Sonja
Remarque : En fait, les substituts du lait ne peuvent pas être appelés lait, par exemple, ils sont vendus en tant que « boissons de soja ». Pour une meilleure compréhension, nous faisons ici une exception.
"LAIT DE SOJA"
Disponible comme "boisson de soja" dans les magasins. Est trempé et en purée, bouilli avec de l'eau et filtré à la fin. Il est souvent sucré, car le lait de soja a son propre goût.
PRO
+ sans gluten
+ si le soja d'Autriche: recommandé du point de vue CO2
+ prix très raisonnable (à partir d'environ 1 € par litre)
+ peut même remplacer les œufs lors de la cuisson et de la cuisson
+ faible en gras
+ relativement beaucoup de protéines pour le lait végétal
CONTRE
- souvent sucré
- goût prononcé
- si l'origine n'est pas déclarée: problème de CO2
- contamination par les OGM possible (le test consommateur n'en a trouvé aucun)
- allergène commun
- des saveurs sont souvent ajoutées
"RIZ AU LAIT"
Ne peut être vendu que comme «boisson de riz» ou «boisson de riz», car seul le lait de vache et d'autres animaux peut être désigné comme lait. Le goût sucré typique est créé par la préparation: Le riz est moulu et bouilli dans l'eau jusqu'à ce qu'une masse crémeuse soit produite. Ceci est autorisé à fermenter, tandis que l'amidon végétal est dégradé en sucre.
PRO
+ goût sucré, bon goût
+ peu coûteux (à partir d'environ 1,30 € par litre)
+ sans gluten
CONTRE
- partiellement contaminé à l'arsenic
- contient beaucoup de saccharose
- empreinte CO2 élevée
- pollution au méthane
- des saveurs sont souvent ajoutées
"LAIT DE COCO"
Seul substitut de lait pouvant être vendu comme lait. Le lait de coco est un mélange de pulpe de noix de coco mûre et d'eau. Avec une teneur en matières grasses d'environ 20 pour cent du substitut de lait le plus gras. Puisque le lait de noix de coco ne peut pas être homogénéisé, la graisse et l'eau dans l'emballage se séparent. Pour éviter cela, certains additifs tels que des stabilisants, des émulsifiants ou des épaississants sont parfois aidés.
PRO
+ sans gluten
+ bon pour cuisiner
CONTRE
- importations tropicales (empreinte CO2 élevée)
- teneur élevée en matières grasses
- partiellement mélangé avec des additifs
- ne convient pas à toutes les préparations (par ex. café)
"LAIT D'AMANDE"
Le lait d'amande peut également être vendu uniquement sous le nom de «boisson aux amandes». Pour la production, les amandes sont grillées, moulues et trempées dans de l'eau chaude. Laissez pendant plusieurs heures avant de filtrer. Malheureusement, de nombreux additifs sont souvent ajoutés pour rendre le lait d'amande crémeux particulièrement bon.
PRO
+ sans gluten
+ consistance crémeuse
CONTRE
- Les amandes sont souvent importées des USA
- Culture à forte utilisation de pesticides et consommation d'eau
- principalement en sucre
- souvent mélangé avec des épaississants, des émulsifiants et des stabilisants
- substitut de lait le plus cher (environ 3 € par litre)
"LAIT D'AVOINE"
De plus, le lait d'avoine ne peut servir que de «boisson d'avoine» dans le commerce. L'avoine est moulue, mélangée avec de l'eau et bouillie. Il peut être ajouté des enzymes qui décomposent les glucides. Cette masse est filtrée et partiellement émulsionnée avec de l'huile. Gruau a une légère douceur. Cependant, parfois avec des additifs et des agents épaississants aidés, de sorte qu'il agit magnifiquement homogène dans le verre.
PRO
+ douceur légère
+ recommandé si l'avoine provient d'Autriche
+ faible empreinte CO2
CONTRE
- contient du gluten
Photo / Vidéo: Shutterstock.
