Sonja
Que la majoria de la gent de l’Europa central avui pot digerir llet, devem una mutació gènica. Com que la capacitat humana de dividir el sucre en la llet (lactosa), originalment estava destinada a la natura només als nadons. L'enzim lactasa, que és necessari per a això, es desenvolupa al llarg del temps.
Tot i que animals com el bestiar boví, l’ovella i la cabra van ser domesticats a l’Orient Mitjà i Anatòlia a l’edat de 11.000 per tal de digerir els seus productes lactis, només van haver de ser compatibles mitjançant processos especials com la producció de formatge o iogurt. Quan aquests primers agricultors van marxar cap a Europa, es van trobar amb caçadors i recol·lectors. Fa uns 8.000 anys, poc abans que s’instal·lessin els primers camperols, es va produir la mutació genètica. Va assegurar la producció a llarg termini de l’enzim lactasa, que amb el pas del temps va permetre a cada vegada més adults digerir productes lactis. Científics de la Universitat de Johannes Gutenberg Mainz i de la University College London assumeixen que la compatibilitat amb la llet a la zona d’Hongria, Àustria o Eslovàquia actual ha aparegut.
llet
La llet és una emulsió de proteïnes, sucre de la llet i greixos de la llet a l’aigua; és a dir, els hidrats de carboni, proteïnes, vitamines i oligoelements es dissolen a l’aigua. Les proporcions dels ingredients individuals varien d’espècies animals a espècies animals. El consum de llet s’estanca a Europa, amb la Xina i l’Índia com a mercats de creixement. El 2012 es van produir 754 milions de tones de llet (Àustria: 3,5 milions de tones, 2014) a tot el món, un 83% de les quals era llet de vaca.
Llet i CO2
Difícilment imaginable mil milions de milions de bestiar 65 es "produeixen" anualment a tot el món. Masteguen i digereixen i produeixen tones de metà, un gas d’efecte hivernacle perjudicial pel clima. En conjunt, tots aquests factors signifiquen que la càrrega a l’atmosfera terrestre del consum de carn i peix és significativament superior a la del trànsit mundial de carreteres. És cert que els càlculs varien pel que fa al percentatge d’emissions de gasos d’efecte hivernacle en última instància, responsable de la producció mundial de carn i llet. Per a alguns es tracta de 12,8, d’altres provenen de 18 o fins i tot de més de 40 per cent.
Així doncs, podem beneficiar-nos avui de la llet del producte natural. "La vaca utilitza per a nosaltres un nutrient (herba) i el fa comestible. Això fa que la llet sigui un important proveïdor de proteïnes i calci ", afirma Michaela Knieli, experta en nutrició del" die umweltberatung "a Viena. La llet fresca austríaca no conté transgènics i només es homogeneïtza i pasteuritza. "Essencialment, això és el que surt de la vaca. No dónes res. "Des del punt de vista de la sostenibilitat, és important no importar el feed. Per exemple, i el cas dels productes ecològics, on els pinsos normalment haurien de provenir de la granja com a resultat de l’economia circular? Es recomana especialment si les vaques estan en pastures.
Llet de fenc: procedent de la circulació natural
Cada vegada són més els agricultors que es dirigeixen a la llet de fenc, on l’alimentació segueix més de prop el cicle natural original. Així, a l’estiu, es permet que les vaques de llet de fenc s’alimentin de pastures i herbes de prats, pastures i pastures de muntanya i, a més, s’alimentin de farina i farina de cereals a l’hivern. No hi ha pinsos fermentats. La llet de flors de fenc orgànica de "Ja! Natural ". Segons la companyia, 365 dies a l'any s'executa lliurement per a les vaques del programa, dels quals almenys 120 dies a la pastura i la resta de l'any a la zona de joc amb sortida a l'exterior, està prohibida la fixació. Els agricultors de colibrí de "Tornar a l'origen" concedeixen a les vaques lleteres que els dies de 180 estiguin a l'aire lliure, inclosos els dies de pastura 120.
D'altra banda, a més de consideracions ètiques, les vaques engreixades guardades al graner també són un problema ecològic, segons Knieli. No es tracta només del problema de fems (Infobox). "Les vaques de gran rendiment s'engreixen amb pinso proteic. Podria ser un àpat de soja de la selva tropical. Per cert, acaba molt més en els estomacs dels animals que en els estomacs dels vegetarians ".
L’alternativa
Quan es tracta de llet de soja, molts també són els primers a pensar en els problemes de la selva tropical i l’enginyeria genètica. Un fet que aquesta no és la regla per a les begudes de soja disponibles a Àustria ho demostra una revisió de la revista de consum: "En set de les dotze begudes de soja provades, la soja prové d'Àustria. Sincerament, no ho hauria pensat ", va dir Nina Siegenthaler, nutricionista de la Verein für Konsumenteninformation (VKI). També es van trobar rastres d’organismes modificats genèticament (OMG) en cap de les begudes de soja provades.
