Concepts nutritionnels: Qu'est-ce qu'il y a, quoi en garder

La nourriture «propre»: Les adeptes de «l'alimentation propre» se concentrent sur la nourriture la plus naturelle possible, non transformée, de manière optimale en qualité biologique. Au lieu d'utiliser des sauces prêtes à l'emploi ou de la soupe packer, un mangeur propre préfère cuisiner pour vous, avec une préparation aussi simple que possible. Le sucre et la farine blanche sont tabous, car ils consomment des aliments transformés industriellement et, bien sûr, de la restauration rapide. Par exemple, il y a des fruits, des légumes, de la viande, du poisson, des œufs, des céréales complètes, des légumineuses et des noix. Quand il s'agit de faire du shopping, en regardant la liste des ingrédients, vous voyez aussi vos yeux sur les arômes, les exhausteurs de goût ou les ingrédients clairement élaborés comme le lait en poudre, l'édulcorant ou l'amidon modifié? Un non-go pour propre, "propre" de la nourriture.

Ce qui ressemble à un concept de régime alimentaire sain, un Marlies Gruber voit nutritionniste différencié: « Il est très interdit, pour lesquels il n'y a pas besoin pour la nutrition », a déclaré le scientifique en chef de « aujourd'hui forum.ernährung », l'Association pour la promotion de l'information nutritionnelle. Et cela signifie le scepticisme général envers les fabricants de produits alimentaires, les aliments transformés industriellement, les bonbons, la farine blanche ou les additifs. Lisez quelque chose sur les étiquettes qui ne peuvent pas être classées. Mais souvent, ils sont également des ingrédients naturels, comme dans un certain nombre d'additifs. "Une pomme aurait douze additifs si on devait l'étiqueter."

concepts de nutrition

La première tendance alimentaire connue était la grande alimentation. Après les privations des deux guerres mondiales, on se régala dans l'après-guerre de «manger des assiettes» qui passaient comme de la viande. Enfin, vous pouviez vous le permettre - et bien sûr, vous vouliez l'afficher publiquement. Bientôt le balancier a basculé dans la direction opposée: Maintenant la santé a été annoncée. Les aliments entiers devraient être dans les années 70er, aussi sain et naturel que possible. Il a continué avec des régimes exotiques, l'optimisation du corps pour la ligne mince. Et dans le 90ern, le mauvais gras était tabou, avec un boom de produits légers. Aujourd'hui, les tendances sont l'alimentation propre, la nutrition de l'âge de pierre ou freegan.

Un autre exemple de glutamate mal apprécié: Le sel de l'acide glutamique est contenu, par exemple, dans le lait maternel, les champignons, le parmesan ou les tomates. «Provocante, on pourrait dire que la cuisine italienne a un goût si bon car elle contient naturellement beaucoup de glutamate», explique le nutritionniste.
Fondamentalement, le concept n'est pas nouveau: «Cela rappelle un peu la valeur nutritionnelle de 70er. À cette époque, cependant, il était plus durable, plus en termes de compatibilité environnementale, économique et sociale et moins seulement à la santé de l'individu ", a déclaré Gruber. Ce que vous êtes généralement réticent à propos de la peinture en noir et blanc, la division de la nourriture en bien et en mal, permis et non autorisé. "Cela n'a pas de sens. Il n'y a pas un seul aliment qui soit seulement bon. "Cela dépend de l'ensemble du régime alimentaire.

Retour à la nature

Sous le nom de Paleo, un concept nutritionnel devient de plus en plus populaire, selon les inventeurs, basé sur le régime du Paléolithique. Dans le menu, il y a la nourriture des chasseurs-cueilleurs adopté: la viande, le poisson et les œufs provenant d'animaux en liberté, des légumes, des champignons, des fruits, des noix et des graines ainsi que les exceptions du miel et du sirop d'érable. Puisque l'agriculture et l'élevage ont été introduits beaucoup plus tard dans l'histoire de l'humanité, ils sont classés dans la nutrition de l'âge de pierre comme «non approprié à l'espèce». Les tabous sont donc les produits laitiers, les céréales, mais aussi le sucre, les légumineuses, les huiles et graisses végétales raffinées et les aliments transformés. Assaisonné avec allégations de santé Théorie: Étant donné que les substances de défense naturelles de plantes légumineuses et de céréales (lectines) et de l'acide phytique (phytates), ce qui empêche l'absorption de certains minéraux et bloque les enzymes digestives, ils sont classés comme nuisibles. Les céréales et les pommes de terre contiennent également des hydrates de carbone, qui augmentent rapidement le niveau de sucre dans le sang et le font tomber aussi rapidement. Paleo promet donc de prévenir les maladies liées au mode de vie telles que le diabète ou l'hypertension.

