Ёрг Хіннерс
Шыпячы, стейк слізгае ў патэльню, пары сырога мяса кантрактуюцца, узнікае цудоўны водар смажанага. Пышны, такі сакавіты стейк. І падчас гэтага ніводная ялавічына не павінна была паміраць, нават не пакутаваць за гэта кулінарнае ласунак. Немагчыма? Ну, усё ж такі сцэнар на самой справе будучая музыка. Але ў наступнае дзесяцігоддзе гэта можа стаць рэальнасцю. In vitro - гэта чароўнае слова, якое дазваляе шматлікім халодным душам вярнуцца.
Франкенштэйн прывітаўся
Мяса з клетак жывёл, узятае падчас біяпсіі і вырошчваецца ў біярэактарах - у любым жаданым выглядзе. Кампанія Сучасны луг у Злучаных Штатах працуюць, каб зрабіць гэта бачанне рэальнасцю. "Тэхналогія тканін"Гэта назва тэхналогіі, з дапамогай якой тонкія пласціны тканіны павінны імітаваць, аднаўляць, захаваць і ўдасканальваць органы ў не занадта далёкай будучыні. Кампанія, якая працуе ў штаце Місуры, хоча выкарыстоўваць арганічныя фарбы, якія змяшчаюць розныя тыпы клетак, для фарміравання катлет і біфштэксаў пры дапамозе 3D-прынтара. Мяса з друкаркі. (Абнаўленне: Тут вы знойдзеце новы даклад па гэтай тэме мастацтва мяса!)
Калі адкласці першы дыскамфорт у бок, гэта вельмі ўражлівы праект з экалагічнага пункту гледжання. У гэтым годзе жывёлагадоўля выклікае дзевяць адсоткаў сусветных выкідаў CO2 і 37 працэнтаў выкідаў антрагеннага метану ў атмасферу. Травы і ворныя землі, якія выкарыстоўваюцца для вытворчасці камбікармоў, займаюць траціну зямной паверхні.
Кожны аўстрыец спажывае 66 кілаграмаў мяса ў год, што на 24 кілаграм больш, чым у звычайнага жыхара свету. Арганізацыя Аб'яднаных Нацый прагназуе, што сусветнае спажыванне мяса, малака і малочнай прадукцыі ў першай палове нашага стагоддзя падвоіцца, потым 465 млн тон мяса і 1.043 млн тон малака ў год. Жаначы сцэнар для ўсіх, хто любіць наш свет. Асабліва вегетарыянскія і вегетарыянскія людзі, але таксама флексітарыя хочуць гэта змяніць.
Згодна з Нямецкае таварыства харчавання Якасць ежы для флексітарыяў гуляе вельмі важную ролю. Адпаведна, ён пазбягае мяса, якое не належыць да выгляду. Згодна з іншым вызначэннем, усе людзі, якія ўжываюць да трох порцый мяса ў тыдзень, могуць называць сябе флексіянерамі.
Каму падабаецца адмова?
Аднак толькі меншасць з нас будзе падтрымліваць абстрактнае глабальнае дабрабыт у цэлым і гэта Дабрабыт звера у прыватнасці, абысціся без свінога рулька або шніцэля наогул. "Кажуць, што максімум 25 адсоткаў насельніцтва ўключае этычныя аспекты ў сваім спажывецкім паводзінах, незалежна ад таго, арганічная яна, зялёная электраэнергія ці іншае. Астатнія 75 адсоткаў плаваюць з натоўпам, купляюць танней альбо карыстаюцца ў суседзяў ", - кажа Фелікс Гнат, старшыня аўстрыйскіх веганаў. Аднак мясаедаў ён не пагарджае. "Я любіў есці шмат мяса 18 гадоў. Я не думаю, што правільна судзіць людзей па тым, што яны ядуць. Пяць адсоткаў аўстрыйцаў спрабуюць скараціць спажыванне мяса. Гэта мяне радуе. Прыхільнікі веганскай дыеты, але і флексітарыя, можна знайсці галоўным чынам у гарадах. Веганскае таварыства Аўстрыі Паводле падлікаў, аўстрыйцы 80.000 ядуць веганскі, палова з іх жыве ў Вене.
