Sonja
Que la plupart des gens en Europe centrale peuvent aujourd'hui digérer le lait, nous devons une mutation génétique. Parce que la capacité humaine à séparer le sucre du lait (lactose), était initialement prévue par la nature uniquement pour les nourrissons. L'enzyme lactase, qui lui est nécessaire, se développe au cours du temps.
Bien que des animaux tels que les bovins, les moutons ou les chèvres aient été domestiqués au Moyen-Orient et en Anatolie autour de 11.000 pour digérer leurs produits laitiers, ils n'ont dû être rendus compatibles que par des procédés spéciaux tels que la production de fromage ou de yaourt. Lorsque ces premiers agriculteurs ont ensuite fait leur chemin vers l'Europe, ils ont rencontré des chasseurs et des cueilleurs. À propos de 8.000 il y a des années, peu de temps avant que les premiers paysans ne s'installent, la mutation génétique s'est produite. Il a assuré la production de longue durée de l'enzyme lactase qui, au fil du temps, a permis à de plus en plus d'adultes de digérer les produits laitiers. Des scientifiques de l'Université Johannes Gutenberg de Mayence et de l'University College de Londres supposent que la compatibilité du lait dans la région actuelle de la Hongrie, de l'Autriche ou de la Slovaquie a émergé.
lait
Le lait est une émulsion de protéines, de sucre du lait et de matière grasse du lait dans l'eau; en d'autres termes, les glucides, les protéines, les vitamines et les oligo-éléments sont dissous dans l'eau. Les proportions des ingrédients individuels varient d'une espèce animale à l'autre. La consommation de lait stagne en Europe, la Chine et l'Inde étant les marchés de croissance. En 2012, 754 millions de tonnes de lait (Autriche: 3,5 millions de tonnes, 2014) ont été produites dans le monde, dont 83 pour cent de lait de vache.
Lait et CO2
Des milliards inimaginables de bétail 65 sont «produits» chaque année dans le monde entier. Ils mâchent et digèrent et produisent des tonnes de méthane, un gaz à effet de serre dommageable pour le climat. Pris ensemble, tous ces facteurs rendent le fardeau de la consommation de viande et de poisson sur l'atmosphère terrestre beaucoup plus important que celui de la circulation routière mondiale. Bien que les calculs pour le pourcentage d'émissions de gaz à effet de serre responsables de la production mondiale de viande et de lait fluctuent à la fin. Pour certains c'est 12,8, d'autres viennent sur 18 ou même plus que 40.
Nous pouvons donc bénéficier aujourd'hui du lait naturel. "La vache utilise un nutriment (herbe) pour nous et le rend comestible. Cela fait du lait une source importante de protéines et de calcium », explique Michaela Knieli, experte en nutrition pour« die umweltberatung »à Vienne. Le lait frais autrichien est sans OGM et est simplement homogénéisé et pasteurisé. "Essentiellement, c'est ce qui sort de la vache. Vous ne donnez rien. "Du point de vue de la durabilité, il est important de ne pas importer le flux. Comme c'est le cas pour les produits biologiques, par exemple, où l'économie circulaire exige généralement que les aliments proviennent de la ferme. Il est particulièrement recommandé si les vaches sont sur des pâturages.
Lait de foin: issu de la circulation naturelle
De plus en plus d'agriculteurs utilisent du lait de foin, où l'alimentation suit une plus grande partie du cycle naturel d'origine. En été, les vaches laitières ont la possibilité de se nourrir d'herbe et de graminées dans les prairies, les pâturages et les alpages, et en hiver elles sont nourries avec du foin et des farines de céréales. Il n'y a pas d'aliments fermentés. Le lait de fleur de foin bio de "Ja! Naturel ". Selon la société, 365 jours par an libre pour les vaches sur le programme, dont au moins 120 jours au pâturage et le reste de l'année dans le parc avec sortie à l'extérieur, attache interdite. Les éleveurs de colibri de «Retour à l'origine» accordent les vaches laitières Les jours de 180 restent à l'air libre, y compris les jours de pâturage 120.
D'un autre côté, en plus des considérations éthiques, les vaches engraissées gardées dans la grange sont aussi un problème écologique, selon Knieli. Il ne s'agit pas seulement du problème du fumier (Infobox). "Les vaches à haut rendement sont engraissées avec des protéines. Ce pourrait être le tourteau de soja de la forêt tropicale. A propos, il finit beaucoup plus dans les estomacs des animaux que dans les estomacs des végétariens. "
L'alternative
Quand il s'agit de lait de soja, beaucoup sont aussi les premiers à penser au sujet du problème de la forêt tropicale et du génie génétique. Que ce n'est pas la règle pour les boissons de soja disponibles en Autriche est montré par une revue par le magazine Consumer: "Dans sept boissons de soja sur douze testées, les graines de soja viennent d'Autriche. Honnêtement, je n'aurais pas pensé cela », a déclaré Nina Siegenthaler, nutritionniste au Verein für Konsumenteninformation (VKI). Des traces d'organismes génétiquement modifiés (OGM) ont également été trouvées dans aucune des boissons de soja testées.
