Karin Bornett
Veganaj karnaj alternativoj jam fariĝis taŭgaj por la amasoj. Nun noventrepreno el Vieno ankaŭ povas produkti vegetalajn fiŝojn - uzante 3D-presadon.
Veganaj hamburgeroj, kolbasoj, viandbuloj kaj similaj jam konkeras la bretojn de la superbazaro. Ili ŝanĝiĝas de multekosta niĉa produkto al pagebla ĉiutaga manĝaĵo. La viandalternativoj jam delonge ĉesis esti aĉetitaj nur pro amo al bestoj.
Klimata protekto kaj konservado de rimedoj estas aliaj gravaj motivoj por elekti veganajn manĝaĵojn. La sama validas por fiŝoj, ĉar trofiŝkaptado de akvokorpoj estas masiva minaco al la tutmonda ekosistemo kaj transportvojoj ofte estas longaj. Ĉirkaŭ 60 procentoj de la marbestoj konsumitaj en Eŭropo estas importitaj el eksterlando. Akvokulturo kaj fiŝbredado supozeble malhelpas tion, sed tiuj alternativoj alportas novajn problemojn, kiel ekzemple nekontrolita algoformado aŭ alta energikonsumo. Do la tempo ŝajnas esti matura ankaŭ por veganaj fiŝoj. Veganaj fiŝaj fingroj kaj soja enlatigita tinuso jam estas aĉeteblaj. Legomaj fiŝaj anstataŭaĵoj por suŝio aŭ fritita salma bifsteko, aliflanke, estas novaj.
Vegana fiŝo estas afabla al la medio kaj estas sana
En Vieno la fondintojinterne kaj sciencistoene de Robin Simsa, Theresa Rothenbücher kaj Hakan Gürbüz kun la firmao REVO ilia vizio de la legoma fiŝfileo realiĝis. La vegana salmo venas de la 3D presilo. Tiel, ne nur la gusto povas esti reproduktita fidela al la originalo, sed ankaŭ la aspekto kaj teksturo, ĉar la presiloj povas konstrui komplikajn strukturojn el malsamaj materialoj tavolo post tavolo.
Simsa pri la fono de ŝia novigado: "Ni jam laboris pri 3D-bioprintado en la akademia sektoro dum tri jaroj kaj vidis grandan potencialon por la fabrikado de viando-anstataŭaj produktoj. Krome, jam ekzistas multaj veganaj hamburgeroj kaj kolbasoj, sed apenaŭ iuj produktoj en la fiŝsektoro. Ni volis ŝanĝi tion. Ni estas engaĝitaj al sanaj kaj daŭrigeblaj maroj, ĉar la kolapso de fiŝpopulacioj ankaŭ havus katastrofajn sekvojn por homa nutrado."
Vegana fiŝo kun naturaj ingrediencoj
La programistoj ne volas malhavi valorajn ingrediencojn. Simsa klarigas, "La nutraj valoroj de fiŝoj estas tre gravaj, sed bedaŭrinde la nutraj valoroj de akvokultura salmo plimalboniĝis dum la lastaj jardekoj. Nun eĉ sinteza omega-3 kaj artefarita kolorigo devas esti miksitaj en la salmon-nutraĵon, por ke akvokultura salmo aspektu kiel sovaĝa salmo. Ni uzas nur dek unu naturajn ingrediencojn. Niaj produktoj havas altan proteinan enhavon kaj omega-3-grasacidan enhavon."
Ekzemple, avokado kaj nuksa oleo same kiel vegeta proteino, ekzemple el pizoj, estas uzataj en vegana salmo. Ĉi tio signifas, ke la fiŝa anstataŭaĵo neniel estu pli malalta ol sia besta modelo rilate sana dieto. Male: Grava avantaĝo de presita manĝaĵo kompare kun realaj fiŝoj estas, ke ĝi ne enhavas spurojn de malutilaj kemiaĵoj aŭ antibiotikoj, pezaj metaloj aŭ mikroplastoj.
La fiŝanstataŭaĵo ne nur bongustu por veganoj: “Ni mem estas miksitaj - veganaj, vegetaraj sed ankaŭ viandomanĝantoj. Ni ne ekskludas iun ajn, kiu laboras por pli bona mondo, ”diras Simsa. Revo Foods (antaŭe Legendary Vish), kun sidejo en la 7-a distrikto de Vieno, jam laboras pri aliaj veganaj fiŝaj alternativoj. Tuj kiam la produktado de legomaj salmaj fileoj estos preta por la amasa merkato, vegana tinuso estos preta por la merkato.
Artefarita viando de 3D presilo
La sama estas vera por la viando de la estonteco: La IPO de miliardoj da dolaroj de "Preter Viando" estis nur la komenco. Laŭ studo de la internacia administra konsilisto AT Kearney, ĝis 2040 procentoj de karnaj produktoj ne plu venos de bestoj ĝis 60. Ĉi tio ankaŭ reprezentas esperon kontraŭ klimata ŝanĝo, ĉar bestbredado respondecas pri alta proporcio de la CO2-emisioj.
Multaj okazis ekde la unua gustumado de plenkreska hamburgaĵo en 2013. Laŭ la nederlanda manĝaĵa te technologynologia kompanio Mosa Meat, nun eblis kultivi viandon en grandaj biorrektoroj kun kapacito de 10.000 litroj. Tamen la prezo de kilogramo da artefarita viando estas ankoraŭ kelkaj mil dolaroj. Sed tio povus malpliiĝi signife en la sekvaj jaroj se procezoj por amasproduktado maturiĝos. "Al prezo de 40 $ po kilo de arta bifsteko, laboratoria viando povus fariĝi amasigita", diras Carsten Gerhardt de AT Kearney. Ĉi tiu sojlo povus esti atingita tiel frue kiel ĝis 2030.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
