Helmut Melzer
La bonne nouvelle: nous sommes complètement innocents! Notre passion pour les collations se réveille avant même notre naissance. "Les premières expériences gustatives sont déjà faites dans l'utérus. La composition du liquide amniotique change en fonction du régime alimentaire de la mère et des expositions environnementales. Le liquide amniotique contient non seulement des nutriments, mais également des molécules d'arôme et d'odeur qui stimulent les cellules sensorielles gustatives du foetus ", explique Petra Rust du Département des sciences de la nutrition de l'Université de Vienne - et sait le prouver. Des réactions positives à l'odeur d'anis ont été observées directement et le quatrième jour après la naissance, tandis que les expressions faciales de rejet étaient souvent observées chez les nouveau-nés dont les mères ne prenaient pas d'anis.
Et puis, nous sommes tous doux - dès la naissance. Rouille: "Les observations cliniques de différents modes d'alimentation du fœtus par injection de substances sucrées ou amères dans le liquide amniotique ont montré une préférence pour la douceur et l'aversion pour les substances amères. Ces observations donnent une indication vague des préférences gustatives, les réponses fœtales ne pouvant être mesurées que dans une mesure limitée. "
"Dans la nature, les substances sucrées sont associées comme une bonne source d'énergie, tandis que les substances amères sont associées à la toxicité."
Petra Rust du département de nutrition de l'Université de Vienne
L'explication du nutritionniste: La préférence sucrée innée peut avoir évolué pour assurer l'acceptation d'aliments appropriés pour la nutrition, en particulier le lait maternel. Dans la nature, les substances sucrées sont associées comme une bonne source d'énergie, tandis que les substances amères sont associées à la toxicité.
Les amis grignoteurs sont d'ailleurs des traînards: la capacité de goûter au sel n'est que vers le quatrième mois de la vie. A partir de cet âge, la préférence peut être donnée aux solutions salées par rapport à l'eau.
Prédisposition génétique à sucré
La passion pour les bonbons, cependant, ne s'applique pas à tout le monde dans la même mesure. Petra Rust sur le contexte scientifique: "La variation génétique conduit à des perceptions de goût individuels. Les gens montrent une prédisposition génétique à favoriser le goût sucré. La perception du goût sucré chez l'homme est médiée par des récepteurs couplés à la protéine hétérodimère G codés par le TAS1R2 et le TAS1R3. Des déviations uniques dans la séquence nucléotidique peuvent entraîner une variation de la sensibilité sucrée. "
Mauvais: beaucoup de gras, beaucoup de sel
Dans tous les cas, le goût influe de manière significative sur le choix de la nourriture, la douceur de la nourriture étant le facteur déterminant déterminant pour ce que les enfants veulent manger. Mais de quoi s'agit-il - mis à part le sucre - si mauvais pour grignoter? Le nutritionniste Rust fournit également des informations à ce sujet: "En plus du sucre, les bonbons contiennent généralement trop de graisse de qualité médiocre et donc d’énergie, et salée, bien sûr, trop de sel. La consommation de ces produits est généralement inconsciemment fortuite. La combinaison avec des jeux télévisés ou informatiques - c'est-à-dire une activité physique insuffisante - nécessite un équilibre énergétique qui favorise le surpoids et l'obésité. "
La recommandation: les bonbons ne sont donc pas des collations optimales.Après tout, en particulier les enfants aiment les bonbons mais beaucoup, de temps en temps des plats principaux sucrés ou des desserts fruités pourraient être incorporés dans le régime alimentaire.
Alternatives saines
Il ne fait aucun doute que des alternatives saines au grignotage ne manquent pas. «Les fruits et légumes conviennent bien, de même que les fruits secs, les noix, les produits laitiers faibles en gras, non sucrés ou mal sucrés. Les fruits et les légumes doivent être conçus de manière attrayante - par exemple, des morceaux adaptés aux enfants ou des formes spéciales telles qu'une souris à molette ou un serpent à concombre. En ce qui concerne les noix et les fruits secs, il faut prêter attention à la taille des portions, car celles-ci sont relativement riches en énergie », recommande M. Rust. En outre, il existe de nombreux produits tels que des barres de fruits, qui sont déjà finis dans le supermarché. Cependant, s'applique également ici: d'abord vérifier s'ils sont vraiment raisonnablement en bonne santé, ou simplement faire semblant.
Alternatives écologiques et sociales
Snacking, cependant, a également une signification mondiale. Même avec des sucreries, des amuse-gueule et des collations, une consommation délibérée est annoncée. Si vous ne vous souciez pas de la teneur élevée en sucre ou en matières grasses, vous devriez au moins avoir accès à des alternatives écologiques et sociales. Ils sont depuis longtemps offerts, les bonbons dont les ingrédients proviennent principalement de l'agriculture biologique et contribuent ainsi à la protection de l'environnement. Ce qui doit être respecté: régional, biologique, commerce équitable et bien-être des animaux.
