Jörg Hinners
Hissing, bøf glider ind i gryden, porerne i den røde kødkontrakt, den vidunderlige duft af stegestegninger. Gorgeous, sådan en saftig bøf. Og ingen ko måtte dø, ikke engang lide, for denne kulinariske behandling. Umuligt? Nå, stadig er dette scenarie faktisk fremtidig musik. Men allerede i det næste årti kunne det blive virkelighed. In vitro er det magiske ord, der lader mange slappe af ryggen.
Frankenstein sender sin hilsen
Kød fra dyreceller, taget under en biopsi og dyrket i bioreaktorer - i enhver ønsket form. Virksomheden Moderne eng i USA arbejder fladt for at gøre denne vision til virkelighed. "Vævsteknik”Er navnet på teknologien, hvirveltynde lag væv skal efterligne, gendanne, bevare eller forbedre organer i ikke alt for fjern fremtid. Det Missouri-baserede firma ønsker at bruge organisk blæk, der indeholder forskellige celletyper, til at danne koteletter og bøffer med en 3D-printer. Kød fra printeren. (Opdatering: Her finder du en ny rapport om emnet Art kød!)
Hvis vi lægger det første ubehag til side, er det et imponerende fornuftigt projekt fra et økologisk synspunkt. I år forårsager dyrehold 2 procent af de globale CO37-emissioner og XNUMX procent af menneskeskabte metanemissioner i atmosfæren. Græsarealer og agerjord, der anvendes til produktion af dyrefoder, besætter en tredjedel af jordoverfladen.
Hver østrigsk forbruger 66 kilo kød om året, 24 kilo mere end den gennemsnitlige verdensborger. De Forenede Nationer forventer, at det globale forbrug af kød, mælk og mejeriprodukter vil fordoble i første halvdel af vores århundrede, derefter 465 millioner tons kød og 1.043 millioner tons mælk om året. Et horror scenario for alle, der elsker vores verden. Især vegetariske og veganske forbrugere, men også flexitarians, vil ændre det.
Ifølge Tysk forening af ernæring Kvaliteten af mad til flexitarians spiller en meget vigtig rolle. Derfor undgår han kød, der ikke er af en art-passende holdning. Ifølge en anden definition kan alle mennesker, der bruger op til tre portioner kød om ugen, kalde sig flexitarians.
Hvem kan lide afkald?
Imidlertid vil kun et mindretal af os støtte abstrakt global velvære generelt og det Dyrets velfærd undgå især svineknog eller schnitzel helt. ”Det siges, at højst 25 procent af befolkningen inkluderer etiske aspekter i deres forbrugsadfærd, uanset om det er organisk, grøn elektricitet eller hvad som helst. De andre 75 procent svømmer med mængden, køber hvad der er billigere eller bruger deres naboer, ”siger Felix Hnat, formand for de østrigske veganere. Imidlertid foragter han ikke kød spiserne. ”Jeg elskede at spise en masse kød i 18 år. Jeg tror ikke, det er rigtigt at bedømme folk efter hvad de spiser. Fem procent af østrigere forsøger at reducere deres kødforbrug. Det gør mig glad. ”Tilhængere af den veganske diæt, men også flexitarer, kan findes hovedsagelig i byerne. den Vegan Society Austria anslår, at 80.000 østrigere spiser veganer, halvdelen af dem bor i Wien.
Vegan er den nye økologiske
Veganere klarer sig ikke kun uden kød og fisk som vegetarerne, de spiser heller ikke æg og mælkeprodukter, de spiser ikke engang honning, fordi deres vejledende princip ikke er at udnytte dyr. For nogle få år siden blev veganere enten betragtet som farlige ekstremister eller latterliggjort som drømmende spinnere. Eksperter bedømmer ikke længere vegansk ernæring som usund. Tværtimod. Vores konventionelle diæt skal betragtes som sundhedsskadelig.
Den største dødsårsag i Østrig er diætrelaterede sygdomme, og disse er til gengæld ofte relateret til animalsk fedt og proteiner. F.eks. Betragtes rødt kød som en risikofaktor for kræft. Årsager til dette kan være forurenende stoffer beriget med kød såsom dioxin og egne kødstoffer som blodpigmentet hæmoglobin, hvilket øger dannelsen af skadelige nitrogenforbindelser. Forskellige undersøgelser har også vist, at der er en forbindelse mellem højt blodtryk og kødforbrug. Og den udbredte skadelige overvægt er sjældent et problem for veganere. Ikke underligt, at flere og flere slutter sig til tendensen mod konsekvent dyrefri ernæring. "Vores begivenheder såsom messer eller vores veganske sommerfestivaler er bogstaveligt talt overskredet," rapporterer Felix Hnat. ”Jeg tror, om 20 år vil vegansk være, hvor økologisk er i dag. Vegansk er den nye økologiske! ”Flexitarer forsøger at finde en mellemgrund.
"Jeg tror Vegan vil være i 20 år, hvor bio er i dag. Vegan er den nye økologiske! "
Felix Hnat
Trenden mod vegansk ernæring gør de værdsatte 40.000 veganer i Wien en interessant forbrugergruppe. Hun og de mange turister i byen har lokket Europas første veganske supermarkedskæde til hovedstaden. I juni åbnede 2014 den første butik af kæden "Veganz" i fjerde distrikt. Allerede er der tale om en anden gren. (Opdatering: Veganz har i det mindste lukket i Østrig og handler kun online.)
Part-time vegetarisk Flexitarier - nydelse uden anger?
På trods af den nu bred vifte af veganske tilbyde de fleste mennesker, men kan endnu ikke forestille mig, at dispensere helt med kød, æg, mælk og honning. Ikke desto mindre, de er bekymrede over dyrenes velfærd og deres egen. Elleve år siden, den amerikanske Dialekt Society valgte ordet "flexitarian", et ord skabt af "fexible" og "vegetar" til Nyttige ord til at beskrive et nyt fænomen: vegetarer, der lejlighedsvis spiser kød. Ifølge den tyske Selskab for Ernæring, kvaliteten af fødevarer til Flexitarians spiller en meget vigtig rolle. undgår han således kød, der ikke er dyrevelfærd. Ifølge en anden definition, alle mennesker, der bruger op til tre portioner af kød om ugen, kan kaldes Flexitarians.
Flexitarier: dovent kompromis?
Flexitarians ønsker ikke at underkaste sig en streng dogma. I princippet fodrer de sunde: soja og fuldkorn, nødder, frugt og grøntsager bestemmer deres kost, men det kan også være et kæmpe stykke kød. Dette hjælper med at reducere brugen af jord og blæse drivhusgasser i luften. Men kritikere beskylder flexitans for at være inkonsekvent. Deres "såvel som" tilgang støtter ikke flytningen væk fra husdyrhold. Men det er i det mindste en start, for når det kommer til kødforbrug er det vigtigt: Mindre er mere for flexitarians.
Her er meget mere om sundhed og bæredygtigt forbrug!
Foto / Video: Shutterstock.
