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Manger différemment face à la crise climatique | Partie 1


Nos habitudes alimentaires ne sont pas seulement malsaines. Ils continuent également à chauffer le climat. Selon l'Öko-Institut, la moitié des gaz à effet de serre proviendra de l'agriculture en 2050. Principaux problèmes: La consommation élevée de viande, les monocultures, l'utilisation intensive de pesticides, le méthane et l'utilisation des terres pour l'élevage, le gaspillage alimentaire et les nombreux plats cuisinés.

Dans une petite série, je présente les points auxquels nous pouvons tous travailler contre la crise climatique sans trop d'efforts en modifiant notre alimentation

Partie 1: Plats préparés: les inconvénients de la commodité

Déchirez l'emballage, mettez vos aliments au micro-ondes, le repas est prêt. Avec ses produits «praticité», l'industrie alimentaire nous facilite la vie au quotidien - et remplit les comptes de ses dirigeants et actionnaires. Les deux tiers de tous les aliments consommés en Allemagne sont désormais transformés industriellement. Tous les trois jours, il y a des plats cuisinés dans la famille allemande moyenne. Même si la cuisine est de retour à la mode, les émissions de cuisine à la télévision attirent un large public et les gens de l'époque Corona accordent plus d'attention à une alimentation saine: la tendance aux plats cuisinés se poursuit. De plus en plus de personnes vivent seules. La cuisine n'en vaut pas la peine pour beaucoup.

Le ministère fédéral de l'Économie (BMWi) compte 618.000 employés dans l'industrie alimentaire allemande en 2019. La même année, selon BMWi, l'industrie a augmenté ses ventes de 3,2% à 185,3 milliards d'euros. Elle vend les deux tiers de ses produits sur le marché intérieur.

Le feu de signalisation pour manger

Que ce soit avec de la viande, du poisson ou des végétariens - très peu de consommateurs comprennent exactement de quoi sont faits les plats cuisinés et comment la composition affecte leur santé. C'est pourquoi le controversé «feu de signalisation alimentaire» est en place en Allemagne depuis l'automne 2020. Cela s'appelle "Nutriscore". «Protection des consommateurs» et la ministre de l'Agriculture Julia Klöckner, avec l'industrie derrière elle, l'ont combattue avec ses mains et ses pieds. Elle ne veut pas dire aux gens «quoi manger». Dans une enquête menée par leur ministère, la plupart des citoyens ont vu les choses différemment: neuf sur dix voulaient que l'étiquette soit rapide et intuitive. 85% ont déclaré qu'un feu de circulation alimentaire aide à comparer les marchandises.

Désormais, les fabricants de produits alimentaires peuvent décider eux-mêmes d'imprimer le Nutriscore sur l'emballage de leurs produits. Contrairement à un feu de circulation dans les trois couleurs vert (sain), jaune (moyen) et rouge (malsain), les informations font la différence entre A (sain) et E (malsain). Il y a des avantages pour une teneur élevée en protéines (protéines), fibres, noix, fruits et légumes dans le produit. Le sel, le sucre et le nombre élevé de calories ont un effet négatif.

L'organisation de protection des consommateurs Foodwatch a comparé des plats préparés qui semblaient identiques au printemps 2019 et les a notés selon les règles de Nutriscore. La note A est allée à un muesli bon marché d'Edeka et un faible D à un beaucoup plus cher de Kellogs: "Les raisons sont la forte proportion de graisses saturées, la faible teneur en fruits, le plus grand nombre de calories et plus de sucre et de sel" , rapporte le "Spiegel".

9.000 kilomètres pour une tasse de yaourt

Le Nutirscore ne prend pas en compte l'empreinte environnementale et climatique souvent catastrophique des produits. Les ingrédients d'un yaourt à la fraise souabe parcourent 9.000 XNUMX kilomètres dans les rues d'Europe avant que la tasse remplie ne quitte l'usine près de Stuttgart: les fruits de Pologne (ou même de Chine) se rendent en Rhénanie pour y être transformés. Les cultures de yaourt proviennent du Schleswig-Holstein, la poudre de blé d'Amsterdam, des parties de l'emballage de Hambourg, Düsseldorf et Lunebourg.

