Соня
"Чыстая" ежа: паслядоўнікі "чыстага харчавання" засяроджваюцца на самых натуральных, неапрацаваных прадуктах, аптымальна ў арганічных якасцях. Замест таго, каб выкарыстоўваць гатовыя соусы або пакавальны суп, чысты пажыральнік лепш прыгатаваць для вас з найпростым магчымым прыгатаваннем. Цукар і белая мука з'яўляюцца табу, калі спажываюць прамыслова апрацаваную ежу і, вядома, фастфуд. Напрыклад, ёсць садавіна, гародніна, мяса, рыба, яйкі, цельнозерновые крупы, бабовыя і арэхі. Акрамя таго, пры пакупках, разглядаючы спіс інгрэдыентаў: вочы, араматызатары, узмацняльнікі густу альбо выразна прадуманыя апрацаваныя інгрэдыенты, такія як сухое малако, падсалодвальнік або выяўлены мадыфікаваны крухмал? Недахоп на чыстую, "чыстую" ежу.
Дыетолаг Марліс Грубер больш нюансам бачыць тое, што гучыць як здаровае пажыўнае паняцце: "Існуе вялікая колькасць нецярпімасці, для якой няма неабходнасці з пункту гледжання харчавання", - сказаў навуковы кіраўнік асацыяцыі па прасоўванні харчовай інфармацыі. І гэта азначае агульны скепсіс да вытворцаў прадуктаў харчавання, прамыслова апрацаваных харчовых прадуктаў, прысмакаў, белай мукі або дабавак. Прачытайце нешта на этыкетках, якія вы не можаце класіфікаваць. Але часта яны таксама з'яўляюцца натуральнымі інгрэдыентамі, такімі як шэраг дабавак. "У яблык будзе дванаццаць дабавак, трэба будзе адзначыць яго".
канцэпцыі харчавання
Першай вядомай дыетычнай тэндэнцыяй стала харчаванне. Пасля пазбаўленняў дзвюх сусветных войнаў у пасляваенны час людзі ласаваліся "харчовымі талеркамі", якія толькі адвярнуліся ад мяса. Нарэшце, вы маглі сабе гэта дазволіць - і хацелі, вядома, зрабіць гэта агульным. Неўзабаве ківач кінуўся ў адваротны бок: цяпер абвясцілі аб здароўі. Карысныя прадукты павінны быць у гады 70er максімальна здаровымі і натуральнымі. Працягвалася экзатычная дыета, аптымізацыя цела для стройнай лініі. І ў 90ern злы тлушч быў табуіраваны бумам лёгкіх прадуктаў. Сёння ў трэндзе: чыстае харчаванне, харчаванне з каменнага веку або фрыган.
Яшчэ адзін прыклад нелюбімага глутамата: соль глутамінавай кіслаты змяшчаецца, напрыклад, у грудным малацэ, грыбах, пармезане або памідорах. «Правакацыйна можна сказаць, што італьянская ежа на смак настолькі добрая, бо ў ёй натуральна змяшчаецца шмат глутамату», - кажа дыетолаг.
У прынцыпе, канцэпцыя не новая: "Гэта крыху нагадвае харчовую каштоўнасць 70er. У той час, аднак, гэта было больш устойліва, больш з пункту гледжання экалагічнай, эканамічнай і сацыяльнай сумяшчальнасці і менш, толькі для здароўя чалавека, "сказаў Грубер. Звычайна вы неахвотна пішаце чорна-белую жывапіс, падзел ежы на добрае і дрэннае, дазволенае і не дазволенае. "Гэта не мае сэнсу. Існуе не адзіная ежа, якая толькі карысная. "Гэта залежыць ад усёй формы харчавання.
