苦乐参半：糖和甜的替代品

纽约市市长迈克尔布隆伯格已经动员了2012。不，不是针对毒贩或恐怖分子，而是针对几乎每个家庭都能找到的完全合法的产品。 “肥胖是这个国家最大的健康问题，”布隆贝格说，指着研究显示纽约人几乎60％的人超重或肥胖 - 和指责，所以布隆贝格相信是糖。

糖是无所不在的

对甜食的偏爱是与生俱来的。即使子宫内的液体含糖，母乳约占乳糖的6％。 “饮酒带来的安全感为寻找糖果的舒适感奠定了基础，即使在成年期也是如此，”博士 Andrea Flemmer，“真可爱！”的作者。
从发育的角度来看，简单的碳水化合物如糖可以在新陈代谢中立即用于产生能量，这给了我们一个优势。毕竟，有足够的能量逃脱饥饿的剑齿虎也不错。只是，从那时起，我们的生活方式发生了巨大的变化。
我们的祖先，作为狩猎采集者，平均每天行驶20公里。现在难以想象。任何像普通欧洲人一样动作的人都不需要快速的能量，但我们对“甜蜜”的品味仍然存在。如果糖仍然是宝贵的奢侈品资产，就像早期的几个世纪一样，这将是一半的坏事。但作为19的中间。由于20世纪工业生产开始导致糖价下跌，它已成为日常商品，消费量大幅增加至今。

糖会让你生病吗？

各种研究表明糖尿病增加，心血管疾病和高糖消耗之间存在关联。营养师博士 Claudia Nichterl：“在这个主题中，研究人员的意见分歧了。一些人认为过量摄入糖会导致肥胖，糖尿病型2，脂质代谢紊乱，高血压，冠心病和癌症的发展。其他科学家也在许多人的生活方式中看到了这些疾病的原因 - 过多的高脂肪食物以及大量缺乏运动。“
德国作家汉斯·乌尔里希·格林在他的新书做“保证对身体有害”，特别是肥胖的新一波糖负责：“警告从风险的独立科学家，尤其是肥胖，阿尔茨海默氏症，癌症。最重要的是：糖尿病糖尿病。我们每天吃超过一百克纯糖，主要是在不知不觉中，因为大多数糖以及隐藏在工业生产的食品，但没有后果的厂家，“专家解释。

好糖和坏糖？

可以一个接着由特定糖的选择尽量减少健康风险？“从科学的角度带来的红糖，蔗糖或蜂蜜没有生理上的好处消耗，”克劳迪娅Nichterl说。未精制的全蔗糖和全糖以及红糖，由于剩余的糖浆残留而具有其颜色，含有比食糖（蔗糖）更多的矿物质。
以上都不会对机体产生更健康的影响。果糖一直被认为是“健康”的替代品。然而，最近的研究表明，长期高果糖消耗是非酒精性脂肪肝发展的重要因素，有利于脂肪的积累。

甜蜜的选择

在自然界中，有无数的糖替代品，一些具有更少或相等的卡路里，一些没有。
这些包括例如干果，新鲜水果，蜂蜜和糖浆。这些基本上是天然的甜味和正常数量的容许，但过量享受与食糖相同的问题。糖替代品（糖醇）通常比糖稍微甜一点，并且卡路里也较少。它们也碳水化合物，如糖本身，包括果糖，以及糖醇。山梨醇，木糖醇，甘露糖醇，麦芽糖醇，Laktik，赤藓醇和异麦芽糖醇。反过来，甜味剂是人工生产的或具有非常高的甜味能力的天然糖替代品。
最受欢迎的天然甜味剂之一是“Stevia rebaudiana”的产品。几个世纪以来，这种植物，也被称为甜草，已被巴西和巴拉圭的土着人用作甜味剂和药物，自2011以来，它在欧洲也被正式批准作为食品添加剂。

以下是糖的替代品概述。

通常的嫌疑人......

在世界各地，800周围每天都有数百万人使用甜味剂。这些人造甜味剂被批准在欧盟：安赛蜜，阿斯巴甜，阿斯巴甜，安赛蜜盐，甜蜜素，新橙皮苷，糖精，三氯蔗糖和纽甜。
糖精和甜蜜素是根据从1970er年研究怀疑是膀胱癌的触发器，但非常高的量必须测试喂食的动物（通过比较，一个人将必须20糖公斤每天消耗），因此这一怀疑没有确认。一次又一次警告Apartam的致癌作用的研究，尽管欧洲食品安全局说，（欧洲食品安全局），可以没有发现遗传毒性或致癌的可能性。
根据由Weizmann科学院2014一个新的研究能够证明，在小鼠中的体内糖精，阿斯巴甜或三氯半乳蔗糖的消耗导致类似于在九月过量糖的反应：利用葡萄糖的能力，显着地降低了高血糖的形成 - 糖尿病的主要症状 - 是有利的。甜味剂应该刺激食欲的说法是正确的 - 在猪肥育中，它们作为开胃菜已经使用了几十年。

剂量使毒药

谁准备自己的食物，确切地知道它的内容。糖揣即不仅在烘焙食品，果汁，汽水，麦片和混合酸奶，它被添加作为增味剂的多种调味酱，番茄酱，香肠，酸奶蔬菜等.. 顺便说一句，即使被宣称为“无糖”的食物也可含有糖（每0,5克最多100克糖）。
另一个问题是大量的轻质产品，它们的脂肪含量极低但含有大量的糖。否则，产品会没什么味道。一个或另一个“健康”轻质产品中实际含有多少糖可以通过一个简单的公式轻松计算：