À l'exception d'un fournisseur de soja italien, les quatre autres producteurs ne parlent pas de la source de leurs matières premières pour les boissons au soja. Les boissons au riz et aux amandes testées par "Konsument" ne disposaient pas d'informations sur les pays d'origine des principaux ingrédients. Il serait important d'être capable de juger de la durabilité des produits de remplacement du lait. Quelques fabricants, tels que Joya, dont le lait d'avoine n'a pas été étudié, déclarent que l'Autriche est la source de l'avoine. "Si le soja, l'épeautre ou l'avoine en provenance d'Autriche, alors le lait végétal coupe très bien en comparaison avec le lait frais. Je n'ai pas besoin de nourrir et de garder des animaux, ce qui entraîne des émissions CO2 élevées, et je n'ai pratiquement pas de voies de transport », explique Knieli de« die umweltberatung ».
Lait de riz: de nombreux inconvénients
S'il s'agit d'une boisson de riz ou d'un produit de remplacement du lait, alors des voies de transport extrêmes et, dans le cas du riz, des cultures intensives en CO2 sont ajoutées. En outre, à peine connu: le riz humide produit de grandes quantités de méthane, ce qui se produit toujours lorsque les micro-organismes décomposent le matériel végétal organique - et pas seulement dans l'élevage.
En plus du riz, des niveaux élevés d'arsenic se trouvent encore et encore, ce qui est toxique et cancérigène sous sa forme inorganique pour l'homme. Bien que quatre des cinq boissons de riz ont été étudiés ci-dessous identifiés par l'Agence européenne pour la sécurité alimentaire moyenne - le magazine conseille aux consommateurs néanmoins la prudence et garde des boissons de riz pour les nourrissons et les jeunes enfants inadaptés. Le processus de fermentation rend les boissons au riz particulièrement sucrées. Cela a été bien reçu par les testeurs. « Mais l'absurdité est: En raison de la production de boissons de riz contiennent plus de sucre que des boissons à base de soja, dont le sucre a été ajouté », a déclaré Siegenthaler. « D'un point de vue écologique et du lait de riz point de vue nutritionnel est une source de pollution visuelle. Dans la culture du riz humide se produit beaucoup plus de méthane nocif pour le climat, le riz est transporté plus, même à mi-chemin dans le monde « , explique commentaires Knieli critique. Ce lait de riz aurait de nombreux avantages pour les personnes allergiques. Parce que contrairement à des boissons à base de l'épeautre, l'avoine ou d'autres grains, une boisson de riz sans gluten naturellement.
Lait d'amande: pas tout à fait naturel
Qu'en est-il du lait d'amande? Incidemment, ils ont été autour depuis le Moyen Age. A-t-elle beaucoup à faire avec les boissons aux amandes d'aujourd'hui embouteillées dans des tetrapaks? La liste des ingrédients est relativement longue, les consommateurs ont trouvé des épaississants, des émulsifiants et des stabilisants dans la moitié des boissons testées. En outre, tous étaient sucrés (bien que le lait d'amande non sucré soit disponible). "Pouvons-nous encore parler d'un produit naturel? Le lait est beaucoup plus naturel », explique Siegenthaler. Le lait d'amande est également problématique d'un point de vue écologique: "Les amandes se débrouilleraient assez bien sur le problème CO2. Mais la plupart viennent des États-Unis et sont produites en monoculture avec une forte utilisation de pesticides et d'eau. Les boissons aux amandes doivent donc être traitées avec précaution! ", Explique Knieli.
En passant, les boissons aux amandes testées par les consommateurs contenaient seulement deux à sept pour cent d'amandes. "Ces boissons contiennent beaucoup d'eau. Vous devez savoir que l'eau est transportée partout dans le monde ", explique l'expert de" die umweltberatung ".
Alors, quoi de mieux, du lait ou du lait végétal? Une chose est certaine: le produit parfait n'existe pas. Tous ont des avantages et des inconvénients. Knieli: "Si vous fabriquez du lait à partir d'avoine ou d'épeautre, il coupe mieux que le lait frais. Cependant, le lait végétal présente des inconvénients dans la composition en nutriments. Le lait de raisin biologique est également recommandé. Mais cela ne vous aide pas si vous ne pouvez pas le supporter. "
intolérance
L'intolérance au lactose est répandue sous nos latitudes. En Europe centrale, seulement environ 60 pour cent de la population peut aujourd'hui digérer le sucre du lait, alors qu'en Europe du Nord, comme la Scandinavie et l'Irlande, 90%. Dans le sud de l'Europe, ce chiffre n'est que de 20%, et en Asie, très peu de personnes tolèrent les produits laitiers. Si l'enzyme lactase est manquante, le sucre du lait ne peut pas être divisé et reste dans le côlon. Il y a un traitement par des bactéries, par exemple, l'acide lactique et le dioxyde de carbone, qui chez les personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent entraîner des douleurs abdominales, des crampes, des flatulences ou de la diarrhée.
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