Вярнуцца да прыроды
Пад назвай Paleo пажыўная канцэпцыя становіцца ўсё больш папулярнай, на думку вынаходнікаў, заснаванай на рацыёне палеаліту. У меню - выключэнне прадуктаў, якія прымаюцца паляўнічымі і збіральнікамі: мяса, рыба і яйкі жывёл на вольным выгуле, гародніна, грыбы, садавіна, арэхі і насенне, мёд і кляновы сіроп. Паколькі сельская гаспадарка і жывёлагадоўля былі ўведзены значна пазней у гісторыю чалавецтва, яны былі аднесены ў харчаванне каменнага веку як "не адпаведныя віду". Таму табу - гэта малочныя прадукты, крупы, але таксама цукар, бабовыя, рафінаваныя раслінныя алею і тлушчы і перапрацаваныя прадукты. У дадатак да тэорыі, звязанай са здароўем: паколькі бабовыя культуры і збожжа ўтрымліваюць раслінныя антыцелы (лектыны) і фітаты (фітаты), якія перашкаджаюць засваенню некаторых мінералаў і блакуюць стрававальныя ферменты, яны лічацца шкоднымі. Збожжавыя культуры і бульба таксама ўтрымліваюць вугляводы, якія хутка павышаюць узровень цукру ў крыві і гэтак жа хутка яго зніжаюць. Таму Paleo абяцае прадухіліць такія лады жыцця, як дыябет ці гіпертанія.
Дык што ж такое пра канцэпцыю харчавання Paleo? Дыетолаг Грубер крытычна ставіцца да збожжавых і зернебабовых культур, сярод іншага: "З пункту гледжання здароўя асабліва рэкамендуюцца крупы і бабовыя культуры. Яны забяспечваюць вугляводы, якія павінны складаць прыблізна палову энергіі, а таксама спалучэнне высакаякаснага бялку, клятчаткі і шэрагу мікраэлементаў. "Фітазную кіслату нейтралізуе фермент фітаза. Ён утрымліваецца ў крупах і бабовых, усё, што вам трэба зрабіць, - намочыць іх у вадзе, перш чым есці. Большасць лектынаў у сваю чаргу нейтралізуецца цяплом. "Ніхто не есць бабовыя. Так, калі б не было пажару, нам давялося б абысціся без яго. Хаваць магчымасць нагрэць ежу і зрабіць яе больш лёгказасваяльнай - гэта не прыняцце цывілізацыйнага развіцця ", - заявіў навуковы кіраўнік. У іншых сферах жыцця людзі вельмі ўдзячныя за развіццё. "Верагодна, фанаты Paleo таксама выкарыстоўваюць самалёт, машыну ці ровар і маюць камп'ютэры і смартфоны". І мала хто будзе ганяцца за мясам самі ў каменным веку альбо спажываць тую ж колькасць калорый, што і тады.
Яна таксама крытычна ўспрымае вышэйзгаданае малако і малочныя прадукты, якія з'яўляюцца добрым крыніцай кальцыя і вітамінаў групы В. Катэгарычная адмова ад цукру таксама не мае сэнсу. "З эвалюцыйнага пункту гледжання прысмакі прыносяць энергію і з'яўляюцца сігналам таго, што садавіна саспелі, маюць добры густ і не атрутны". У Палеа, з аднаго боку, ёсць абмежаванні, якія былі б не патрэбныя, з іншага боку мяса моцна падкрэсліваецца. "Але большасць людзей ядуць больш, чым дастаткова. Аднак нізкае спажыванне мяса будзе звязана са здароўем і экалагічнымі перавагамі ", - кажа Грубер пра пажыўныя канцэпцыі.
Харчаванне замест выкідання
Фрыганства матывуецца менш сацыяльна і сацыяльна-крытычна. Крытыка паводзін чалавека да жывёл і навакольнага асяроддзя, а таксама капіталізм, прыбытак ад этыкі, прадстаўнікі гэтай дыеты былі на сцягах. Фрыган складаецца з ангельскіх "free" і "vegan". Ядуць тое, што выкідваюць іншыя. Замест таго, каб марнаваць грошы на ежу, яны збіраюць ежу там, дзе яна знаходзіцца ў вольным доступе. Акрамя ўсяго іншага, прапануюць непрададзеныя тавары з супермаркетаў і кіёскаў, а таксама біятуны. Такім чынам, фрыганы хочуць паставіць адзнаку супраць выкінутага грамадства, вар'яцтва і марнавання рэсурсаў.