Vegan - гэта новая арганіка
Веганы не толькі абыходзіцца без мяса і рыбы, як вегетарыянцы, яны таксама не ядуць яйкі і малочныя прадукты, яны нават не ўжываюць мёд, бо іх арыенцір не ў эксплуатацыі жывёл. Некалькі гадоў таму веганаў альбо разглядалі як небяспечных экстрэмістаў, альбо кпілі як летуценныя прадзільшчыкі. Эксперты больш не ацэньваюць веганскае харчаванне як нездаровае. Наадварот. Наша звычайная дыета павінна лічыцца шкоднай для здароўя.
Асноўнай прычынай смерці ў Аўстрыі з'яўляюцца хваробы, звязаныя з дыетай, і яны, у сваю чаргу, часта звязаны з жывёльнымі тлушчамі і вавёркамі. Напрыклад, чырвонае мяса лічыцца фактарам рызыкі развіцця рака. Гэта можа быць звязана з такімі забруджваннямі, як дыёксін, узбагачаны мясам, і мяса-спецыфічныя рэчывы, такія як гемаглабін пігмента ў крыві, які павялічвае адукацыю шкодных злучэнняў азоту. Розныя даследаванні таксама паказалі, што існуе сувязь паміж высокім крывяным ціскам і спажываннем мяса. І шырока распаўсюджаная шкодная залішняя вага рэдка бывае праблемай для веганаў. Нездарма ж усё больш людзей далучаецца да тэндэнцыі да паслядоўнага харчавання без жывёл. "Нашы падзеі, такія як кірмашы або веганскія летнія фестывалі, літаральна перараслі", - паведамляе Фелікс Гнат. "Я думаю, што праз 20 гадоў веганства будзе там, дзе сёння арганіка. Веган - гэта новая арганіка! "Флексітарыя спрабуюць знайсці сярэдзіну.
"Я думаю, што Веган будзе ў 20 гадоў, дзе сённяшняя біяграфія. Vegan - гэта новая арганіка! "
Фелікс Гнат
Тэндэнцыя да веганскага харчавання робіць шаноўных веганаў 40.000 ў Вене цікавай групай спажыўцоў. Яна і шматлікія турысты ў горадзе прывабілі ў сталіцу першую ў Еўропе веганскую сетку супермаркетаў. У чэрвені 2014 адкрыў першы магазін сеткі "Веганц" у чацвёртым раёне. Ужо ідуць размовы пра другую галіну. (Абнаўленне: Veganz закрыўся прынамсі ў Аўстрыі і гандлюе толькі ў Інтэрнэце.)
Няпоўны вегетарыянец Flexitarier - задавальненне без раскаяння?
Нягледзячы на сёння разнастайную веганскую прапанову, большасць людзей дагэтуль не ўяўляе, як адмовіцца ад мяса, яек, малака і мёду. Тым не менш, яны клапоцяцца пра дабрабыт жывёл і іх уласны. Ужо адзінаццаць гадоў таму Амерыканскае дыялектнае таварыства назвала слова "флексітарыянскі", неалагізм ад "падатлівага" і "вегетарыянскага", як самае карыснае слова для апісання новай з'явы: вегетарыянцаў, якія час ад часу ядуць мяса. Паводле Нямецкага таварыства харчавання, якасць ежы для флексітарыяў гуляе вельмі важную ролю. Адпаведна, ён пазбягае мяса, якое не належыць да выгляду. Згодна з іншым вызначэннем, усе людзі, якія ўжываюць да трох порцый мяса ў тыдзень, могуць называць сябе флексіянерамі.
Flexitarier: лянівы кампраміс?
Флексіянеры не хочуць падпарадкоўвацца строгай догме. У прынцыпе, яны кормяцца здаровымі: соя і суцэльныя збожжа, арэхі, садавіна і гародніна вызначаюць іх рацыён, але раз-пораз гэта можа быць і ладны кавалак мяса. Такім чынам яны спрыяюць меншаму спажыванню зямлі і выкіду парніковых газаў у паветра. Але крытыкі абвінавачваюць флексітансаў у непаслядоўнасці. Іх "як і" падыход не падтрымлівае адыход ад жывёлагадоўлі. Але гэта, па меншай меры, пачатак, таму што, калі гаворка ідзе пра спажыванне мяса, гэта вельмі важна: для флексітарыяў гэта менш.
Вось яшчэ шмат пра здароўе унд устойлівае спажыванне!
Фота / відэа: Shutterstock.
