Sonja
Bugungi kunda Markaziy Evropada ko'pchilik sutni hazm qila oladigan ekan, biz gen mutatsiyasiga qarzdormiz. Odamning sut qandini (laktoza) ajratish qobiliyati tabiatan faqat chaqaloqlar uchun mo'ljallangan edi. Buning uchun zarur bo'lgan laktaza fermenti vaqt o'tishi bilan rivojlanadi.
Yirik qoramol, qo'y yoki echki kabi hayvonlar sut mahsulotlarini hazm qilish uchun Yaqin Sharq va Kichik Osiyoda 11.000 asr davomida uy sharoitida joylashtirilgan bo'lsa ham, ularni faqat pishloq yoki yogurt ishlab chiqarish kabi maxsus jarayonlarga moslashtirish kerak edi. Bu erta dehqonlar Evropaga yo'l olishganida, ular ovchilar va yig'uvchilar bilan uchrashishdi. Taxminan 8.000 yil oldin, birinchi dehqonlar paydo bo'lishidan biroz oldin, genetik mutatsiya yuzaga keldi. Bu laktaza fermentining uzoq muddatli ishlab chiqarilishini ta'minladi, bu vaqt o'tishi bilan kattalarga sut mahsulotlarini hazm qilishga imkon berdi. Ioxannes Gutenberg universiteti Mainz va London universitet kolleji olimlari hozirgi Vengriya, Avstriya yoki Slovakiya hududida sut mosligi paydo bo'ldi deb taxmin qilishmoqda.
Milch
Sut - bu oqsillar, sut shakar va sut yog'ining suvdagi emulsiyasi; boshqacha aytganda, uglevodlar, oqsillar, vitaminlar va iz elementlari suvda eriydi. Ayrim ingredientlarning nisbati hayvon turlaridan hayvon turlariga qarab farq qiladi. Evropada sut iste'moli to'xtab qolmoqda, o'sish bozori sifatida Xitoy va Hindiston. 2012 yilda dunyo bo'ylab 754 million tonna sut ishlab chiqarildi (Avstriya: 3,5 million tonna, 2014), ularning 83 foizini sigir suti tashkil etdi.
Sut va CO2
65 milliardlab chorva mollari har yili dunyo bo'ylab "ishlab chiqariladi". Ular chaynaydi va hazm qiladi va tonna metan, iqlimga zarar keltiradigan issiqxona gazini ishlab chiqaradi. Bularning barchasini hisobga olgan holda, Yer atmosferasiga go'sht va baliq iste'mol qilish og'irligi global transport trafikiga qaraganda ancha yuqori ekanligini anglatadi. To'g'ri, hisob-kitoblar issiqxona gazlari chiqindilarining qancha foizi global go'sht va sut ishlab chiqarish uchun javob berishiga bog'liq. Ba'zilar uchun bu 12,8, boshqalari 18 yoki undan ham ko'proq 40 foizdan oshadi.
Shunday qilib, bugungi kunda tabiiy sutdan foyda olishimiz mumkin. "Sigir biz uchun ozuqa (o't) ishlatadi va uni yemiradi. Bu sutni muhim protein va kaltsiy ta'minotchisiga aylantiradi "deydi Vena shahridagi" die umweltberatung "uchun ovqatlanish mutaxassisi Michaela Knieli. Avstriya yangi suti tarkibida GM mavjud emas va faqat bir hil holga keltirilgan va pasterizatsiya qilingan. "Aslida, bu sigirdan chiqqan narsa. Siz hech narsa bermaysiz. "Barqarorlik nuqtai nazaridan, emni import qilmaslik juda muhimdir. Masalan, aylanma iqtisodiyot natijasida ozuqa odatda fermadan olinadigan organik mahsulotlar to'g'risida nima deyish mumkin? Ayniqsa sigirlar yaylovda bo'lsa tavsiya etiladi.
