Sonja Bettel
"Có thể hình dung rằng thịt sạch cũng có thể được làm cho khỏe mạnh hơn thịt tự nhiên."
Vào tháng 8 2013 ở London trước máy ảnh và trước sự chứng kiến của các nhà báo 200, chiếc burger đắt nhất đã được chiên và nếm thử. £ 250.000, nó đã được báo cáo tại thời điểm đó, chi phí cho ổ thịt nướng cẩn thận. Không phải vì nó đến từ một con bò Kobe đã bị vuốt ve đến chết, mà bởi vì một nhóm các nhà khoa học Hà Lan đã làm việc trong nhiều năm để nhân giống miếng thịt bò này trong phòng thí nghiệm. Họ muốn cách mạng hóa việc sản xuất thịt của tương lai và cứu lấy sự sống trên hành tinh trái đất. Trong một vài năm, một chiếc bánh hamburger làm từ thịt bò nuôi cấy có thể có giá chỉ mười euro hoặc ít hơn và có hương vị như chúng ta đã quen.
thịt sạch: thịt nhân tạo từ đĩa Petri
Ý tưởng nuôi thịt trong món ăn Petri đã được thực hiện bởi chính phủ Anh Winston Churchill. Vào tháng 12 1931, ông đã suy đoán trong một bài báo trên "Tạp chí sợi" về tương lai: Thật vô lý khi chúng ta nuôi cả một con gà, nếu chúng ta chỉ muốn ăn ngực hoặc chân, trong khoảng năm 50 chúng ta sẽ có thể nhân giống chúng trong một phương tiện ,
Khi bắt đầu 2000, doanh nhân đã nghỉ hưu Willem van Ellen khuyến khích các nhà nghiên cứu từ Đại học Amsterdam, Eindhoven và Utrecht và một công ty chế biến thịt Hà Lan tham gia phát triển thịt in vitro. Dự án InVitroMeat đã nhận được tài trợ của nhà nước từ 2004 đến 2009. Mark Post, một nhà sinh vật học mạch máu tại Đại học Maastricht, đã bị mê hoặc bởi ý tưởng rằng anh ta mắc kẹt với nó. Lần đầu tiên nếm thử bánh mì kẹp thịt trong phòng thí nghiệm của ông vào tháng 8 2013 có sự tham gia của nhà báo Hoa Kỳ Josh Schonwald và nhà khoa học dinh dưỡng người Áo và nhà nghiên cứu xu hướng thực phẩm Hanni Rützler.
Bánh mì kẹp thịt đã rất gần với hương vị của thịt được trồng tự nhiên, họ đồng ý, nhưng hơi khô. Nó thiếu chất béo, mang lại sự ngon ngọt và hương vị. Nhìn bề ngoài, bạn có thể thấy không có sự khác biệt so với Faschiertem thông thường, ngay cả khi nướng thịt hành xử như bạn đã quen. Nó đã được nhân giống từ các tế bào riêng lẻ của cơ bắp bò trong nhiều tuần trên dung dịch dinh dưỡng trong chai thí nghiệm.
Vì môi trường và lương tâm
Nhưng tại sao toàn bộ nỗ lực? Một mặt, vì lý do bảo vệ môi trường và khí hậu. Để sản xuất một kg thịt bò, bạn cần 15.000 lít nước. Theo ước tính của Tổ chức Y tế Thế giới, 70 phần trăm đất nông nghiệp được sử dụng để sản xuất thịt, chiếm từ 15 đến 20 phần trăm của khí nhà kính. Vào năm 2050, sản lượng thịt có thể tăng trên toàn thế giới bởi 70 phần trăm, bởi vì sự thịnh vượng và gia tăng của dân số thế giới cũng là sự thèm khát thịt tăng lên.
