Karin Bornett
Vegan ət alternativləri artıq kütlələr üçün uyğun olmuşdur. İndi Vyanadan olan bir startap həm də tərəvəz balıqları istehsal edə bilər - 3D çapdan istifadə etməklə.
Vegan burgerlər, kolbasalar, küftələr və bu kimi şeylər artıq supermarket rəflərini fəth edir. Onlar bahalı niş məhsuldan əlverişli gündəlik qidaya dəyişirlər. Ət alternativləri çoxdan yalnız heyvanlara olan sevgidən alınmır.
İqlimin qorunması və resursların qorunması vegan qidalarının seçilməsi üçün digər vacib motivlərdir. Eyni şey balıqlara da aiddir, çünki su obyektlərinin həddindən artıq ovlanması qlobal ekosistem üçün böyük təhlükədir və nəqliyyat marşrutları çox vaxt uzun olur. Avropada istehlak edilən dəniz heyvanlarının təxminən 60 faizi xaricdən gətirilir. Akvakultura və balıq yetişdirilməsi bunun qarşısını almalıdır, lakin bu alternativlər nəzarətsiz yosun əmələ gəlməsi və ya yüksək enerji istehlakı kimi yeni problemlər gətirir. Beləliklə, vaxt vegan balıq üçün də yetişmiş görünür. Vegan balıq barmaqları və soya konservləşdirilmiş ton balığı artıq satın alına bilər. Digər tərəfdən, suşi və ya qızardılmış qızılbalıq biftek üçün tərəvəz balıqları yenidir.
Vegan balıq ətraf mühitə xeyirxahdır və sağlamdır
Vyanada təsisçilərdaxilində və alimİçəridə Robin Simsa, Theresa Rothenbücher və Hakan Gürbüz şirkətlə birlikdə REVO onların tərəvəz balıq filesi ilə bağlı təsəvvürləri gerçəkləşdi. Vegan qızılbalığı 3D printerdən gəlir. Bu yolla, yalnız dadı orijinala uyğun deyil, həm də görünüşü və fakturasını təkrarlamaq olar, çünki printerlər müxtəlif materiallardan qat-qat mürəkkəb strukturlar qura bilərlər.
Simsa öz yeniliyi fonunda: “Biz artıq üç il akademik sektorda 3D bioprinting üzərində işləmişik və ət əvəzedici məhsulların istehsalı üçün böyük potensial gördük. Bundan əlavə, artıq bir çox vegan hamburger və kolbasa var, lakin balıq sektorunda demək olar ki, heç bir məhsul yoxdur. Biz bunu dəyişmək istəyirdik. Biz sağlam və dayanıqlı dənizlərə sadiqik, çünki balıq populyasiyasının məhv olması insanların qidalanması üçün də fəlakətli nəticələrə səbəb olacaq”.
Təbii tərkibli vegan balıq
Tərtibatçılar qiymətli maddələr olmadan etmək istəmirlər. Simsa izah edir: "Balıqların qida dəyəri çox vacibdir, lakin təəssüf ki, akvakultura qızılbalığının qida dəyəri son bir neçə onillikdə pisləşdi. İndi hətta sintetik omeqa-3 və süni boyalar qızılbalıq yeminə qarışdırılmalıdır ki, akvakultura qızılbalığı vəhşi qızılbalıq kimi görünsün. Biz yalnız on bir təbii inqrediyentdən istifadə edirik. Məhsullarımızda yüksək protein və omeqa-3 yağ turşusu var”.
Məsələn, avokado və qoz yağı, məsələn, noxuddan alınan bitki zülalı vegan qızılbalıqda istifadə olunur. Bu o deməkdir ki, balıq əvəzedicisi sağlam qidalanma baxımından heç bir şəkildə heyvan modelindən aşağı olmamalıdır. Əksinə: Çap olunmuş yeməyin həqiqi balıqdan əsas üstünlüyü onun tərkibində zərərli kimyəvi maddələrin və ya antibiotiklərin, ağır metalların və ya mikroplastiklərin izlərinin olmamasıdır.
Balıq əvəzedicisi təkcə vegeterianlara dad verməməlidir: “Biz özümüz qarışıqıq – vegan, vegetarian, həm də ət yeyənlərik. Biz daha yaxşı bir dünya üçün çalışan hər kəsi istisna etmirik "dedi Simsa. Vyananın 7-ci rayonunda yerləşən Revo Foods (keçmiş Əfsanəvi Viş) artıq digər vegan balıq alternativləri üzərində işləyir. Tərəvəzli qızılbalıq filesi istehsalı kütləvi bazara hazır olan kimi, vegan tuna da bazara hazır olacaq.
Süni ət 3D printerdən
Eyni şey gələcəyin əti üçün də keçərlidir: “Beyond Meat”in milyard dollarlıq IPO-su yalnız başlanğıc idi. Beynəlxalq idarəetmə konsaltinq şirkəti AT Kearney tərəfindən aparılan araşdırmaya görə, 2040-cı ilə qədər ət məhsullarının 60 faizə qədəri artıq heyvanlardan alınmayacaq. Bu, həm də iqlim dəyişikliyinə qarşı ümidi ifadə edir, çünki heyvandarlıq CO2 emissiyalarının yüksək hissəsinə cavabdehdir.
2013-cü ildə böyüdülmüş bir burgerin ilk dadından bəri çox şey baş verdi. Hollandiyanın qida texnologiyası şirkəti "Mosa Meat" ın sözlərinə görə, artıq 10.000 litr tutumlu iri bioreaktorlarda ət yetişdirmək mümkün olub. Buna baxmayaraq, bir kilo süni ətin qiyməti hələ də bir neçə min dollardır. Kütləvi istehsal prosesləri yetkinləşsə, növbəti bir neçə ildə bu azalacaq. "Art biftek kilosu 40 dollara başa gəlsə, laboratoriya əti kütləvi istehsal edilə bilər" deyə AT Kearney-dən Carsten Gerhardt deyir. Bu həddə 2030-cu ildə çatmaq olar.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