Грубер разглядае фрыганізм, таксама вядомы пад тэрмінамі дайвінг кантэйнераў або сметнікаў, як рух, які практыкуецца людзьмі як нейкую "сацыяльную татуіроўку": "У нашай складанай жыццёвай рэальнасці існуе вялікая дэзарыентацыя. Далучэнне да тэндэнцыі з'яўляецца адметнай рысай, а ідэнтыфікацыя з каштоўнасцямі можа палегчыць сферу жыцця - напрыклад, ежу ". Асабліва наступныя харчовыя тэндэнцыі палягчаюць жыццё многім у багацці, у якім мы жывем. Як аўтаматызмы, якія ствараюць "ярлык рашэння" і часта прыводзяць да моцнай чорна-белай афарбоўкі ў дазволеную і несанкцыянаваную ежу і, такім чынам, ствараюць такое палярызацыйнае дрэва рашэнняў.
Ідэальная дыета?
"Наўрад ці хтосьці прытрымліваецца тэндэнцыі на працягу ўсяго жыцця", - кажа Грубер. Каля 80 працэнтаў веганаў і вегетарыянцаў зноў звярнуліся да змешанай ежы. Дарэчы, гэта па-ранейшаму лепшая форма харчавання з пункту гледжання харчавання: "Збалансаванае, маляўнічае змешанае харчаванне з сезоннымі і рэгіянальнымі фактарамі - усё роўна прыводзіць да разнастайнасці". Ідэальная дыета вельмі спакойная, на расліннай аснове з вялікай колькасцю садавіны і агародніны, крупы і бульбы. , малочныя прадукты і яйкі, мяса і рыба. Эфекты міжземнаморскай дыеты станоўчыя. Яечна-лакта-вегетарыянская дыета (з малочнымі прадуктамі і яйкамі) таксама прапануе ўсё неабходнае, калі добра ўзяцца разам. Яна настойліва раіць веганам інтэнсіўна займацца ежай. "Ёсць некаторыя пажыўныя рэчывы, на якія трэба ўважліва паглядзець." Напрыклад кальцый (Гародніна або мінеральная вада) або Вітамін B12 (узбагачаная прадукцыя альбо дадатак). "Але цяжарным жанчынам, якія кормяць жанчынамі, малышам і пажылым людзям не рэкамендуецца есці веганскі".
Важна і тое, як мы ямо, кажа дыетолаг. "Такім чынам: у якім кантэксце мы ямо з кім? Ці прымаем мы час? Ці падабаецца нам гэта? Як мы выбіраем ежу, дзе яе можна атрымаць і пры якіх экалагічных стандартах? Гэта здаецца мне ўсё больш важным, як быццам мы ямо толькі садавіну альбо апусцім дабаўкі ".
Невялікая азбука пажыўных канцэпцый
Тып крыві дыета:
Мяркуецца, што дыета павінна грунтавацца на групе крыві: У пачатку чалавецтва існавала толькі група крыві 0 (мяса паляўнічага падкрэслівалася, пазбягайце суцэльнага збожжа). У эпоху неаліту развівалася сельская гаспадарка, жывёлагадоўля і група крыві А (фермер - вегетарыянец, можа дрэнна перапрацоўваць прадукты жывёльнага паходжання). Пазней нарадзілася група крыві B (качэўнікі - ўсяедныя). І толькі прыблізна тысячагоддзя таму група крыві АВ развівалася ў выніку змешвання А і У (збянтэжана - пераносіць пшаніцу, пазбягаць мяса). Кожная група крыві павінна па-рознаму рэагаваць на лектыны (бабовыя, крупы), якія згушчаюць кроў.
Агляд: навукова не даказана.Чыстае харчаванне:
Спажывайце як мага больш проста і свежа прыгатаваную ежу (па магчымасці арганічную), пазбягаючы цукру, белай мукі, бабовых і прамысловых прадуктаў.