Pichan suti: tabiiy aylanishdan
Borgan sari ko'plab fermerlar pichan sutiga murojaat qilmoqdalar, bu erda oziqlantirish asl tabiiy tsiklga ko'proq mos keladi. Shunday qilib, yozda pichan sutli sigirlarga o'tloqlar, yaylovlar va tog 'yaylovlaridagi o'tlar va o'tlardan boqishga ruxsat beriladi va qishda qo'shimcha ravishda pichan va yormadan ovqatlantiriladi. Fermentlangan ozuqa yo'q. "Ja!" Dan organik pichan gullari suti. Tabiiy. " Kompaniyaning ta'kidlashicha, dasturda sigirlar uchun yiliga 365 kun bepul yugurish, ulardan kamida 120 kun yaylovda va qolgan qismi yil davomida tashqarida, ulanishni taqiqlash taqiqlangan. "Asl manbaga qaytish" grantidan sigirlarga 180 kun ochiq havoda, shu jumladan 120 kun o'tlamoqda.
Boshqa tomondan, axloqiy nuqtai nazardan tashqari, omborda boqilgan sigirlar ham ekologik muammodir, deydi Knieli. Bu nafaqat go'ng muammosi (Infobox) bilan bog'liq. "Yuqori mahsuldor sigirlar oqsil bilan boqilmoqda. Bu yomg'ir o'rmonidagi soya taomidir. Aytganday, u vegetarianlar oshqozoni bilan solishtirganda hayvonlarning oshqozonida ko'proq bo'ladi ».
Shu bilan bir qatorda
Soya suti haqida gap ketganda, ko'pchilik yomg'ir o'rmonlari va genetik muhandislik haqida birinchi bo'lib fikr yuritishadi. Avstriyada mavjud bo'lgan soya ichimliklari uchun bu qoida emasligi, iste'molchilar jurnalining sharhida ko'rsatib o'tilgan: "Sinab ko'rilgan o'n ikki soya ichimlikning yettitasida soya Avstriyadan keladi. Rostini aytsam, bu haqda o'ylamagan bo'lardim ", dedi Nere Siegenthaler," Verein für Konsumenteninformation "(VKI) mutaxassisi. Tekshirilgan soya ichimliklarining birortasida ham genetik jihatdan o'zgartirilgan organizmlarning izlari (GMO) topilmadi.
Italiya soya fasulyasini bitta etkazib beruvchisidan tashqari, qolgan to'rtta ishlab chiqaruvchi soya ichimliklari uchun xom ashyo manbai haqida sukut saqlashadi. "Konsument" tomonidan sinovdan o'tgan guruch va bodom ichimliklarida asosiy ingredientlarning kelib chiqishi to'g'risida ma'lumotlar yo'q edi. Sut o'rnini bosadigan mahsulotlar haqiqatan ham barqarorligini aniqlash imkoniyati muhimdir. Soya suti o'rganilmagan Joya kabi izolyatsiya qilingan ishlab chiqaruvchilar, jo'xori Avstriyasining kelib chiqishi deb nomlashadi. "Agar Avstriyada ishlab chiqarilgan soya, jo'xori yoki suli bo'lsa, unda o'simlik suti yangi sutga nisbatan juda yaxshi kesiladi. Men hech qanday hayvonlarni boqishim va saqlashim shart emas, bu yuqori CO2 chiqindilariga olib keladi va transport yo'llari deyarli yo'q ", deydi Knieli" die umweltberatung ".
Guruch suti: ko'plab noqulayliklar
Agar bu guruchli ichimlik yoki sut o'rnini bosadigan import qilinadigan mahsulot bo'lsa, unda ekstremal transport yo'nalishlari va guruch uchun CO2 intensiv etishtirish qo'shiladi. Kam ma'lum: nam guruch ko'p miqdordagi metan hosil qiladi, bu mikroorganizmlar nafaqat chorvachilikda, balki mikroorganizmlar organik o'simlik materiallarini parchalanganda ham paydo bo'ladi.
