牛奶與 替代品

今天大多數中歐人都能消化牛奶，這要歸功於基因突變。 因為人類分解乳糖（乳糖）的能力最初是大自然賦予嬰兒的。 為此所必需的乳糖酶會隨著時間的推移而退化。

儘管牛、綿羊或山羊等動物在大約 11.000 年前就在中東和安納托利亞被馴化，以便能夠消化其乳製品，但首先必須通過奶酪或酸奶生產等特殊工藝使它們易於消化。 當這些早期耕種者前往歐洲時，他們遇到了狩獵採集者。 基因突變發生在大約 8.000 年前，就在第一批農民在那裡定居之前。 它確保了乳糖酶的永久產生，隨著時間的推移，乳糖酶使越來越多的成年人能夠消化乳製品。 美因茨約翰內斯·古騰堡大學和倫敦大學學院的科學家認為，今天的匈牙利、奧地利或斯洛伐克地區已經出現了牛奶耐受性。

生乳

牛奶是蛋白質、乳糖和乳脂在水中的乳化液，即碳水化合物、蛋白質、維生素和微量元素溶解在水中。 各個成分的比例因動物種類而異。 歐洲的牛奶消費停滯不前，增長市場是中國和印度。 2012年，全球生產了754億噸牛奶（奧地利：3,5萬噸，2014年），其中83%是牛奶。

牛奶和二氧化碳

難以想像全世界每年“生產”65億頭牲畜。 它們咀嚼和消化，產生大量的甲烷，這是一種破壞氣候的溫室氣體。 總而言之，所有這些因素意味著肉類和魚類消費對地球大氣的污染明顯高於全球道路交通造成的污染。 關於全球肉類和牛奶生產最終造成的溫室氣體排放百分比的計算有所不同。 一些人認為是 12,8%，另一些人則達到 18%，甚至超過 40%。

所以今天我們仍然可以從天然產品牛奶中受益。 “牛為我們使用一種營養物質（草）並使其可食用。 這使得牛奶成為蛋白質和鈣的重要來源，”維也納“die Umweltberatung”的營養專家 Michaela Knieli 說道。 奧地利鮮奶不含轉基因成分，僅經過均質化和巴氏滅菌。 “本質上，這是從牛身上出來的。 你不需要添加任何東西。”從可持續發展的角度來看，不進口飼料很重要。 例如，有機產品的情況就是這樣，由於循環經濟，飼料通常必須來自農場。 當奶牛在牧場時特別推薦。

乾草奶：來自自然循環

越來越多的農民依賴乾草奶，餵養再次遵循原始的自然循環。 夏天，乾草奶牛可以吃草甸、牧場和高山牧場的青草和香草，冬天也可以餵乾草和碎穀物。 避免使用發酵飼料。 有機乾草花奶與“Ja！ 自然”。 根據該公司自己的聲明，奶牛一年可以365天自由活動，其中至少120天在牧場上，其餘時間在自由欄內，可以與外界接觸，禁止拴系。 “回到原點”的干草奶農讓奶牛在新鮮空氣中度過了180天，其中包括120天的放牧時間。

另一方面，除了道德方面之外，關在穀倉裡的肥牛也是一個生態問題，克涅利說。 這不僅僅是液體肥料問題（信息框）。 “高性能奶牛是用蛋白質飼料育肥的。 那可能是來自雨林的豆粕。 順便說一句，它最終進入動物胃的可能性比進入素食者胃的可能性要大得多。”

替代方案

說到豆漿，很多人首先想到的是雨林問題和基因工程。 Verbraucher 雜誌的一份測試報告顯示，這並不是奧地利市售大豆飲料的常態：“在測試的 XNUMX 種大豆飲料中，有 XNUMX 種的大豆來自奧地利。 說實話，我不會想到這一點，”消費者信息協會 (VKI) 的營養師尼娜·西根塔勒 (Nina Siegenthaler) 說道。 在所有測試的大豆飲料中也沒有發現轉基因生物（GMO）的痕跡。

