厄秀拉瓦斯特爾
瑪麗只想為她的新同事做一頓簡單的晚餐。 在向每個人詢問好惡之後，她首先必須上網。 馬丁不耐受麩質，薩賓娜不耐受乳糖，彼得從組胺和果糖中得到痙攣和/或頭痛。 經過數天的精確規劃和深入研究，瑪麗成功地為所有同事整理了一份“安全”的菜單。 聽起來像電視連續劇的未遂情節已成為許多家庭的日常現實。
“不相容和過敏增加，”博士 維也納大學營養學家Alexander Haslberger（www.healthbiocare.com）。 “這有幾個原因。 例如，更好的診斷選擇，食物的準備已經改變，人們承受更大的壓力。 聽起來很奇怪，西方工業化國家改善的衛生條件與它有關。“根據最近的研究結果，兒童時期過度的衛生問題值得懷疑。 免疫系統只有在暴露於一定程度的壓力時才能正常發育。
過敏或不寬容（不寬容）？
食物不耐受或不耐受不同於過敏症，尤其是症狀。 在過敏的情況下，身體對飲食中的某種物質反應過敏，即免疫系統過度反應對健康人無害的物質。
結果可能會危及生命。 皮膚，粘膜和呼吸道有劇烈反應，還有胃腸道不適。 引發食物必須從營養計劃中完全去除。 不耐受性通常是由先天性或後天性酶缺陷引起的，與變態反應相反，其主要發生在腸道中。 通常，僅在接觸後最多兩個小時才會發生反應。
示例牛奶：牛奶過敏由免疫學介導，主要是指牛奶中存在的蛋白質（例如酪蛋白）。 乳汁不耐受（乳糖不耐症）是指糖乳糖，由於缺少酶（乳糖酶）而不能分裂。
不兼容：最常見的類型
平均十30歐洲人口的百分之乳糖不耐症（牛奶糖）受苦，5％-7％的果糖吸收不良（水果糖），一個在組胺不容忍三成（關於葡萄酒和奶酪）和乳糜瀉的百分比（麩質不耐受） ， 未報告的醫生數量對醫生的評價要高得多。
“許多參加不相容測試的人後來都很絕望。 你應該突然停止使用30食物或更多。 由於這個原因，人們不得不說清楚：這些測試只是指南，真正的清晰度只能提供排除性飲食。“
博士 克勞迪婭·尼希特爾
不容忍測試
專家博士 亞歷山大·哈斯伯格（Alexander Haslberger）：“有相對可靠的測試檢測食物過敏，也可以很好地檢測出乳糖不耐症。 但即使是對組胺不耐受的分析也常常對科學產生批判性，這對果糖不耐受非常關鍵。 對其他食品成分不耐受的安全檢測非常不清楚。 不幸的是，有很多測試都沒有基於科學原理。“
對於簡單的不耐受，進行所謂的H2呼氣測試。 IgG4測試似乎是複雜不耐受的最科學有用的測試。 針對食物成分的IgG4抗體增加表明免疫細胞與食物抗基因的對抗增加。 這可能是由於病理性擴大的腸屏障和腸道微生物群的改變。 然而，增加的IgG4抗體並不意味著它引起了對這種免疫反應的抱怨，而只是說它們更有可能出現。
隨時了解最常見的信息 不耐性反對 果糖，組胺， LAKTOS 和 麩質.
不相容 - 怎麼辦？ - 採訪營養學家Ing。 克勞迪婭·尼希特爾
如何判斷您是否患有食物不耐受？
博士 Claudia Nichterl：有很多通常很昂貴的測試，但它們只能作為指導。 這些測試只能確認身體的免疫反應，但它會對每種食物產生反應。 這被稱為“IG4反應”。 這實際上只說身體忙於物質。 要真正了解您是否患有不耐受，您只能通過排除飲食。 換句話說，省略可疑食物，然後在四到六週後再吃。 但是，這應該由營養師或在醫療監督下進行。
特別是麩質不耐受似乎正在蓬勃發展。 你怎麼解釋這個？
Nichterl：首先，並非所有懷疑的麩質不耐受都是真的。 類似的症狀可能是由腸道菌群（腸道滲漏*）甚至壓力引起的。 此外，隨著食品工業的發展，越來越多的添加劑進入膳食並進入我們的身體。 特別是麩質可能也是新小麥品種最大限度地培育麵筋的必要因素，因為穀物可以更好地加工。 實踐表明，許多問題一旦再次烹飪就會消失 - 帶有新鮮食物。 我們的身體每週吃七次就不堪重負。 品種很重要。 蕎麥，小米，大米等
你能防止不寬容嗎？
Nichterl：是的，使用新鮮食物，自己做飯，為飲食帶來多樣性。 通常，80投訴的百分比已經消失。
* Leaky Gut描述了腸壁細胞（腸細胞）之間滲透性的增加。 例如，這些微小的間隙允許未消化的食物，細菌和代謝物進入血液 - 因此稱為漏腸綜合症。
照片/視頻： 修女.