L'acheteur n'en est pas informé. Sur l'emballage, il y a le nom et l'emplacement de la laiterie ainsi que l'abréviation de l'État fédéral dans lequel la vache a donné son lait. Personne n'a demandé ce que la vache mangeait. Il s'agit principalement d'aliments concentrés fabriqués à partir de plantes de soja qui ont poussé dans d'anciennes zones de forêt tropicale au Brésil. En 2018, l'Allemagne a importé des denrées alimentaires et des aliments pour animaux pour une valeur de 45,79 milliards d'euros. Les statistiques comprennent des ingrédients pour l'alimentation du bétail ainsi que de l'huile de palme provenant des zones de forêt tropicale incendiées de Bornéo ou des pommes arrivées par avion d'Argentine en été. On peut ignorer ce dernier au supermarché ainsi que les fraises égyptiennes en janvier. Si de tels produits se retrouvent dans des plats cuisinés, nous avons peu de contrôle sur eux. L'emballage indique uniquement qui a fabriqué et emballé le produit et où.

En 2015, le «Focus» sans méfiance a signalé environ 11.000 XNUMX enfants en Allemagne qui auraient attrapé le norovirus en mangeant des fraises surgelées de Chine. Titre de l'histoire: «Les manières absurdes de notre alimentation». Il est encore moins cher pour les entreprises allemandes d'apporter des crevettes de la mer du Nord au Maroc pour les réduire en pâte que de les transformer sur place.

Ingrédients mystérieux

Même les appellations d'origine protégées dans l'UE ne résolvent pas le problème. Il y a plus de «jambon de la Forêt-Noire» sur les rayons des supermarchés allemands que de porcs en Forêt-Noire. Les fabricants achètent la viande à bas prix aux engraisseurs à l'étranger et la transforment à Baden. Alors ils se conforment à la réglementation. Même les consommateurs qui souhaitent acheter des produits de leur région n'ont aucune chance. Les sondages Focus cite: la plupart des consommateurs ont déclaré qu'ils paieraient plus cher pour des produits régionaux de haute qualité s'ils savaient comment les reconnaître. Plus de trois répondants sur quatre ont déclaré qu'ils ne pouvaient pas, ou seulement avec difficulté, évaluer la qualité des soupes en sac, des aliments surgelés, des saucisses emballées ou du fromage dans les rayons réfrigérés. Ils se ressemblent tous et les packs colorés promettent littéralement le bleu du ciel avec des images d'animaux heureux dans un paysage idyllique. L'organisation Foodwatch récompense chaque année les contes de fées publicitaires les plus effrontés de l'industrie alimentaire avec le «chou à la crème d'or».

Le résultat du jeu de confusion: parce que les consommateurs ne savent pas exactement ce qu'il y a dans l'emballage et d'où viennent les ingrédients, ils achètent le moins cher. Une enquête menée par les centres de conseil aux consommateurs en 2015 a confirmé que les produits chers ne sont pas nécessairement plus sains, meilleurs ou plus régionaux que les produits bon marché. Le prix plus élevé se répercute principalement sur le marketing de l'entreprise.

Et: s'il est dit yaourt à la fraise, il ne contient pas toujours des fraises. De nombreux fabricants remplacent les fruits par des arômes moins chers et plus artificiels. Les gâteaux au citron ne contiennent souvent pas de citrons, mais peuvent contenir des conservateurs tels que la cotinine ou les parabens, un produit de dégradation de la nicotine, que les scientifiques pensent avoir des effets de type hormonal. Règle générale: «Plus l'aliment est transformé, plus il contient d'additifs et d'arômes», écrit le magazine Stern dans son guide nutritionnel. Si vous souhaitez manger ce que le nom d'un produit promet, vous devez choisir des produits biologiques ou cuisiner vous-même avec des ingrédients frais et régionaux. Le yogourt aux fruits est facile à faire soi-même à partir de yaourt et de fruits. Vous pouvez voir et toucher des fruits et légumes frais. Les concessionnaires doivent également indiquer d'où ils viennent. Seul problème: les résidus de pesticides souvent élevés, notamment dans les produits non biologiques.

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CONTRIBUTION À OPTION ALLEMAGNE

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Manger différemment face à la crise climatique | Partie 2 viande et poisson
Manger différemment face à la crise climatique | Partie 3: Emballage et transport
Manger différemment face à la crise climatique | Partie 4: gaspillage alimentaire

Écrit par Robert B Fishman

Auteur indépendant, journaliste, reporter (radio et presse écrite), photographe, formateur d'atelier, modérateur et guide touristique

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