Grignotage conscient
Régionaux
D'un point de vue écologique, cela n'a aucun sens de transporter des produits sur de longues distances. Par conséquent, accordez une attention particulière à l'origine des produits respectifs, y compris les fruits et légumes. Cela permet d'éviter les émissions CO2 provenant des transports.Bio
Si oui, alors organique. Cela s'applique non seulement aux fruits et légumes, mais également à de nombreux autres produits maintenant disponibles en variétés biologiques. L'offre, même dans les supermarchés classiques, croît rapidement: des copeaux sont déjà coupés dans des pommes de terre biologiques d'Autriche, cuits dans une bouilloire avec de l'huile de tournesol et fabriqués sans additifs artificiels - végétariens, sans gluten, sans lactose.Commerce Équitable
Pour les produits et les matières premières des pays pauvres, il est nécessaire de mettre fin aux pratiques d'exploitation. En particulier, Fairtrade fait campagne pour des salaires plus justes et des conditions de travail équitables.Bien-être animal et vegan
Particulièrement les consommateurs vivants végétaliens, mais aussi les défenseurs des droits des animaux font attention aux étiquettes correspondantes comme la fleur végétalienne. Cela garantit en tout cas qu'aucun animal n'a eu à souffrir.Emballage
Pour certaines étiquettes de qualité, des exigences d'emballage très spécifiques sont faites. Par exemple, certains matériaux peuvent être interdits pour l'emballage, tels que les hydrocarbures chlorés ou l'aluminium.
Une partie spéciale de la collation, bien sûr, est le chocolat. L'ingrédient le plus important outre le sucre est le cacao, cultivé uniquement dans les pays les plus pauvres. Les pratiques d'exploitation ne devraient pas être soutenues. «Dans la production de cacao, de longues heures de travail et de lourdes activités physiques au lieu de la scolarité font partie de la vie quotidienne des enfants qui y travaillent souvent comme esclaves», explique Gerhard Riess du syndicat de production PRO-GE. Fairtrade s'engage pour des relations commerciales équitables et des conditions de travail équitables pour les plus faibles de la chaîne de valeur. Hartwig Kirner, directeur général de Fairtrade Autriche: «En achetant du chocolat équitable, les consommateurs soutiennent l'interdiction de l'exploitation du travail des enfants et la mise en place de conditions de travail équitables!
Conseils: enfants et collations
Dans une alimentation équilibrée, un maximum de dix pour cent de l'apport énergétique quotidien des bonbons et des collations peut être toléré. Pour les enfants 4- à 6-an, le maximum de 150 kcal est quotidien. Moins il y a de sucré, plus il y a d'espace pour des aliments nutritifs.
Stratégies pour une manipulation modeste des sucreries, recommandées par l'Initiative allemande pour une alimentation saine:
Réglez une ration avec votre enfant pendant deux jours à une semaine. Pendant cette période, l'enfant décide comment diviser son approvisionnement.
Juste organiser avec votre enfant pour aller à la "Sweet Dose" ensemble.
Prenez un certain temps pour le grignotage, z. Après avoir mangé.Préparez délibérément des desserts ou une collation sucrée dans l'après-midi. Manger des bonbons avant ou au lieu d'un repas est tabou.
Prévenir le grignotage avec des repas réguliers.
Les limonades et les boissons gazeuses sont l'exception.
Si vous achetez seulement quelques bonbons, assurez-vous que vous avez des alternatives attrayantes.
Convenez d'une petite chose avant d'acheter afin que votre enfant sache que cela peut se faire même sans pleurnicher
Candy obtient.Évitez les phrases comme "D'abord les légumes, puis il y a quelque chose de sucré", parce que
cela augmente la signification du bonbon.Utilisez la douceur naturelle
Le goût pour le goût sucré est inné. La douceur d'un aliment dépend cependant uniquement de l'expérience. Habituez votre enfant à des aliments modérément sucrés. Pour abaisser le seuil sucré, vous pouvez, par exemple, lors de la préparation de gâteaux et de desserts, réduire la quantité de sucre donnée. Avec des aliments naturellement sucrés tels que des fruits frais ou séchés ou des produits laitiers avec des fruits en purée, le besoin de sucreries peut souvent être satisfait. Ils fournissent également une gamme d'ingrédients précieux tels que des vitamines et des minéraux.
Édulcorants alternatifs
Les édulcorants tels que le miel, les sirops ou le sucre de canne entier n'offrent aucun avantage par rapport au sucre de table conventionnel. Aussi les édulcorants n'offrent aucun substitut. Ils ne contiennent pas ou seulement quelques calories, mais, tout comme le sucre, ils aident à s'habituer au goût sucré.
Reconnaître le sucre "caché"
Combien de sucre est contenu dans les aliments, révèle un regard sur la liste des ingrédients. Le plus haut le sucre est répertorié, le plus est inclus. Il se cache derrière des termes moins courants - comme le montre la liste suivante:
Sucrose = cristal / sucre de table
Glucose = glucose
Sirop de glucose = glucose et eau
Dextrose = glucose
Inverser le sucre = raisin et fructose
Maltose = sucre de malt
Fructose = fructose
Lactose = lactose
