Manger différemment face à la crise climatique | Partie 2 viande et poisson

Après Partie 1 voici maintenant le 2ème épisode de ma série sur notre alimentation face à la crise climatique:

Les scientifiques les appellent "Gros points", en d'autres termes, des points cruciaux où nous pouvons faire beaucoup contre la crise climatique avec peu d'efforts, sans avoir à trop changer nos vies. Ceux-ci sont:

• Mobilité (vélo, marche, train et transports publics au lieu de voitures et d'avions)
• chaleur
• Mode
• Nourriture et surtout la consommation de produits animaux, notamment de viande.

La forêt tropicale brûle pour notre faim de viande

Les listes d'ingrédients et les informations nutritionnelles de nombreux produits finis se lisent comme un mauvais mélange de manuels de chimie, de destruction de l'environnement, de cauchemar des médecins et d'instructions sur l'obésité: la plupart des produits contiennent trop de sucre, trop de sel, des graisses animales abondantes et de l'huile de palme de la forêt tropicale déboisée. zones et viandes issues de l'élevage bovin conventionnel. Là, les engraisseurs nourrissent leurs bovins, porcs et poulets avec des aliments concentrés, pour les ingrédients dont le Les forêts tropicales disparaissent. Selon l'organisation de protection de l'environnement, plus des deux tiers (69%) de la destruction de la forêt tropicaleMoins de viande, moins de chaleur«(Moins de viande, moins de chaleur) à cause de l'industrie de la viande. La forêt amazonienne cède principalement la place aux éleveurs de bovins et aux fabricants de soja qui transforment leur récolte en fourrage. 90 pour cent des zones amazoniennes déboisées et brûlées sont utilisées pour l'élevage.

Partout dans le monde, l'élevage est déjà à l'origine d'environ 15% des émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine. En Allemagne, environ 60% de la superficie agricole est utilisée pour la production de viande. Il n'y a alors plus d'espace pour les aliments à base de plantes pour nourrir les gens.

Le poisson sera bientôt disponible

Poisson pas convaincant comme alternative à la viande. Il y en a tout simplement trop peu pour notre faim. Neuf gros poissons sur dix ont déjà été enlevés des mers et des océans. Il y a aussi d'énormes quantités de soi-disant prises accessoires. Ce sont des poissons qui sont pris dans les filets sans être utilisés. Les pêcheurs les jettent à nouveau par-dessus bord - pour la plupart morts. Si les choses continuent comme avant, les mers seront vides d'ici 2048. Les poissons sauvages de consommation d'eau salée n'existeront alors plus. Depuis 2014, les exploitations piscicoles fournissent plus de poissons que les océans dans le monde.  

Cela rend l'aquaculture plus durable

Même les aquacultures ont encore beaucoup à faire en matière de durabilité: le saumon, par exemple, est principalement nourri avec de la farine de poisson provenant d'autres poissons. Les animaux vivent - comme les bovins et les porcs dans l'élevage industriel sur terre - dans un espace confiné et sont souvent infectés par des maladies contagieuses. Pour garder cela sous contrôle, les éleveurs nourrissent leurs poissons avec des antibiotiques, que nous mangeons ensuite avec eux. Le résultat: de nombreux antibiotiques ne fonctionnent plus chez l'homme car les germes ont développé une résistance. De plus, les excréments des poissons d'élevage sur-fertilisent les eaux environnantes. L'équilibre écologique est meilleur avec les piscicultures biologiques. Ceux qui adhèrent aux règles des associations d'agriculture biologique, par exemple - comme dans les fermes biologiques - ne sont autorisés à donner des antibiotiques qu'aux animaux qui sont vraiment malades.

Après un Enquête de l'Öko-Institut Seuls 20.000 pour cent des poissons consommés en Allemagne proviennent de l'aquaculture locale. Cela produit 2018 XNUMX tonnes de poisson par an. Les auteurs recommandent des poissons d'élevage local, en particulier la carpe et la truite, qui ne sont pas nourris avec de la farine de poisson. Les pisciculteurs doivent utiliser des cycles d'eau fermés et des énergies renouvelables et surtout nourrir leurs animaux avec des substances respectueuses de l'environnement telles que les microalgues, les oléagineux et les protéines d'insectes. En XNUMX, le Étude "Politique pour une aquaculture durable 2050" avec de nombreuses recommandations.