Alors, qu'en est-il du concept de nutrition Paleo? Le nutritionniste Gruber critique notamment l'attitude envers les produits céréaliers et les légumineuses: «D'un point de vue sanitaire, les céréales et les légumineuses sont particulièrement recommandées. Ils fournissent des glucides, qui devraient représenter environ la moitié de l'apport énergétique, ainsi qu'une combinaison de protéines de haute qualité, de fibres et d'un certain nombre de micronutriments. »L'acide phytique est neutralisé par l'enzyme phytase. On le trouve dans les céréales et les légumineuses, il suffit de les tremper dans l'eau avant de les manger. La plupart des lectines sont à leur tour neutralisées par la chaleur. «Personne ne mange de légumineuses crues. Oui, s'il n'y avait pas de feu, il faudrait s'en passer. Cacher la possibilité de chauffer des aliments et de les rendre plus digestes, c'est comme ne pas accepter le développement de la civilisation », explique le directeur scientifique. Dans d'autres domaines de la vie, les gens apprécieraient beaucoup le développement. "Les fans de Paleo utilisent probablement aussi l'avion, la voiture ou le vélo et ont des ordinateurs et des smartphones." Et très peu d'entre eux poursuivront leur viande à la manière de l'âge de pierre ou consommeront la même quantité de calories qu'avant.

Elle porte également un regard critique sur le lait et les produits laitiers précédents, qui sont une bonne source de calcium et de vitamines B. La renonciation catégorique au sucre n'a également aucun sens. "D'un point de vue évolutif, les bonbons apportent de l'énergie et indiquent que le fruit est mûr, a bon goût et n'est pas toxique." Chez Paleo, d'une part, il y a des restrictions qui ne seraient pas nécessaires, d'autre part, la viande est fortement soulignée. «Mais la plupart des gens mangent plus qu'assez de toute façon. Une faible consommation de viande serait cependant associée à des avantages sanitaires et écologiques », explique Gruber à propos des concepts nutritionnels.

Manger au lieu de jeter

Le freeganisme est motivé moins socialement et socio-critique. Critique du comportement humain envers les animaux et l'environnement, mais aussi du capitalisme, du profit de l'éthique, les représentants de ce régime ont écrit sur les drapeaux. Freegan est composé de l'anglais "libre" et "végétalien". Ce qui est mangé, c'est ce que les autres jettent. Au lieu de dépenser de l'argent pour la nourriture, ils collectent leur nourriture là où elle est disponible gratuitement. Entre autres choses, les marchandises invendues des supermarchés ou des étals de marché et des biotunes sont une bonne option. Les Freegans veulent donc marquer leur marque contre la société jetable, la frénésie et le gaspillage des ressources.

Gruber voit le freeganisme, également connu sous les termes de conteneur ou de benne à ordures, comme un mouvement pratiqué par les individus comme une sorte de «tatouage social»: «Il y a beaucoup de désorientation dans notre réalité complexe de la vie. Rejoindre une tendance est une caractéristique distinctive, et s'identifier aux valeurs peut faciliter un domaine de la vie - la nourriture, par exemple -. Surtout, suivre les tendances alimentaires rendrait la vie plus facile pour beaucoup dans l'abondance de notre vie. Comme des automatismes qui créent un "raccourci de décision" et qui conduisent souvent à une forte peinture en noir et blanc dans la nourriture permise et non permise et créent ainsi un arbre de décision si polarisant.

Le régime idéal?

"Presque personne ne suit une tendance pour la vie", explique Gruber. Environ 80 pour cent des végétaliens et des végétariens reviendraient à la nourriture mélangée au cours de leur vie. Soit dit en passant, c'est toujours la meilleure forme de nutrition d'un point de vue nutritionnel: "Une alimentation mixte équilibrée et colorée avec des facteurs saisonniers et régionaux - cela donne de la variété de toute façon." Le régime idéal est très calme, à base de plantes avec beaucoup de fruits et légumes, céréales et pommes de terre , produits laitiers et œufs, un peu de viande et de poisson. Les effets du régime méditerranéen sont positifs. Le régime ovo-lacto-végétarien (avec produits laitiers et œufs) offre également tout ce dont vous avez besoin lorsqu'il est bien préparé. Elle conseille vivement aux végétaliens de traiter intensément la nourriture. "Il y a certains nutriments auxquels il faut regarder de près." Par exemple calcium (Légumes ou eau minérale) ou Vitamine B12 (produits enrichis ou supplément). "Mais les femmes enceintes, les femmes qui allaitent, les tout-petits et les personnes âgées ne sont pas invités à manger végétalien."