A banda d’un proveïdor de soja italiana, els altres quatre productors es mostren silenciosos sobre la font de les seves matèries primeres per a les begudes de soja. Les begudes d’arròs i ametlla provades per "Konsument" no tenien informació sobre els països d’origen dels principals ingredients. Seria important poder jutjar com són realment els productes de substitució de llet sostenibles. Els productors aïllats com Joya, la llet de civada no ha estat estudiada, afirmen com a origen de la civada Àustria. "Si té soja, espelta o civada d'Àustria, la llet vegetal es talla molt bé en comparació amb la llet fresca. No he d’alimentar ni conservar cap animal, la qual cosa comporta elevades emissions de CO2 i gairebé no hi ha rutes de transport ", afirma Knieli, de" die umweltberatung ".
Arròs a la llet: molts desavantatges
Si es tracta d’una beguda d’arròs o d’un producte importat substitut de la llet, s’hi afegeixen vies de transport extremes i, per a l’arròs, el cultiu intensiu en CO2. Poc conegut: l’arròs humit produeix grans quantitats de metà, que es produeix sempre quan els microorganismes descomponen material vegetal orgànic, no només en la cria d’animals.
A més, es troben repetidament nivells elevats d’arsènic en l’arròs, que en la seva forma inorgànica és tòxic per als humans i cancerígen. Tot i que quatre de cada cinc begudes d’arròs investigades estaven per sota del valor mitjà determinat per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària, la revista Consumer recomana precaució i considera que les begudes d’arròs no són adequades per a nadons i nens petits. El procés de fermentació fa que les begudes d’arròs siguin especialment dolces. Els provadors van ser ben rebuts. "Però l'absurd és: Degut a la producció, les begudes d'arròs contenen més sucre que algunes begudes de soja, a les quals se li va afegir sucre!", Afirma Siegenthaler. "Des del punt de vista ecològic i nutricional, la llet d'arròs és una espina lateral. Quan el cultiu d’arròs humit produeix molt metà perjudicial pel clima, a més, l’arròs es transporta a la meitat del món ”, afirma Knieli. Aquesta llet d’arròs tindria molts beneficis per als que patien al·lèrgia. Com que a diferència de les begudes elaborades amb espelta, civada o altres cereals, una beguda d’arròs no té gluten naturalment.
Llet d'ametlla: no tan natural
Què passa amb la llet d'ametlles? Per cert, han estat des de l’edat mitjana. Té molt a veure amb les begudes d’ametlles embotellades amb tetrapak actuals? La llista d’ingredients és relativament llarga, els consumidors van trobar espessidors, emulsionants i estabilitzadors a la meitat de les begudes provades. A més, es van ensucrar tots (encara que hi ha llet d'ametlles sense sucre). "Es pot parlar encara d'un producte natural? La llet és molt més natural ", afirma Siegenthaler. La llet d'ametlla també és problemàtica des del punt de vista ecològic: "Les ametlles es farien força bé en el tema CO2. Però la majoria provenen dels Estats Units i es produeixen com a monocultius amb un elevat consum de pesticides i aigua. Les begudes d'ametlla també s'han de tractar amb precaució! ", Diu Knieli.
Per cert, les begudes d'ametlla provades pels consumidors només contenien entre un i un set per cent d'ametlles. "Aquestes begudes contenen molta aigua. Heu de ser conscients que l’aigua s’està transportant aquí per tot el món ”, diu l’expert de“ die umweltberatung ”.
Llavors, què és millor, llet o verdura? Una cosa és certa: el producte perfecte no existeix. Tots tenen avantatges i desavantatges. Knieli: "Si feu llet de civada o espelta, talla millor que la llet fresca. Tanmateix, la llet vegetal presenta desavantatges en la composició de nutrients. També es recomana llet ecològica de raïm. Però això no et fa mal si no ho pots suportar ".
intolerància
La intolerància a la lactosa està molt estesa a les nostres latituds. A Europa Central, només aproximadament el 60 per cent de la població actualment pot digerir sucre en llet, mentre que a Europa del Nord, com Escandinàvia i Irlanda, 90 per cent. Al sud d'Europa només es tracta del 20 per cent, i fins i tot a Àsia, molt poques persones toleren els productes lactis. Si falta l’enzim lactasa, el sucre de la llet no es pot dividir i es queda al còlon. Hi ha un processament per part de bacteris com l’àcid làctic i el diòxid de carboni, que pot provocar persones amb intolerància a la lactosa a dolor abdominal, rampes, flatulències o diarrea.
Foto / Video: Shutterstock.
