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Chaque année en Autriche, jusqu'à 790.790 11,9 tonnes (Allemagne : 206.990 millions de tonnes) de déchets alimentaires évitables finissent à la poubelle. Selon la Cour des comptes, ce sont les ménages qui contribuent le plus à ces déchets avec XNUMX XNUMX tonnes.
Cependant, les modèles commerciaux qui luttent contre ce gaspillage reçoivent encore peu d'attention, déclare Adrian Kirste, associé du cabinet de conseil en gestion mondiale Kearney et expert du commerce de détail et des biens de consommation. Cela signifie que l'Autriche est loin d'atteindre l'objectif de l'ONU en matière de développement durable, c'est-à-dire une réduction de ladéchets à mi-chemin pour arriver.
Dans la nouvelle étude "Réduire le gaspillage alimentaire : les nouveaux modèles économiques et leurs limites". Kearney a examiné les activités des secteurs public et privé contre le gaspillage alimentaire et a interrogé 1.000 70 consommateurs en Allemagne, en Autriche et en Suisse. Il a été analysé comment XNUMX% des déchets peuvent être évités.
Solutions pour éviter de gaspiller de la nourriture : seulement une personne sur 10 connaît les services
L'étude montre que la grande majorité des déchets alimentaires proviennent des ménages privés (52 %), suivis de la transformation des aliments (18 %), de la restauration hors domicile (14 %), de la production primaire (12 %) et de la vente au détail à XNUMX %. .
Une personne interrogée sur trois connaît les services de planification de repas, les plateformes de partage et les magasins zéro déchet. Mais seulement un tiers d'entre eux les utilise réellement. En revanche, on sait peu de choses sur les services de suivi du garde-manger qui sont censés permettre des achats intelligents (10 % des personnes interrogées). Cependant, ces services sont largement utilisés par ceux qui les connaissent.
Sur la question de l'efficacité, les modèles se présentent différemment : les plateformes de partage et les entreprises de transformation food2food sont considérées comme particulièrement efficaces. En revanche, l'efficacité des magasins « ugly food » et des magasins zéro déchet est jugée médiocre.
Les consommateurs interrogés considèrent les services de suivi du garde-manger et les services de planification des repas comme les moins efficaces pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Outre les modèles commerciaux destinés aux clients finaux, les auteurs de Kearney voient également un potentiel dans les modèles commerciaux du secteur B2B, tels que les entreprises de bioénergie et d'alimentation animale, car les prix relativement élevés des produits finaux sont compensés par de faibles coûts des matières premières pour production.
Les répondants ont accepté de ne pas accepter de frais supplémentaires pour des offres qui réduisent le gaspillage alimentaire. Les auteurs de l'étude pointent donc le rôle indispensable de l'État et citent des instruments tels que les incitations financières, les nouvelles normes de qualité, la sensibilisation ou les interdictions ciblées.
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