Карын Борнет
Веганскія альтэрнатывы мяса ўжо сталі прыдатнымі для шырокіх мас. Цяпер стартап з Вены можа вырабляць і агароднінную рыбу - з дапамогай 3D-друку.
Веганскія бургеры, сасіскі, катлеты і да таго падобнае ўжо заваёўваюць паліцы супермаркетаў. Яны пераходзяць з дарагога нішавага прадукту на даступнае паўсядзённае харчаванне. Мясныя альтэрнатывы даўно перасталі купляць выключна з любові да жывёл.
Ахова клімату і эканомія рэсурсаў — іншыя важныя матывы выбару веганскіх прадуктаў. Тое ж датычыцца і рыбы, таму што празмерны вылоў вадаёмаў уяўляе вялікую пагрозу для глабальнай экасістэмы, а транспартныя шляхі часта доўгія. Каля 60 працэнтаў марскіх жывёл, якія спажываюцца ў Еўропе, імпартуюцца з-за мяжы. Аквакультура і рыбаводства павінны прадухіліць гэта, але гэтыя альтэрнатывы прыносяць новыя праблемы, такія як некантралюемае адукацыя водарасцяў або высокае спажыванне энергіі. Такім чынам, здаецца, настаў час і для веганскай рыбы. Веганскія рыбныя пальчыкі і соевыя кансервы з тунца ўжо можна купіць. Агароднінныя заменнікі рыбы для сушы або смажанага стейка з ласося, наадварот, навінкі.
Веганская рыба добразычлівая да навакольнага асяроддзя і здаровая
У Вене заснавальнікіўнутры і навуковецунутры Робін Сімса, Тэрэза Ротэнбюхер і Хакан Гюрбюз з кампаніяй РЭВА іх бачанне філе агародніннай рыбы спраўдзілася. Веганскі ласось паходзіць з 3D-прынтара. Такім чынам, не толькі густ можа быць прайграны арыгінальным, але і знешні выгляд і тэкстура, таму што прынтэры могуць ствараць складаныя структуры з розных матэрыялаў пласт за пластом.
Сімса на фоне сваёй інавацыі: «Мы ўжо тры гады працавалі над 3D-біядрукам у акадэмічнай сферы і ўбачылі вялікі патэнцыял для вытворчасці мясазамяняльнікаў. Акрамя таго, ужо ёсць шмат веганскіх гамбургераў і каўбас, але практычна не існуе прадуктаў у рыбным сектары. Мы хацелі гэта змяніць. Мы адданыя захаванню здаровых і ўстойлівых мораў, бо падзенне папуляцыі рыбы таксама будзе мець катастрафічныя наступствы для харчавання чалавека».
Веганская рыба з натуральнымі інгрэдыентамі
Распрацоўшчыкі не жадаюць абыходзіцца без каштоўных інгрэдыентаў. Сімса тлумачыць: «Пажыўная каштоўнасць рыбы вельмі важная, але, на жаль, пажыўная каштоўнасць ласося аквакультуры пагоршылася за апошнія некалькі дзесяцігоддзяў. Цяпер нават сінтэтычныя амега-3 і штучныя фарбавальнікі павінны быць падмешаны ў корм для ласося, каб ласось аквакультуры выглядаў як дзікі ласось. Мы выкарыстоўваем толькі адзінаццаць натуральных інгрэдыентаў. Нашы прадукты маюць высокае ўтрыманне бялку і амега-3 тоўстых кіслот».
Напрыклад, алей авакада і арэха, а таксама раслінны бялок, напрыклад з гароху, выкарыстоўваюцца ў веганскім ласося. Гэта значыць, што заменнік рыбы ні ў чым не павінен саступаць сваёй жывёльнай мадэлі ў плане здаровага харчавання. Наадварот: галоўнай перавагай друкаваных кармоў у параўнанні з сапраўднай рыбай з'яўляецца тое, што яны не ўтрымліваюць слядоў шкодных хімічных рэчываў або антыбіётыкаў, цяжкіх металаў або мікрапластыку.
Замяняльнік рыбы павінен быць прыемным не толькі веганам: «Мы самі неадназначныя - веганы, вегетарыянцы, але і мясаеды. Мы не выключаем нікога, хто працуе для лепшага свету », - кажа Сімса. Revo Foods (раней Legendary Vish), якая базуецца ў 7-м акрузе Вены, ужо працуе над іншымі веганскімі альтэрнатывамі рыбы. Як толькі вытворчасць агародніннага філе ласося будзе гатова да масавага рынку, веганскі тунец будзе гатовы да выхаду на рынак.
Штучнае мяса з 3d друкаркі
Тое ж самае дакладна і для мяса будучыні: IPO на мільярд даляраў «Beyond Meat» было толькі пачаткам. Згодна з даследаваннем міжнароднай кансалтынгавай кампаніі AT Kearney, да 2040 года да 60 працэнтаў мясных прадуктаў перастане паступаць ад жывёл. Гэта таксама ўяўляе надзею супраць змены клімату, бо жывёлагадоўля адказвае за вялікую долю выкідаў CO2.
Шмат што адбылося з першай дэгустацыі выгадаванага гамбургера ў 2013 годзе. Па словах галандскай кампаніі па харчовых тэхналогіях Mosa Meat, у цяперашні час можна вырасціць мяса ў буйных біярэактарах ёмістасцю 10.000 40 літраў. Тым не менш кошт кілаграма штучнага мяса па-ранейшаму складае некалькі тысяч долараў. Але гэта можа значна паменшыцца ў бліжэйшыя гады, калі працэсы масавага вытворчасці будуць сталымі. "Пры цане 2030 даляраў за кілаграм мастацкага стэйка лабараторнае мяса можа стаць масавым вырабам", - кажа Карстэн Герхардт з AT Kearney. Гэты парог можна было дасягнуць ужо ў XNUMX годзе.
Фота / відэа: Shutterstock, РЭВА.
