Ursula Wastl
La palma de coco és coneguda a la seva terra natal com a "arbre del cel". Si bé associem la seva imatge amb platges blanques, el mar i una sensació de vacances, la palmera de coco ha proporcionat als habitants de les ribes tropicals una excel·lent font d'aliments i matèries primeres des de fa mil·lennis. A Europa, cada vegada és més popular l’oli contingut en les palmeres.
L’oli de coco està elaborat amb copra, nucli de coco o guisat de coco triturat. Per a la producció industrial, els cocos es pelen després de la collita, es divideixen i s’assequen la polpa. Abans del premsat mecànic, sovint s’utilitzen agents de guar, blanquejar i desodoritzar. L’oli de coco verge és oli de la primera premsa sense afegir productes químics.
De cadena saturada, però mitjana
El patró d’àcids grassos de l’oli de coco té una elevada proporció d’àcids grassos saturats (90%). Aquí, l’àcid làuric constitueix la majoria amb un 45 a un 55 per cent. Aquests àcids grassos de cadena mitjana (MCT - triglicèrids de cadena mitjana) es descomponen i s’absorbeixen més ràpidament a l’intestí que els àcids grassos de cadena llarga. Només es requereixen quantitats mínimes d’enzims del pàncrees i cap àcid biliar per digerir els MCT. Aquestes propietats poden ser beneficioses en el tractament dietètic de diverses malalties intestinals.
Oli de coco contra bacteris
L’àcid làuric contingut en l’oli de coco es converteix en monolaurin al cos. La monolaurina repele bacteris i virus especialment recoberts (per exemple, herpes, citomegalovirus i virus de la grip) en l'organisme humà i animal. Al voltant del sis al deu per cent dels àcids grassos de l’oli de coco consisteixen en àcid càstric, que al seu torn hauria d’ajudar amb infeccions per fongs. Tot i així, encara hi haurà molta investigació en l’àmbit mèdic i farmacològic per poder fer declaracions significatives sobre els efectes, la dosificació i l’aplicació.
El coco té cura de la pell i els cabells
Als tròpics, l’oli de coco és un producte tradicional de bellesa. Les possibilitats d’aplicació són múltiples: per les seves propietats antifúngiques, per exemple, es pot prevenir el peu d’atleta. A més, la "crema de coco" és antiinflamatòria i fresca quan s'aplica. Com a xampú, no només té cura del cabell, sinó que també ajuda contra la caspa.
Perdre pes amb oli de coco?
Les investigacions realitzades els darrers anys per aclarir aquesta qüestió s’estan discutint de forma polèmica. Diversos estudis clínics han demostrat que el menor contingut energètic d’àcids grassos de cadena mitjana va augmentar la termogènesi induïda per la dieta (és a dir, la producció de calor mitjançant la digestió) després de consumir-los que després de consumir àcids grassos de cadena llarga.
La nutricionista Julia Papst: "Des del punt de vista nutricional, la ingesta energètica total, la distribució de nutrients, la composició dels menjars i aquí, entre altres coses, la quantitat total de greix sempre s'ha de tenir en compte per a la pèrdua de pes. L’estalvi de calories que es pot aconseguir menjant àcids grassos de cadena mitjana equival a uns Xocalions xNUMX diàries. Això és l’equivalent a aproximadament una costella de xocolata o una cullerada d’oli ".
Ajuda amb malalties del cor?
L’oli de coco també ajuda a minimitzar els factors de risc de malalties del cor. Tanmateix, aquí teniu les opinions dels fantasmes: La ciència nutricional encara invoca estudis que converteixen una elevada proporció d’àcids grassos saturats de la dieta com a factor de risc de les malalties cardiovasculars. Com que els àcids grassos de l’oli de coco estan saturats predominantment, es podria pensar que són dolents en la prevenció de malalties cardiovasculars. Per la seva banda, hi ha estudis que demostren que l’àcid làuric, abundant en l’oli de coco, pot augmentar el colesterol “bo” (colesterol HDL) i promoure un equilibri entre el colesterol LDL i HDL. Julia Papst: "Per a malalties del cor, sempre hi ha molts factors a tenir en compte. Per tant, quan es respon a aquesta pregunta és interessant com es veuen els altres hàbits alimentaris, si hi ha un moviment integrat a l'estil de vida, tant si es tracta de fumar com d'estrès excessiu. Segons la meva experiència, les persones que decideixen conscientment utilitzar oli de coco en la seva dieta són més conscients en la salut en altres àrees de la vida ".
Conclusió: fixeu-vos en la qualitat
L’oli de coco conté moltes substàncies saludables que tenen un efecte positiu en la seva salut. Tot i això, no tot és or, on hi ha coco. Cal anar amb compte, sobretot amb productes acabats processats industrialment. Per exemple, el greix de coco sovint s’endureix químicament per al seu ús en la rebosteria i la rebosteria i després té un alt contingut d’àcids grassos trans saludables. Per tant, és important parar atenció a la qualitat. Perquè, entre els greixos de coco barats, que s'extreuen amb extractius, sovint desodoritzats i amb oli de coco prepressat de manera natural, hi ha una gran diferència. Només una producció suau conservarà tots els ingredients valuosos.
Consells i informació de la nutricionista Julia Pope
L’oli de coco ara està disponible no només a les botigues d’aliments naturals, sinó també als supermercats. Es distingeix entre olis RBD (olis refinats, decolorats, desodoritzats) i VCO (oli de coco verge). El nom de "verge" ja es coneix per la producció d'oli d'oliva: significa un processament suau en què l'oli no s'ha refinat, blanquejat ni desodoritzat.
Torrar amb oli de coco
L’oli de coco conserva les seves propietats naturals quan s’escalfa i també es pot utilitzar per coure i fregir. A més, no té gust i té una llarga vida útil.llet de coco
La llet de coco és la polpa del coco que s’ha purificat amb aigua. Això vol dir que l’oli de coco també conté oli de coco amb un alt contingut d’àcids grassos saturats (àcid làuric) i greixos MCT. El més important és el contingut en greixos de la llet de coco (aproximadament 24g greix i, per tant, 230 kcal / 100 g).
Foto / Video: Shutterstock.