Đối với Kurt Schmidinger, nhà hoạt động tại Hiệp hội chống lại các nhà máy động vật và người đứng đầu sáng kiến "Thực phẩm trong tương lai - thịt không có chăn nuôi"Khía cạnh đạo đức cũng quan trọng không kém:" Trên toàn thế giới, hơn hàng tỷ động vật 65 bị giết mỗi năm vì dinh dưỡng. Để sản xuất một calo thịt, phải sử dụng bảy calo thức ăn chăn nuôi và một lượng lớn phân và nước thải được sản xuất. "Một chế độ ăn hoàn toàn từ thực vật mà Kurt Schmidinger vận hành sẽ giúp mọi người cẩn thận hơn, tránh sự đau khổ của động vật và bảo vệ môi trường. Tuy nhiên, Kurt Schmidinger, người nghiên cứu địa vật lý và làm việc trong ngành CNTT, là một người thực tế: "Quay trở lại những năm 90, tôi nghĩ sẽ rất tốt nếu có thể nhân giống thịt cho những người không muốn đi mà không có nó "Hết lần này đến lần khác, anh ta đang tìm kiếm những cơ hội như vậy, nhưng mãi đến khi 2008, đại hội thịt in vitro đầu tiên diễn ra ở Na Uy.
Schmidinger thu thập thông tin và viết luận án tiến sĩ tại Khoa Khoa học Thực phẩm tại Đại học Tài nguyên và Khoa học Đời sống. Trên trang web Futurefood.org, ông đã xuất bản các lựa chọn thay thế cho việc tiêu thụ thịt, bao gồm cả "thịt nuôi cấy" hoặc "thịt sạch", vì thịt in vitro hiện được gọi là vì lý do thị trường tốt hơn.
Phần lớn người tiêu dùng hiện đang nghi ngờ về thịt từ ống nghiệm hoặc từ chối hoàn toàn. Tuy nhiên, điều này có thể thay đổi khi giới thiệu thị trường trở nên hữu hình hơn và được biết nhiều hơn về các phương pháp sản xuất, lợi ích và hương vị của thịt nuôi.
thịt sạch - ngon hơn và rẻ hơn
Khi bắt đầu 2010, lần đầu tiên các nhà khoa học Hà Lan đã thành công trong việc phát triển số lượng mô cơ lớn hơn từ tế bào gốc của một con bò. Vấn đề là các tế bào cơ trong cơ thể sống thường cần tập thể dục để phát triển đúng cách. Tuy nhiên, sự kích thích của các tế bào bằng sự đột biến và sự chuyển động của các vật chứa trong phòng thí nghiệm, tiêu tốn rất nhiều năng lượng. Trong khi đó, các nhà nghiên cứu có thể làm cho thịt ra myoblasts (Các tế bào tiền thân hình thành cơ bắp) và cũng phát triển chất béo với chi phí năng lượng ít hơn và chúng có thể thay thế huyết thanh từ bê non, ban đầu được sử dụng làm dung dịch dinh dưỡng bằng một phương tiện khác.
Có thể hình dung rằng "thịt sạch" cũng được làm cho lành mạnh hơn thịt tự nhiên. Do đó, có thể hình dung rằng tỷ lệ chất béo được giảm hoặc tăng trong các axit béo Omega 3 lành mạnh. Ngoài ra, mầm bệnh trong thịt có thể được ngăn chặn phần lớn mà không cần sử dụng kháng sinh.
Nhưng sẽ mất vài năm nữa để sản xuất ở quy mô công nghiệp. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu Hà Lan không còn làm việc một mình trong lĩnh vực này. Ở Mỹ và Israel, các công ty khởi nghiệp đang nghiên cứu các phương pháp canh tác thịt và cá, Bill Gates, Sergey Brin và Richard Branson, công ty thực phẩm đa quốc gia Cargill và người Đức PHW Nhóm (bao gồm cả gia cầm Wiesenhof) đã cung cấp hàng triệu đô la và euro cho nó. Do đó, người ta có thể cho rằng thịt được nuôi trồng có tiềm năng cho một thỏa thuận rất lớn.
Việc trồng trọt thịt cải thiện hay làm xấu đi công lý phân phối toàn cầu sẽ được hiển thị. Trong mọi trường hợp, một sản phẩm phi tập trung có thể hiểu được đối với nhà nghiên cứu người Hà Lan Mark Post: cộng đồng sẽ giữ và chăm sóc một số động vật, từ đó tế bào gốc sẽ được sử dụng theo thời gian, sau đó sử dụng nó để nuôi cấy thịt trong cây. Để đáp ứng các yêu cầu tôn giáo của người Do Thái hoặc Hồi giáo, một con vật cũng có thể bị giết, nhưng điều này sau đó có thể được sử dụng để nuôi nhiều loại thịt kosher hoặc halal.
Vegan: thực phẩm thế giới hoàn toàn không có sự đau khổ của động vật?
Ảnh / Video: Dây PA.
