Karin Bornett
Les alternatives de carn vegana ja s'han convertit en adequades per a les masses. Ara, una startup de Viena també pot produir peix vegetal mitjançant la impressió 3D.
Les hamburgueses veganes, les salsitxes, les mandonguilles i similars ja conquereixen les prestatgeries dels supermercats. Estan canviant d'un producte de nínxol car a un menjar quotidià assequible. Les alternatives a la carn fa temps que es van deixar de comprar només per amor als animals.
La protecció del clima i la conservació dels recursos són altres motius importants per triar aliments vegans. El mateix s'aplica als peixos, perquè la sobrepesca de masses d'aigua és una amenaça massiva per a l'ecosistema global i les rutes de transport sovint són llargues. Al voltant del 60 per cent dels animals marins que es consumeixen a Europa s'importen de l'estranger. Se suposa que l'aqüicultura i la piscicultura ho han d'evitar, però aquestes alternatives comporten nous problemes, com la formació incontrolada d'algues o l'elevat consum energètic. Així doncs, sembla que el moment també és madur per al peix vegà. Els dits de peix vegans i la conserva de tonyina de soja ja es poden comprar. Els substituts vegetals del peix per al sushi o el bistec de salmó fregit, en canvi, són nous.
El peix vegà és respectuós amb el medi ambient i és saludable
A Viena els fundadorsdins i científicdins Robin Simsa, Theresa Rothenbücher i Hakan Gürbüz amb l'empresa REVO la seva visió del filet de peix vegetal es va fer realitat. El salmó vegà prové de la impressora 3D. D'aquesta manera, no només es pot reproduir el gust fidel a l'original, sinó també l'aspecte i la textura, perquè les impressores poden construir estructures complicades a partir de diferents materials capa per capa.
Simsa sobre el rerefons de la seva innovació: “Ja feia tres anys que treballàvem en la bioimpressió 3D al sector acadèmic i veiem un gran potencial per a la fabricació de productes substitutius de la carn. A més, ja hi ha moltes hamburgueses i embotits vegans, però gairebé no hi ha productes del sector del peix. Volíem canviar això. Estem compromesos amb mars sans i sostenibles, ja que el col·lapse de les poblacions de peixos també tindria conseqüències catastròfiques per a la nutrició humana".
Peix vegà amb ingredients naturals
Els desenvolupadors no volen prescindir d'ingredients valuosos. Simsa explica: “Els valors nutricionals dels peixos són molt importants, però malauradament els valors nutricionals del salmó d'aqüicultura s'han deteriorat durant les últimes dècades. Ara, fins i tot els omega-3 sintètics i els colorants artificials s'han de barrejar al pinso del salmó perquè el salmó d'aqüicultura sembli salmó salvatge. Només fem servir onze ingredients naturals. Els nostres productes tenen un alt contingut en proteïnes i en àcids grassos omega-3".
Per exemple, en el salmó vegà s'utilitzen oli d'alvocat i fruits secs, així com proteïnes vegetals, per exemple dels pèsols. Això vol dir que el substitut del peix no ha de ser de cap manera inferior al seu model animal pel que fa a una dieta saludable. Al contrari: un avantatge important dels aliments impresos en comparació amb el peix real és que no conté traces de productes químics nocius o antibiòtics, metalls pesants o microplàstics.
El substitut del peix no només ha de tenir un bon gust per als vegans: "Nosaltres mateixos som mixtes: vegans, vegetarians però també carns. No excloem ningú que treballi per un món millor”, diu Simsa. Revo Foods (abans Legendary Vish), amb seu al districte 7 de Viena, ja està treballant en altres alternatives de peix vegan. Tan bon punt la producció de filets de salmó vegetal estigui a punt per al mercat massiu, la tonyina vegana estarà a punt per al mercat.
Carn artificial de la impressora 3D
El mateix passa amb la carn del futur: la sortida a borsa de mil milions de dòlars de "Beyond Meat" va ser només el començament. Segons un estudi de la consultora internacional de gestió AT Kearney, fins a un 2040 per cent dels productes carnis ja no procediran d'animals el 60. Això també representa esperança contra el canvi climàtic, ja que la ramaderia és responsable d'una gran proporció de les emissions de CO2.
Han passat moltes coses des del primer tast d'una hamburguesa cultivada el 2013. Segons l’empresa holandesa de tecnologia alimentària Mosa Meat, ara ha estat possible cultivar carn en grans bioreactors amb una capacitat de 10.000 litres. No obstant això, el preu d'un quilo de carn artificial continua sent diversos milers de dòlars. Però això podria disminuir significativament en els propers anys si els processos per a la producció en massa són madurs. "A un preu de 40 dòlars per quilo de bistec d'art, la carn de laboratori podria produir-se en massa", afirma Carsten Gerhardt, de AT Kearney. Aquest llindar es podria arribar a partir del 2030.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