Bundan tashqari, guruch tarkibida yuqori darajadagi arsenik mavjud bo'lib, ular noorganik shaklda odamlar uchun zaharli va kanserogendir. Tekshirilgan besh guruch ichimligidan to'rttasi oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha Evropa ma'muriyati tomonidan belgilangan o'rtacha qiymatdan past bo'lsa-da, "Consumer" jurnali ehtiyotkorlik bilan maslahat beradi va guruch ichimliklarini bolalar va o'spirinlar uchun yaroqsiz deb hisoblaydi. Fermentatsiya jarayoni guruch ichimliklarini ayniqsa shirin qiladi. Buni testerlar yaxshi qabul qilishdi. "Ammo bema'nilik shundan iboratki: ishlab chiqarish tufayli guruch ichimliklarida shakar qo'shilgan ba'zi soya ichimliklariga qaraganda ko'proq shakar bor!", Deydi Siegenthaler. "Ekologik va ovqatlanish nuqtai nazaridan, guruch suti yon tomondagi tikandir. Nam guruch etishtirish iqlimga zarar etkazadigan metanni ko'paytirganda, bundan tashqari, guruch dunyoning yarmiga tashiladi ", deydi Knieli. Ushbu guruch suti allergiya bilan og'riganlarga juda ko'p foyda keltiradi. Shishgan, jo'xori yoki boshqa donlardan tayyorlangan ichimliklardan farqli o'laroq, guruch ichimligi tabiiy ravishda kleykovina bo'lmaydi.
Bodom suti: unchalik tabiiy emas
Bodom suti haqida nima deyish mumkin? Aytgancha, ular o'rta asrlardan beri mavjud. Uning bugungi tetrapak bilan to'ldirilgan bodom ichimliklari bilan aloqasi yo'qmi? Ingredientlar ro'yxati nisbatan uzoq, iste'molchilar sinovdan o'tgan ichimliklarning yarmida qalinlashtiruvchi, emulsifikator va stabilizatorlarni topdilar. Bundan tashqari, barchasi shakarlangan (garchi shakarsiz bodom suti mavjud bo'lsa ham). "Hali ham tabiiy mahsulot haqida gapirishimiz mumkinmi? Sut ko'proq tabiiy ", deydi Siegenthaler. Bodom suti ekologik nuqtai nazardan ham muammolidir: "Bodom CO2 masalasida juda yaxshi ish tutadi. Ammo ularning aksariyati AQShdan keladi va yuqori pestitsid va suvdan foydalanadigan monokultura sifatida ishlab chiqariladi. Bodom ichimliklariga ham ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak! ”Deydi Knieli.
Aytgancha, iste'molchilar tomonidan sinovdan o'tgan bodom ichimliklarida atigi ikki-etti foiz bodom bor edi. "Bu ichimliklarda juda ko'p suv bor. Siz haqiqatan ham bu er yuzi bo'ylab suv olib o'tilayotganidan xabardor bo'lishingiz kerak "deydi" die umweltberatung "mutaxassisi.
Xo'sh, sut yoki sabzavotli sutdan yaxshiroq nima? Bir narsa aniq: mukammal mahsulot mavjud emas. Ularning barchasi afzalliklari va kamchiliklariga ega. Knieli: "Agar siz sutni jo'xori yoki sehrdan tayyorlasangiz, u yangi sutdan ko'ra yaxshiroq kesiladi. Ammo o'simlik suti ozuqa tarkibidagi kamchiliklarga ega. Organik uzum suti ham tavsiya etiladi. Ammo agar siz tura olmasangiz, bu sizga zarar qilmaydi. "
murosasizlik
Laktoza intoleransı bizning kengliklarda keng tarqalgan. Markaziy Evropada bugungi kunda aholining faqat 60 foizi sut shakarini hazm qila oladi, Shimoliy Evropada, masalan, Skandinaviya va Irlandiyada 90 foiz. Janubiy Evropada bu faqat 20 foizni tashkil etadi, va hatto Osiyoda juda kam odam sut mahsulotlariga toqat qiladilar. Agar laktaza fermenti etishmasa, sut shakarini ajratib bo'lmaydi va yo'g'on ichakda qoladi. Sut kislotasi va karbonat angidrid kabi bakteriyalar tomonidan qayta ishlash mavjud bo'lib, ular laktoza bilan og'rigan odamlarda qorin og'rig'iga, kramplarga, meteorizmga yoki diareyaga dosh berolmaydilar.
Foto / Video: Shutterstock.