Il est également important de savoir comment nous mangeons, dit le nutritionniste. Alors, dans quel contexte mangeons-nous avec qui? Prenons-nous notre temps? Avons-nous plaisir? Comment choisir la nourriture, où l'obtenons-nous et sous quelles normes éco-sociales? Cela me semble de plus en plus important, comme si nous mangions des fruits ou si nous omettions des additifs.

Petit ABC des concepts nutritionnels

régime de sang:
Suppose que le régime alimentaire doit être basé sur le type sanguin: Au début de l'humanité, il n'y avait que le groupe sanguin 0 (viande de chasseur - accentuée, évitez le grain entier). Dans l'ère néolithique développé l'agriculture et l'élevage et le groupe sanguin A (agriculteur - végétarien, peut mal traiter les produits animaux). Plus tard, le groupe sanguin B (nomades - omnivores) est né. Il ya seulement environ un millénaire, le groupe sanguin AB s'est développé par le mélange de A et B (blé mystérieux tolérant, éviter la viande). Chaque groupe sanguin doit répondre différemment aux lectines (légumineuses, céréales) qui sont censées s'agglomérer au sang.
Examen: pas scientifiquement prouvé.

Alimentation propre
Consommer des aliments aussi simples et fraîchement cuisinés que possible (bio si possible), en évitant le sucre, la farine blanche, les légumineuses et les aliments produits industriellement.
Critique: abandon des légumineuses et des produits industriels restriction inutile.

flexitarians:
Habituellement mange végétarien quand c'est amusant, mais aussi de temps en temps de la viande. Flexible donc.

freegan:
Mangez de ce que les autres jettent. Mouvement sociocritique pour protester contre le traitement à but lucratif des humains, des animaux et de l'environnement. Régime végétalien pour des raisons éthiques.

Frugivore:
Ce régime végétalien ne protège pas seulement les animaux mais aussi les plantes. Ne mangez que des aliments végétaux qui ne détruisent pas la plante: fruits, noix, légumineuses, légumes, certaines graines et céréales. D'autre part, pas de tubercules, de légumes racines, de tiges ou de légumes à feuilles.
Critique: Malnutrition possible.

Régime cétogène:
Beaucoup de protéines et de graisses au lieu du sucre et des glucides: Le corps tire normalement son énergie du glucose, qui est décomposé en glucides. Si les glucides sont insuffisants, il attaque les graisses, dont le foie produit des corps cétoniques. Utilisation entre autres dans l'épilepsie et certains troubles métaboliques, également annoncés comme un régime anti-cancer (les cellules tumorales ont besoin de glucose pour leur croissance).
Critique: Pas nécessaire pour la santé, utilisation comme anti-cancer controversée.

nourriture légère:
Méthode spirituelle dans laquelle la nourriture (et parfois liquide) est dispensée, puisque toute l'énergie nécessaire peut être obtenue à partir de la lumière.
Critique: Danger de mort, risque de déshydratation et lésions rénales.

macrobiotique:
Philosophie nutritionnelle dans laquelle les céréales complètes (en particulier le riz), les légumes, les légumineuses, les algues et le sel sont consommés, parfois avec du poisson. La viande et les produits laitiers ne sont pas nécessaires.
Critique: symptômes de carence possibles.

Paléo - Nutrition de l'âge de pierre:
Nutrition uniquement avec de la nourriture de l'âge de pierre: viande, poisson et œufs d'animaux élevés en liberté, légumes, fruits, graines, noix. Tabou: Produits laitiers, céréales et légumineuses, sucre, aliments transformés industriellement.
Critique: trop de protéines animales, abandon inutile de céréales et de légumineuses

Pescetarier:
Végétarien qui mange aussi du poisson en plus des produits laitiers et des œufs.

aliments crus:
Nutrition avec des aliments qui ne sont pas chauffés au-dessus de 42 ° C (Dörren). Possible comme une forme végétalien (légumes, fruits, champignons, herbes, huile, noix et graines) ou végétarien (avec des produits laitiers crus et les œufs), omnivores (avec du poisson et de la viande crue et les saucisses).
Critique: symptômes de carence possibles, aliments crus plus difficiles à digérer, problèmes d'hygiène (par ex. Salmonella).

vegan:
Renonciation complète aux produits animaux de toutes sortes, de la viande au poisson et aux produits laitiers aux œufs. Par exemple, des jus clarifiés au miel ou à la gélatine. Dans la forme stricte, d'autres produits animaux tels que le cuir, la laine, les plumes ou la soie sont rejetés.
Critique: symptômes de carence possibles.

Veggan:
Régime végétalien mais comprend des œufs. Non-go pour les végétaliens stricts comme les poussins mâles sont souvent tués dans la production de masse.
Revue: Grâce au coup de protéines, aux vitamines et à l'amélioration nutritionnelle du fer de la variante végétalienne.

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