de durabilité. Il y a beaucoup de rattrapage à faire avec l'écolabel ». L'ÖUZ est né d'une initiative environnementale de Kleinwalsertal dans les années 1980, qui a eu beaucoup de succès avec des critères très stricts pour l'époque et a trouvé son chemin jusqu'à Vienne. Kessler: "C'est ainsi que notre idée a été élevée au niveau national et s'est poursuivie avec le plus petit dénominateur commun." Cela aussi Chesa Valisa était porteur pendant longtemps, mais s'est encore développé et emprunte désormais des voies différentes. Fille Magdalena Kessler, qui a récemment repris la maison avec son frère David: «À un moment donné, l'écolabel autrichien ne nous suffisait plus. Alors nous l'avons laissé et à la place nous l'avons fait Bio Hotels connecté ".

Et à propos de Bio Hotels?

J'ai noté la Bio Hotels ne sont pas un label, mais une association qui a des exigences très strictes, explique Magdalena Kessler: «Nous avons XNUMX% de produits biologiques sans aucun si ni mais. De plus, une grande attention est portée à l'empreinte carbone la plus faible possible. Un prix équitable pour les WalserBuura (les agriculteurs Walser) est une évidence pour nous. "

«Pour moi, ils sont Bio Hotels les seuls dans l'industrie du tourisme avec une déclaration claire et des critères stricts », est Nadja Blumenkamp de Biohotel Rupertus Arrivé à Leogang également, «Nous sommes également bien soutenus, nous recevons des formations et des conseils. Je me sens à l'aise là-bas, en tant que membre d'une communauté de valeurs ». Néanmoins, elle pense que c'est bien que l'écolabel autrichien existe, Blumenkamp: «Pour nous, c'était le début et nous avons beaucoup appris là-bas. Nous continuerons de le faire de cette façon. »

L'attitude d'Ulrike Retter de Hôtel sauveur sur le Styrian Pöllauberg pour le label environnemental de l'État: «La norme est relativement facile à atteindre, mais c'est une bonne base. Je le vois comme un médicament d'entrée de gamme sur le thème de la qualité du tourisme durable, et c'est ainsi que nous avons commencé. »
En attendant, elle est allée encore plus loin, elle s'en remet également à son entreprise Certification Green Globe, une norme internationale selon les directives du GSTC (Global Sustainable Tourism Criteria). «Nous sommes contrôlés chaque année pour le Green Globe. Et parfois, cela fait vraiment mal, non seulement l'état actuel est vérifié, mais des améliorations démontrables par rapport à l'année précédente sont également exigées ", poursuit Retter." Nous avons également le Green Hood, qui garantit une qualité élevée, régionale et largement biologique lors de la consommation. des stands."

Cuit écologiquement

J'ai noté la Coupole verte est décerné par l'association styrienne Styrie vitalis aux restaurants et hôtels de toute l'Autriche. Ici, l'accent est mis sur la philosophie de la cuisine: les aliments entiers, les plats végétariens et végétaliens, frais et cuisinés à la maison sont les personnages principaux ici. Les ingrédients biologiques sont également un problème, mais l'un est à 100% loin de la prétention - c'est suffisant si des parties de l'offre proviennent de l'agriculture biologique. Cependant, la certification biologique de l'entreprise est obligatoire, c'est le seul moyen de s'assurer que tous les aliments bio-déclarés le sont bien.

Comme maintenant - quand il est dit bio, il y a du bio?!? Cela peut être vrai avec les achats quotidiens, mais ce n'est pas entièrement certain dans la restauration. Sabine Taudes du point de contrôle Garantie biologique de l'Autriche explique: «Bien sûr, un produit déclaré biologique doit aussi l'être. Juste: ce n'est pas contrôlé. Sauf, pour ainsi dire, dans le cadre des contrôles de routine par l'autorité alimentaire ». Celles-ci n'ont généralement lieu que toutes les quelques années et même en cas de violation, les conséquences sont modérées - il y a au maximum une plainte devant le tribunal administratif pour fraude à la consommation en vertu de la Loi sur la protection du consommateur. Taudes: «Nous avons donc besoin d'un contrat de contrôle biologique obligatoire avec un organisme accrédité si le biologique est annoncé sur le menu ou autrement. Ce n'est que de cette manière que les moutons noirs, qui existent malheureusement, peuvent être mis hors service. »Il existe un groupe de travail distinct avec le ministère de l'Agriculture, les associations biologiques, les autorités alimentaires - et la WKO. "Tout le monde y serait favorable, seule la section gastronomie de la Chambre de commerce est jusqu'ici en suspens", soupire Taudes. Le raisonnement:

Mario Pulker, président de l'association de gastronomie de WKO, a déclaré: "Du point de vue de l'industrie, le statu quo est une solution sensée car il offre aux entreprises une certaine flexibilité pour inclure des aliments biologiques de saison au menu et en faire la publicité en conséquence. sans avoir à conclure un contrat de contrôle. Des obligations de contrôle exhaustives auraient des effets potentiellement négatifs sur les relations avec les fournisseurs dans la région et pourraient poser des problèmes majeurs, en particulier pour l'agriculture biologique. De nombreux restaurateurs ne pourront pas payer le prix des produits biologiques sans possibilité de candidature (et ne pourront pas non plus être certifiés). Il en résulterait un déclin de la coopération régionale, qui ferait presque certainement plus de tort à la marque Bio que le maintien de la situation juridique actuelle.

