Sonja Bettel
"On ajateltavissa, että myös puhdas liha voidaan tehdä terveellisemmäksi kuin luonnollinen liha."
Elokuussa 2013 Lontoossa kameroiden edessä ja 200-toimittajien läsnäollessa kallein hampurilainen paistettiin ja maistettiin. Tuolloin ilmoitettiin, että 250.000 puntaa maksoi huolellisesti paahdetun lihan leivän. Ei siksi, että se oli peräisin Kooben karjasta, joka oli ollut kuollut, vaan siksi, että joukko hollantilaisia tutkijoita työskenteli useita vuosia kasvattamalla tätä naudanlihapalaa laboratoriossa. He haluavat mullistaa tulevaisuuden lihantuotannon ja pelastaa hengen planeetalla. Muutamassa vuodessa viljellystä naudanlihasta valmistettu hampurilainen voi maksaa vain kymmenen euroa tai vähemmän ja maistua kuin olemme tottuneet.
puhdas liha: Petrimaljan keinotekoinen liha
Idean lihan nostamisesta Petri-maljoon teki jo brittiläinen valtiomies Winston Churchill. Joulukuussa 1931 hän spekuloi "Strand-lehden" artikkelissa tulevaisuudesta: On järjetöntä, että nostamme kokonaisen kanan, jos vain haluamme syödä rinta tai jalka, noin 50-vuosina voisimme kasvattaa ne keskipitkällä ,
2000: n alussa eläkkeellä oleva liikemies Willem van Ellen rohkaisi Amsterdamin, Eindhovenin ja Utrechtin yliopistojen tutkijoita ja hollantilaista lihajalostamoa ryhtymään kehittämään lihaa in vitro. InVitroMeat-projekti sai valtion rahoitusta 2004 - 2009. Maastrichtin yliopiston verisuonibiologi Mark Post oli niin innostunut ideasta, että kiinni siitä. Laboratoriohampurilaisten ensimmäisessä maistamisessa elokuussa 2013 osallistuivat yhdysvaltalainen toimittaja Josh Schonwald ja itävaltalainen ravintotieteilijä ja ruokatrenditutkija Hanni Rützler.
He olivat yhtä mieltä, että hampurilainen oli hyvin lähellä luonnollisesti kasvatetun lihan makua, mutta hieman kuivaa. Siinä ei ollut rasvaa, mikä antaa mehukkyyttä ja makua. Visuaalisesti et voinut nähdä mitään eroa tavanomaiseen Faschiertemiin, vaikka liha paahtaisi käyttäytyysi kuin olet tottunut. Sitä oli levitetty naudanlihan yksittäisistä soluista viikkojen ajan ravintoliuosta laboratoriopulloissa.
Ympäristölle ja omatunnolle
Mutta miksi koko työ? Yhtäältä ympäristö- ja ilmastonsuojeluun liittyvistä syistä. Yhden kilogramman naudanlihan tuottamiseksi tarvitset 15.000 litraa vettä. Maailman terveysjärjestön arvioiden mukaan 70 prosenttia maatalousmaasta käytetään lihan tuotantoon, mikä vastaa 15 - 20 prosenttia kasvihuonekaasuista. Vuoteen 2050 lihantuotanto voisi kasvaa maailmanlaajuisesti 70 prosentilla, koska vaurauden ja maailman väestön kasvun myötä myös lihanälki kasvaa.