Faire griller un barbecue

Les végétariens et végétaliens connaissent actuellement un boom végétalien Des produits. La part du fabricant américain Beyond Meat est initialement passée de 25 à plus de 200 euros et se stabilise désormais aux alentours de 115 euros. La Moulin de Rügenwalder  appelle leurs produits végétariens «le moteur de croissance» de l'entreprise. Malgré ces chiffres, la part de marché des produits alimentaires sans viande en termes de consommation totale en Allemagne n'a jusqu'à présent été que de 0,5 pour cent. Les habitudes alimentaires changent lentement. De plus, les hamburgers végétaliens à base de soja, de schnitzel de blé, de galettes de légumes ou de lupin bolognais ne se trouvent que dans quelques supermarchés. Et partout où ils sont proposés, ils sont généralement chers. Les produits ne deviennent rentables et donc bon marché que lorsqu'ils sont vendus en grande quantité. C'est là que le chat se mord la queue: petites quantités, prix élevés, faible demande.

Les pionniers de la prochaine révolution alimentaire sont également confrontés à ce problème: ils utilisent des insectes à la place de la viande de bovins, de poulets et de porcs. La start-up munichoise Cricket méchant  a commencé à produire des collations biologiques à partir de grillons en 2020. Les fondateurs élèvent les animaux dans leur appartement et bientôt dans un container dans les locaux de la "Préposé des chemins de fer Tiel«, Un centre de culture et de démarrage sur l'ancien site de l'abattoir. Environ 2.000 espèces d'insectes, y compris les grillons, les vers de farine et les sauterelles, sont idéales pour la nutrition humaine. Ils fournissent beaucoup plus de protéines, de fibres, de vitamines, de minéraux et d'acides gras insaturés par kilogramme de biomasse que la viande ou le poisson, par exemple. Par exemple, les grillons contiennent environ deux fois plus de fer que le bœuf. 

Dégoûtant est relatif

Ce qui semble inconfortable, voire dégoûtant pour les habitants de l'Europe et de l'Amérique du Nord est normal dans de nombreux pays d'Afrique, d'Amérique latine ou d'Asie du Sud-Est. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation, la FAO, deux milliards de personnes dans le monde mangent régulièrement des insectes. La FAO fait l'éloge des animaux en tant qu'aliments sains et sûrs. Contrairement aux mammifères, la probabilité que les humains soient infectés par des maladies contagieuses en mangeant les chenilles est très faible. Comme beaucoup d'autres épidémies, la pandémie corona est une soi-disant zoonose. L'agent pathogène du SRAS Cov2 s'est propagé des mammifères aux humains. Plus nous restreignons l'habitat des animaux sauvages et même les consommons, plus l'humanité attrapera souvent de nouvelles pandémies. Les premiers cas d'Ebola sont survenus en Afrique de l'Ouest après que des gens y aient mangé des singes.

Le voisin affamé comme organisme bénéfique de l'agriculteur

Les insectes comestibles sont bon marché et faciles à élever par rapport aux bovins, aux poules ou aux porcs. La start-up travaille à Rotterdam, aux Pays-Bas La Krekerij avec les agriculteurs qui convertissent leurs étables pour l'élevage de grillons et de criquets. Voir le problème Fondateur Sander Peltenburg surtout pour rendre savoureux les hamburgers d'insectes des gens et les amener dans les supermarchés. Il l'essaie avec un succès grandissant auprès de grands chefs qui servent des clients exigeants et avides de nouvelles spécialités dans les restaurants gastronomiques. Les boules d'insectes de Peltenburg ont un goût légèrement noisette, fort et intense fraîchement sorti de la friteuse. Ils rappellent un peu le falafel.

L'environnement et le climat seraient bénéfiques si nous devions manger des insectes au lieu de la viande: par exemple, un kilogramme de viande de grillon nécessite 1,7 kg d'aliments et 1 kg de bœuf douze fois plus. De plus, environ 80 pour cent d'un insecte peut être mangé en moyenne. Avec le bétail, ce n'est que 40 pour cent. Les criquets, par exemple, font également beaucoup mieux que le bétail en ce qui concerne la consommation d'eau. Pour un kilo de bœuf, il faut 22.000 1 litres d'eau, pour 2.500 kg de sauterelles XNUMX XNUMX. 

En Afrique de l'Est, les gens ramassent leurs sauterelles dans les campagnes et aident ainsi les agriculteurs à se défendre contre la dévastation des champs. L'organisme bénéfique sur le terrain est ici le voisin affamé. Autres avantages: les insectes se développent mieux dans un espace confiné. Il faut donc peu d'espace même pour de grandes quantités. Les chenilles ne produisent pas de fumier liquide qui doit être répandu sur les champs pour endommager les eaux souterraines. Le climat profite du fait que, contrairement aux vaches, les insectes n'émettent pas de méthane. Le transport des animaux et l'exploitation des abattoirs sont également supprimés. Les insectes meurent d'eux-mêmes lorsque vous les refroidissez.

Partie 3: Plastique savoureux: inondation de déchets d'emballage, à venir