Un durcissement des règles actuelles représente également un dépassement des exigences légales européennes (dorure), qui s'opposent diamétralement aux efforts généraux de réduction de la bureaucratie.
Dans l'ensemble, le sujet n'est pas de protéger les "moutons noirs"! Un étiquetage incorrect n'est pas une infraction banale et est puni à la fois en termes de droit alimentaire et pénal. Il s'agit plutôt de la plus grande flexibilité possible dans l'intérêt primordial des sociétés membres de l'association. "

Un hôtel bio n'est pas toujours un hôtel bio

Le terme bio dans le nom de l'entreprise (hôtel bio, restaurant bio) est également basé sur cette ligne directrice, ici la zone redevient un peu grise. Marlies Wech du Bio Hotels: «Ce qu'est aujourd'hui un hôtel bio est une question d'interprétation tant qu'il n'y a pas de loi à ce sujet. La porte et le portail sont ouverts aux moutons noirs. En tant que marque, nous garantissons un contrôle complet de la culture ou de l'élevage au traitement jusqu'à l'assiette. Nos membres se soumettent aux mêmes mécanismes de contrôle que l'agriculture biologique ». Exclusivement bio dans la cuisine n'est qu'une partie de la philosophie Bio Hotels, qui accordent également une attention particulière aux cycles énergétiques et des déchets respectueux de l'environnement de leurs membres.

Attitude holistique

"Cent pour cent biologique est notre maxime, c'est la seule option viable. Pour nous, faire des affaires de manière durable signifie non seulement offrir une alimentation saine, mais aussi faire preuve d'une attitude holistique dans tous les domaines. Économie d'électricité et d'énergie, détergents et nettoyants écologiques, bien sûr, matériaux de construction ... »explique Kerstin Pirker de Hôtel pour enfants Benjamin Résolu dans le Maltatal de Carinthie, «C'est pourquoi nous sommes avec eux Bio Hotels, c'est le bon endroit pour nous. Ce qui me dérange, ce sont les free riders, par exemple ceux qui font la publicité de petits déjeuners bio et proposent ensuite exactement un fromage bio. »Ce qui nous ramène à l'absence de base légale. Voici la conclusion de notre histoire: ouvrez les yeux, regardez attentivement!

SUGGESTIONS
Fondamentalement: si les produits biologiques sont annoncés dans un menu ou si un petit-déjeuner est annoncé comme biologique, vous n'êtes sûr que si le fournisseur est sous contrat avec un organisme d'inspection biologique certifié. Il se fera ensuite un plaisir de vous montrer le badge correspondant avec son numéro d'entreprise. De plus amples informations sont disponibles sur le site web d'Autriche Bio Garantie. www.abg.at

Si une maison se décrit comme un hôtel bio, la prudence est de mise. Est-ce un membre du Bio Hotels, faites tout bien - c'est une association, mais les critères sont très stricts, l'accent est mis sur l'alimentation biologique (contrôlée) et l'empreinte carbone la plus faible possible (2 maisons en Autriche, d'autres en Allemagne, Slovénie, Italie, Grèce et Suisse). Mais attention: mélangez le "vrai" Bio Hotels pas avec d'autres hôtels bio que l'on peut trouver sur Google, et où il y en a souvent très peu derrière eux.
www.biohotels.info

Les toques vertes comptent 34 restaurants en Autriche, une partie de la gamme doit être proposée en qualité biologique, et un contrat de bio-contrôle est obligatoire. www.gruenehood.at

Le label international Green Globe est limité à six grandes maisons en Allemagne, il est plus répandu dans les Caraïbes et en Asie - les critères sont cependant stricts et des améliorations sont nécessaires chaque année. Ici aussi, le biologique ne joue qu'un rôle subalterne. www.greenglobe.com

Si vous préférez être terre-à-terre, vous êtes entre de bonnes mains pour des vacances dans une ferme biologique - puisque ce sont des agriculteurs, le contrôle biologique est bien sûr donné (149 fermes).
www.urlaubambauernhof.at

Le label écologique autrichien pour les entreprises touristiques est décerné par le ministère fédéral de la durabilité et du tourisme. Près de 200 hôtels et de nombreuses autres offres touristiques ont été récompensés. Selon le mode de fonctionnement, environ 50 critères obligatoires doivent être remplis, plus 100 critères cibles qui peuvent être librement sélectionnés dans un catalogue. Tous les quatre ans, les critères sont ajustés, développés par le VKI et débattus de manière large (institutions environnementales d'une part, représentants de l'industrie d'autre part).
Son plus gros défaut, si vous pensez que la durabilité sans bio est impossible à réaliser: c'est là que moins de valeur est mise. Néanmoins, le label a sa justification: pour de nombreuses entreprises, c'est l'entrée dans le sujet. Certains des hôtels qui ont une longueur d'avance en matière d'éco ont pratiquement fait leur apprentissage ici et y ont goûté.
Tourismus.umweltzeichen.at

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