Kurt Schmidingerille, aktivistille Yhdistys eläintehtaita vastaan ja aloitteen johtaja "Tulevaisuuden ruoka - liha ilman kotieläintaloutta"Eettinen näkökulma on yhtä tärkeä:" Maailmanlaajuisesti yli 65 miljardeja eläimiä tapetaan vuosittain ravinnon vuoksi. Yhden kalori-lihan tuottamiseksi on käytettävä seitsemää kaloria eläinrehua ja tuotettava suuria määriä ulosteita ja jätevettä. "Puhtaan kasviperäinen ruokavalio, jota Kurt Schmidinger noudattaa, tarjoaisi siten paljon enemmän ihmisille hoitoa, välttäisi eläinten kärsimyksiä ja suojelisi ympäristöä. Kuitenkin Kurt Schmidinger, joka opiskeli geofysiikkaa ja työskentelee IT-alalla, on realisti: "Takaisin 90-vuosina ajattelin, että olisi hyvä pystyä kasvattamaan liha keinotekoisesti ihmisille, jotka eivät halunneet mennä ilman sitä "Hän toistuvasti etsinyt sellaisia mahdollisuuksia, mutta vasta innokkaassa lihakongressissa Norjassa tapahtui vasta 2008: ssä.
Schmidinger keräsi tietoa ja kirjoitti väitöskirjan luonnonvarojen ja biotieteiden yliopiston elintarviketieteiden laitokselle. Hän julkaisee verkkosivustolla futurefood.org vaihtoehtoja lihankulutukselle, mukaan lukien "viljelty liha" tai "puhdas liha", koska lihaa in vitro kutsutaan nyt paremman markkinoitavuuden vuoksi.
Suurin osa kuluttajista suhtautuu skeptisesti koeputken lihaan tai hylkää sen kokonaan. Tämä voi kuitenkin muuttua, kun markkinoille saattaminen muuttuu konkreettisemmaksi ja viljellyn lihan tuotantomenetelmistä, eduista ja mausta tiedetään enemmän.
puhdas liha - parempaa ja halvempaa
2010: n alussa hollantilaiset tutkijat onnistuivat ensimmäistä kertaa kasvattamaan suurempia määriä lihaskudosta lehmän kantasoluista. Ongelmana oli, että elävän organismin lihassolut tarvitsevat normaalisti liikuntaa kasvaakseen kunnolla. Solujen herättäminen nousulla ja laboratoriosäiliöiden liikkuminen maksavat kuitenkin paljon energiaa. Samaan aikaan tutkijat voivat saada liha pois myoblastit (Lihasten muodostavat edeltäjäsolut) ja kasvattavat myös rasvaa vähemmän energiamenoja käyttämällä, ja ne voisivat korvata syntymättömien vasikoiden seerumin, jota alun perin käytettiin ravinneliuosena toisella väliaineella.
On ajateltavissa, että "puhdas liha" tehdään myös terveellisemmäksi kuin luonnollinen liha. Siksi on ajateltavissa, että rasvojen osuus vähenee tai lisääntyy terveissä Omega 3 -rasvahapoissa. Lisäksi lihan patogeenit voitaisiin suurelta osin estää edes käyttämättä antibiootteja.
Mutta teollisen mittakaavan valmistus vie vielä muutama vuosi. Alankomaiden tutkijat eivät kuitenkaan enää työskentele yksin tällä alalla. Yhdysvalloissa ja Israelissa startup-yritykset työskentelevät lihan ja kalan viljelymenetelmien parissa, ilmoittivat Bill Gates, Sergey Brin ja Richard Branson, monikansallinen ruokayhtiö Cargill ja saksalainen PHW Group (mukaan lukien Wiesenhof-siipikarja) ovat saaneet siitä miljoonia dollareita ja euroja. Siksi voidaan olettaa, että viljellyllä lihalla on potentiaalia valtavasti.
Näytetään, parantaako lihan viljely vai heikentää maailmanlaajuista jakeluoikeutta. Joka tapauksessa hajautettu tuotanto on mahdollista hollantilaiselle tutkijalle Mark Postille: yhteisöt pitäisivät ja hoitaisivat muutamia eläimiä, joista kantasolut otettaisiin ajoittain, ja käyttäisivät sitä sitten kasvattaakseen lihaa. Juutalaisten tai muslimien uskonnollisten vaatimusten täyttämiseksi myös eläin voitaisiin tappaa, mutta sitä voitaisiin sitten käyttää usean košerin tai halal-lihan viljelyyn.
Vegaani: maailman ruoka kokonaan ilman eläinten kärsimystä?
Photo / Video: PA-johto.