Крытыка: адмову ад бабовых і прамысловых прадуктаў непатрэбнае абмежаванне.Flexitarians:
Звычайна есць вегетарыянец, калі гэта весела, але таксама час ад часу мяса. Гнуткая так.фриган:
Корміцеся тым, што выкідваюць іншыя. Грамадска-крытычны рух у знак пратэсту супраць абыходжання з людзьмі, жывёламі і навакольным асяроддзем. Вегетарыянская дыета па этычных прычынах.Frutarian:
Гэтая веганская дыета абараняе не толькі жывёл, але і раслін. Ешце толькі раслінную ежу, якая не знішчае расліна: садавіна, арэхі, бабовыя, гародніна, некаторыя насенне і крупы. З іншага боку, няма клубняў, карняплодаў, сцеблаў і ліставых гародніны.
Крытыка: Няправільнае харчаванне магчыма.Кетогенная дыета:
Шмат бялку і тлушчу замест цукру і вугляводаў: цела звычайна атрымлівае сваю энергію з глюкозы, якая расшчапляецца ад вугляводаў. Калі недастатковая колькасць вугляводаў, ён атакуе тлушчавыя адклады, з якіх печань выпрацоўвае кетонавыя целы. Выкарыстоўваюць сярод іншых пры эпілепсіі і некаторых парушэннях абмену рэчываў, таксама ў якасці супрацьракавай дыеты (пухлінным клеткам для іх росту патрэбна глюкоза).
Крытыка: Не патрабуецца здаровая, выкарыстоўвайце як супрацьракавую дыету спрэчную.Лёгкая ежа:
Духоўны метад, пры якім абыходзіцца ежай (а часам і вадкай), бо ўся неабходная энергія можа быць атрымана са святла.
Крытыка: небяспека смерці, рызыка абязводжвання і паразы нырак.макробиотика:
Харчовая філасофія, у якой ядуць суцэльныя збожжавыя крупы (асабліва рыс), гародніна, бабовыя, багавінне і соль, часам з рыбай. Мяса і малочныя прадукты апускаюцца.
Крытыка: магчымыя сімптомы дэфіцыту.Палеа - харчаванне каменнага веку:
Харчаванне толькі ежай з каменнага веку: мясам, рыбай і яйкамі жывёл вольнага выгулу, гароднінай, садавінай, насеннем, арэхамі. Табу: малочныя прадукты, крупы і бабовыя, цукар, апрацаваныя прадукты.
Крытыка: занадта шмат жывёльнага бялку, непатрэбная адмова ад зерня і бабовыхPescetarier:
Вегетарыянец есць рыбу, а таксама малочныя прадукты і яйкі.сыраядзенне:
Харчаванне прадуктамі, якія не награваюцца вышэй 42 ° C (Dörren). Магчыма як веганскі выгляд (гародніна, садавіна, грыбы, зеляніна, алей, арэхі і насенне), так і вегетарыянскі (з сырымі малочнымі прадуктамі і яйкамі) альбо ўсяедны (з рыбай і сырым мясам і каўбасамі).
Крытыка: магчымыя сімптомы дэфіцыту, сырую ежу цяжэй пераварваць, праблемы з гігіенай (напрыклад, сальманела).Vegan:
Поўная адмова ад прадуктаў жывёльнага паходжання ўсіх відаў: ад мяса да рыбы і малочных прадуктаў да яек. Напрыклад, мёд або жэлацін, асветленыя сокі. У строгай форме іншыя прадукты жывёльнага паходжання, такія як скура, поўсць, пёры ці шоўк, адхіляюцца.
Крытыка: магчымыя сімптомы дэфіцыту.Veggan:
Веганскі рацыён, але ўключае яйкі. Не хапайце строгіх веганаў, бо ў масавым вытворчасці птушанят-мужчын часта забіваюць.
Крытыка: Дзякуючы бялковым ударам, вітамінам і жалезу харчовае станоўчае паляпшэнне веганскага варыянту.
Больш пра лепшае харчаванне унд здароўе гэтага.
Фота / відэа: Shutterstock.
