赫爾穆特梅爾澤
如果沒有鹽，我們的食物就會很無聊。 美味的食物需要鹽。 它是重要的風味載體和天然風味增強劑。 溶解在水或液體中，它可以幫助菜餚中的所有其他有機物質更好地溶解並呈現出更多的風味細微差別。 適量的鹽（在數量和品質上）幾乎可以將我們所有的菜餚變成美味佳餚 - 當我們的細胞獲得天然鹽時，它們會感到高興。 正確的捏法取決於個人；有嗜鹽的人和對鹽敏感的人。 您個人的鹽需求量也取決於您是否進行運動或大量出汗。 建議每位成人每天最多攝取 20 克 誰 建議平均鹽量為5公克。 就品質而言，不含任何添加劑的天然鹽是正確的選擇。
在評估品質時，適用以下原則：鹽的處理或加工越少越好。 自由流動的特性通常表示有添加劑，而低殘留水分則表示鹽的品質。 辨別品質的最佳方法是透過味道本身：將一些鹽晶體放在舌尖後面約 1 公分處。 好的鹽嘗起來鹹味宜人，不會在舌頭上留下灼熱感或刺激性。 海鹽的味道通常比岩鹽溫和一些。 Fleur de Sel（或鹽之花）是最高貴的鹽，受到美食家和頂級廚師的高度評價。 對於海鹽來說，來自清潔地區的事實發揮著特別重要的作用。 對於麵包、香腸、起司等經常使用大量鹽的成品，值得質疑的是使用的是天然鹽還是傳統的食鹽。
「傳統的烹調鹽或食鹽是高度純化的精製鹽，即純氯化鈉 (NaCl)，是為機器製造的，是許多工業製造過程所必需的。 然而，對我們的身體來說，它是一種非自然分離的物質，一種侵襲性的細胞毒物。 食鹽中通常會添加碘或氟。 這些所謂的「有機鹵素化合物」越來越受到批評，因為它們被認為會引起過敏並且對健康有害。」Waltraud Stefan von 解釋道。 霍伊桑。 對於鹽，您的經驗法則是：處理和加工越少越好。 出於個人信念，Stefan 只提供最好的永續鹽，就像來自家族企業的 Marcus Drapa 一樣 德拉帕：「當談到 Drapal 有機草本鹽中的鹽時，我們使用來自奧地利或巴伐利亞鹽田的全鹽。 有些人更喜歡海鹽或其他鹽，但我們重視當地的來源、這種全鹽的好處和純度。”
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