Ursula Wastl
Kokospalmen er kendt i deres hjemland som "himmelens træ". Mens vi forbinder deres image med hvide strande, havet og en feriefornemmelse, har kokospalmen givet tropiske kystsamfund med en fremragende kilde til mad og råvarer i årtusinder. I Europa er især olien indeholdt i palmefrugten stadig mere populær.
Kokosolie udvides enten fra copra, kokosnødkernen eller strimlet kokosnøddepind. Til industriel produktion skræles kokosnødene efter høst, opdeles og tørres massen. Før mekanisk pressning anvendes ofte hårde-, blegnings- og deodoriseringsmidler. Virgin kokosolie er olie fra den første pressning uden tilsætning af kemikalier.
Mættet, men mediumkædet
Fedtsyremønsteret af kokosolie har et højt indhold af mættede fedtsyrer (90 procent). Her tager laurinsyre med 45 op til 55 procent hoveddelen. Disse mellemkædede fedtsyrer (MCT-mediumkæde triglycerider) splitses hurtigere og absorberes i tarmen sammenlignet med langkædede fedtsyrer. Fordøjelsen af MCT'er kræver kun minimale mængder af pankreas enzymer og ingen galdesyrer. I kostenbehandling af forskellige tarmsygdomme kan disse egenskaber være gavnlige.
Kokosolie mod bakterier
Den laurinsyre, der er indeholdt i kokosolie, omdannes til monolaurin i kroppen. Monolaurin afviser specielt coatede bakterier og vira (f.eks. Herpes-, cytomegalovirus- og influenzavirus) i organismen for mennesker og dyr. Ca. 6 til 10 procent af fedtsyrerne i kokosolie består af caprinsyre, som igen skal hjælpe med svampeinfektioner. Der vil imidlertid være behov for en masse forskning på det medicinske og farmakologiske område for at kunne gøre væsentlige udsagn om virkninger, dosering og anvendelse.
Kokosnød tager sig af hud og hår
I troperne er kokosolie en traditionel skønhedsprodukt. Ansøgningsmulighederne er mangfoldige: På grund af dets antifungale egenskaber kan f.eks. Foders fod forbydes. Desuden er "kokoskrem" antiinflammatorisk og kølig, når den påføres. Som en shampoo bekymrer den sig ikke bare for håret, men hjælper også mod skæl.
Tabe sig med kokosolie?
Undersøgelserne i de senere år for at afklare dette spørgsmål diskuteres kontroversielt. Flere kliniske undersøgelser har vist, at den lavere energiindhold i mellemkædede fedtsyrer øger kost-induceret termogenese (dvs. fordøjelsesvarmeproduktion) efter at have forbrugt dem, end efter at have forbrugt langkædede fedtsyrer.
Ernæringsfysiolog Julia Papst: "Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt skal det samlede energiindtag, næringsfordeling, måltidsammensætning og her bl.a. blandt andet den samlede mængde fedt tages i betragtning for vægttab. De kaloriebesparelser, der kan opnås ved at spise mellemkædede fedtsyrer, svarer til omkring 100 kilokalorier dagligt. Det svarer til omkring en rib af chokolade eller en spiseskefuld olie. "
Hjælp med hjertesygdomme?
Kokosolie bør også bidrage til at minimere risikofaktorer for hjertesygdomme. Her er imidlertid spøgelserne forskellige: Fødevarevidenskaben er stadig afhængig af undersøgelser, der gør en høj andel af mættede fedtsyrer i kosten som en risikofaktor for kardiovaskulære sygdomme, der skyldes skylden. Da fedtsyrerne i kokosolie er overvejende mættet, kan man måske tro at de er dårlige til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Omvendt er der undersøgelser, der viser, at laurinsyre, der er rigeligt i kokosolie, kan øge "godt" kolesterol (HDL-kolesterol) og fremme en balance mellem LDL og HDL-kolesterol. Julia Pope: "For hjertesygdom er der altid mange faktorer at overveje. Så når du svarer på dette spørgsmål, er det interessant, hvordan de andre spisevaner ser ud, om motion er integreret i livsstilen, om rygning eller overdreven stress spiller en rolle. Efter min erfaring er folk, der bevidst vælger at bruge kokosolie i deres kost, også sundhedsbevidste på andre områder af livet. "
Konklusion: Vær opmærksom på kvaliteten
Kokosolie indeholder mange sunde stoffer, der har en positiv effekt på dit helbred. Men alt er ikke guld, hvor kokos er på den. Du skal være forsigtig, især med industrielt forarbejdede færdige produkter. For eksempel er kokosfedt ofte kemisk hærdet til brug i puffekage og wienerbrød og har derefter et højt indhold af usunde transfedtsyrer. Så det er vigtigt at være opmærksom på kvaliteten. Fordi der er stor forskel mellem billig kokosfedt, der ekstraheres med ekstraktionsmidler og ofte deodoriseret, og nativt presset kokosolie. Kun omhyggelig produktion vil bevare alle værdifulde ingredienser.
Tips og information fra ernæringsekspert Julia Pope
Kokosolie leveres nu ikke kun i fødevarebutikker, men også i supermarkedet. Der sondres mellem RBD-olierne (raffinerede, blegede, deodoriserede olier) og VCO (Virgin Coconut Oil). Udtrykket "jomfru" er allerede kendt fra olivenolieproduktionen - det står for en mild behandling, hvor olien ikke blev raffineret, bleget og deodoriseret.
Stegt med kokosolie
Kokosolie beholder sine naturlige egenskaber ved opvarmning og kan også bruges til bagning og stegning. Derudover er det usmageligt og scorer med lang holdbarhed.kokosmælk
Kokosmælk er kokosmassens masse, der er blevet mashed med vand. Det betyder, at kokosolie også indeholder kokosolie med sit høje indhold af mættede fedtsyrer (laurinsyre) og MCT-fedtstoffer. For at blive overvejet er fedtindholdet i kokosmælk (ca. 24g fedt og dermed 230 kcal / 100 g).
Foto / Video: Shutterstock.