除了一家供應商依賴意大利大豆外，其他四家生產商對其豆飲料原材料的來源保持沉默。 《消費者》測試的大米和杏仁飲料沒有主要成分原產國的信息。 這對於評估牛奶替代品產品的實際可持續性非常重要。 Joya 等個體製造商的燕麥奶未經檢查，聲稱燕麥來自奧地利。 “如果大豆、斯佩爾特小麥或燕麥來自奧地利，那麼與新鮮牛奶相比，植物奶的表現非常好。 我不需要餵養或飼養任何動物，這會導致高二氧化碳排放，而且我幾乎沒有任何運輸路線，”來自“die Umweltberatung”的 Knieli 說道。

米漿：缺點很多

如果是大米飲料或代乳品進口產品，則運輸路線也很極端，如果是大米，則需要二氧化碳密集型種植。 同樣鮮為人知的是：濕稻米會產生大量甲烷，這種甲烷總是在微生物分解有機植物材料時產生 - 不僅僅是在畜牧業中。

此外，大米中反復發現高含量的砷，其無機形式對人體有毒並具有致癌性。 五分之四的測試大米飲料低於歐洲食品安全局確定的平均值 - 儘管如此，Verbrauchert 雜誌還是建議謹慎行事，並認為大米飲料不適合嬰兒和小孩。 由於發酵過程，大米飲料特別甜。 這受到了測試人員的好評。 “但荒謬的是：由於生產過程的原因，大米飲料中的糖分比一些添加了糖的大豆飲料還要多！”Siegenthaler 說道。 “從環境和營養的角度來看，米漿是我們的眼中釘。 種植濕稻時會產生大量破壞氣候的甲烷，而且稻米也會被運輸到半個地球。”Knieli 說道。 米漿對過敏患者有很多好處。 因為與斯佩爾特小麥、燕麥或其他穀物製成的飲料不同，大米飲料天然不含麩質。

杏仁奶：不太天然

杏仁奶怎麼樣？ 順便說一句，它們自中世紀以來就已經存在了。 和今天的利樂裝杏仁飲料還有很大關係嗎？ 成分列表比較長，消費者在測試的飲料中有一半發現了增稠劑、乳化劑和穩定劑。 此外，所有的杏仁奶都是加糖的（儘管也有不加糖的杏仁奶）。 “我們還能談論天然產品嗎？ 那裡的牛奶更加天然，”西根塔勒說。 從生態角度來看，杏仁奶也存在問題：“杏仁在二氧化碳排放方面效果很好。 但大多數來自美國，採用單一栽培方式生產，大量使用農藥和水。 因此，杏仁飲料也應謹慎飲用！”Knieli 說。

順便說一句，消費者測試的杏仁飲料僅含有百分之二到百分之七的杏仁。 “這些飲料含有大量的水。 你應該意識到，水實際上在這裡被輸送到整個地球，”來自“die Umweltberatung”的專家說道。

那麼牛奶和植物奶哪個更好呢？ 有一點是肯定的：完美的產品並不存在。 都有優點和缺點。 Knieli：“如果你用燕麥或斯佩爾特小麥自己製作牛奶，它的效果比新鮮牛奶更好。 然而，植物奶在營養成分上存在缺點。 還推薦有機牧場牛奶。 但如果你不能容忍他們，那也沒用。”

不寬容

乳糖不耐症在我們的緯度地區很普遍。 在中歐，如今只有約 60% 的人口能夠消化乳糖，而斯堪的納維亞半島和愛爾蘭等北歐的這一比例為 90%。 在南歐，這一比例僅為 20% 左右，在亞洲，很少有人能耐受乳製品。 如果乳糖酶缺失，乳糖就無法分解並保留在大腸中。 在那裡，它被細菌加工成乳酸和二氧化碳，這會導致乳糖不耐症患者出現腹痛、痙攣、脹氣或腹瀉。

植物性牛奶替代品一覽 - 從豆飲料到“燕麥奶”。 根據健康和生態標準，了解各種產品類型的優缺點。

照片/視頻： SHUTTERSTOCK.