Vegaaninen kala ja liha: 3D-tulostettu ruoka

Vegaaniset lihavaihtoehdot ovat jo tulleet massoille sopiviksi. Nyt wieniläinen startup voi tuottaa myös kasviskalaa – 3D-tulostuksella.

Vegaaniset hampurilaiset, makkarat, lihapullat ja vastaavat ovat jo valloittamassa supermarkettien hyllyjä. Ne ovat muuttumassa kalliista niche-tuotteesta edulliseksi arkiruokaksi. Lihavaihtoehtoja ei ole pitkään aikaan ostettu pelkästään rakkaudesta eläimiin.
Ilmastonsuojelu ja luonnonvarojen säästäminen ovat myös tärkeitä motiiveja vegaaniruokien valinnassa. Sama koskee kaloja, koska vesistöjen liikakalastus on valtava uhka globaalille ekosysteemille ja kuljetusreitit ovat usein pitkiä. Noin 60 prosenttia Euroopassa kulutetuista merieläimistä tuodaan ulkomailta. Vesiviljelyn ja kalanviljelyn oletetaan estävän tämä, mutta nämä vaihtoehdot tuovat mukanaan uusia ongelmia, kuten hallitsemattoman levämuodostuksen tai suuren energiankulutuksen. Joten aika näyttää olevan kypsä myös vegaaniselle kalalle. Vegaaniset kalasormet ja soijatonnikalasäilykkeet ovat jo ostettavissa. Kasviskalan korvikkeet sushille tai paistettua lohipihviä taas ovat uusia.

Vegaaninen kala on ympäristöystävällistä ja terveellistä

Wienissä perustajatsisällä ja tiedemiessisällä Robin Simsa, Theresa Rothenbücher ja Hakan Gürbüz yrityksen kanssa REVO heidän näkemyksensä kasviskalafileestä toteutui. Vegaaninen lohi tulee 3D-tulostimesta. Tällä tavalla ei vain makua, vaan myös ulkonäköä ja rakennetta saadaan toistettua alkuperäisen mukaiseksi, sillä tulostimet voivat rakentaa monimutkaisia ​​rakenteita eri materiaaleista kerros kerrokselta.

Simsa innovaationsa taustalla: ”Olimme työskennelleet 3D-biotulostuksen parissa akateemisella sektorilla jo kolme vuotta ja näimme lihankorviketuotteiden valmistuksessa paljon potentiaalia. Lisäksi vegaanisia hampurilaisia ​​ja makkaroita on jo paljon, mutta kala-alan tuotteita ei juuri ollenkaan. Halusimme muuttaa sen. Olemme sitoutuneet terveisiin ja kestäviin meriin, sillä kalakantojen romahtamisella olisi katastrofaalisia seurauksia myös ihmisten ravitsemukselle."

Vegaaninen kala luonnollisista ainesosista

Kehittäjät eivät halua tehdä ilman arvokkaita ainesosia. Simsa kertoo: ”Kalan ravintoarvot ovat erittäin tärkeitä, mutta valitettavasti vesiviljelylohen ravintoarvot ovat heikentyneet viimeisten vuosikymmenten aikana. Nyt lohen rehuun pitää sekoittaa myös synteettistä omega-3:a ja keinotekoisia väriaineita, jotta vesiviljelylohi näyttää villilohen näköiseltä. Käytämme vain 3 luonnollista ainesosaa. Tuotteissamme on korkea proteiinipitoisuus ja omega-XNUMX-rasvahappopitoisuus."

Vegaanisessa lohessa käytetään esimerkiksi avokado- ja pähkinäöljyä sekä kasviproteiinia, esimerkiksi herneistä. Tämä tarkoittaa, että kalankorvike ei saisi olla millään tavalla huonompi kuin sen eläinmalli terveellisessä ruokavaliossa. Päinvastoin: Painetun ruoan suuri etu aitoon kalaan verrattuna on, että se ei sisällä jäämiä haitallisista kemikaaleista tai antibiooteista, raskasmetalleista tai mikromuovista.

Kalankorvikkeen ei pitäisi maistua vain vegaaneille: ”Olemme itse sekalaisia ​​- vegaaneja, kasvissyöjiä mutta myös lihansyöjiä. Emme sulje pois ketään, joka työskentelee paremman maailman puolesta”, Simsa sanoo. Wienin 7. kaupunginosassa sijaitseva Revo Foods (entinen Legendary Vish) kehittää jo muita vegaanisia kalavaihtoehtoja. Heti kun kasvislohifileiden tuotanto on valmis massamarkkinoille, vegaaninen tonnikala on valmis markkinoille.

Keinotekoinen liha 3D-tulostimesta

Sama pätee tulevaisuuden lihaan: Beyond Meatin miljardin dollarin IPO oli vasta alkua. Kansainvälisen liikkeenjohdon konsulttiyrityksen AT Kearneyn tutkimuksen mukaan jopa 2040 prosenttia lihatuotteista ei enää tule eläimistä vuoteen 60 mennessä. Tämä on myös toivoa ilmastonmuutosta vastaan, sillä karjanhoito on vastuussa suuresta osasta CO2-päästöjä.

Paljon on tapahtunut kasvaneen hampurilaisen ensimmäisen maistamisen jälkeen vuonna 2013. Hollantilaisen ruokateknologiayrityksen Mosa Meat mukaan liha on nyt voitu kasvattaa suurissa bioreaktorissa, joiden tilavuus on 10.000 40 litraa. Siitä huolimatta keinolihan kilon hinta on edelleen useita tuhansia dollareita. Mutta se voi vähentyä huomattavasti seuraavien vuosien aikana, jos massatuotannon prosessit ovat kypsiä. "Laboratoriolihasta voi tulla massatuotettu hinta, joka on 2030 dollaria kilolta taidetta pihviä", sanoo Carsten Gerhardt AT Kearneystä. Tämä kynnysarvo voitiin saavuttaa jo vuonna XNUMX.

Photo / Video: Shutterstock, REVO.