Sonja
Not: Aslında süt alternatifleri süt olarak adlandırılmayabilir, örneğin "soya içeceği" olarak satılırlar. Daha iyi bir anlayış için burada bir istisna yapıyoruz.
"SOYA SÜTÜ"
Mağazalarda "soya içeceği" olarak mevcuttur. Islanmış ve püre haline getirilmiş, su ile kaynatılmış ve sonunda filtrelenmiştir. Soya sütünün kendi tadı olduğu gibi genellikle tatlandırılır.
PRO
+ glutensiz
+ Avusturya'dan soya varsa: CO2 bakış açısından tavsiye edilir
+ çok makul fiyatlı (litre başına yaklaşık 1 €)
+ pişirme ve pişirme sırasında yumurtaları bile değiştirebilir
+ yağda düşük
bitki sütü için nispeten fazla protein
VS
- genellikle şekerli
- güçlü tat
- orijin bildirilmemişse: CO2 sorunu
- GDO kontaminasyonu mümkün (tüketici testi bulunamadı)
- yaygın alerjen
- Tatlandırıcılar sıklıkla eklenir
"PİRİNÇ SÜTÜ"
Sadece "sütlü içecek" veya "pirinç içeceği" olarak satılabilir, sadece ineklerden ve diğer hayvanlardan alınan sütlar süt olarak belirlenebilir. Tipik tatlı tat, hazırlanma ile yaratılır: Pirinç öğütülür ve kremalı bir kütle elde edilene kadar suda kaynatılır. Bitki nişastası şekere düşerken fermantasyona izin verilir.
PRO
+ tadı tatlı, tadı güzel
+ ucuz (litre başına yaklaşık 1,30 €)
+ glutensiz
VS
- Kısmen arsenik yüklü
- bir sürü sakaroz içerir
- yüksek CO2 ayak izi
- Metan kirliliği
- Aromalar sıklıkla eklenir
"HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ"
Sadece süt olarak satılan süt yerine kullanılır. Hindistan cevizi sütü, olgun hindistancevizi hamurunun suyla bir karışımıdır. En yağlı süt yerine yaklaşık yüzde 20 oranında yağ içeriğine sahiptir. Hindistan cevizi sütü homojenleştirilemediğinden, ambalajdaki yağ ve su ayrıdır. Bunu önlemek için, stabilizatörler, emülsifiye ediciler veya koyulaştırıcılar gibi bazı katkı maddelerine bazen yardımcı olunur.
PRO
+ glutensiz
+ yemek pişirmek için iyi
VS
- tropikal ithal mallar (yüksek CO2 ayak izi)
- yüksek yağlı içerik
- katkı maddeleri ile kısmen karıştırılmış
- Her müstahzar için uygun değildir (örn. kahve)
"BADEM SÜTÜ"
Badem sütü de sadece "bademli içecek" adı altında satılabilir. Üretim için bademler kavrulur, öğütülür ve sıcak suya daldırılır. Filtrelemeden önce birkaç saat bekletin. Ne yazık ki, kremalı badem sütünün özellikle iyi görünmesi için çoğu katkı maddesi eklenir.
PRO
+ glutensiz
+ kremsi kıvam
VS
- Bademler genellikle ABD'den ithal mallar
- Yüksek pestisit kullanımı ve su tüketimi ile yetiştirme
- çoğunlukla şekerli
- Sık sık yoğunlaştırıcılar, emülgatörler ve stabilizatörler ile karıştırılır.
- En pahalı süt yerine (litre başına yaklaşık 3 €)
"Yulaf SÜTÜ"
Ayrıca yulaf sütü ticaretinde sadece "yulaf içeceği" olabilir. Yulaf öğütülür, su ile karıştırılır ve kaynatılır. Karbonhidratları parçalayan enzimler eklenebilir. Bu kütle filtre edilir ve kısmen yağ ile emülsifiye edilir. Yulaf ezmesi hafif bir tatlılığa sahiptir. Bununla birlikte, bazen katkı maddeleri ve kalınlaştırıcı maddeler ile yardımcı olur, böylece camda homojen bir şekilde davranır.
PRO
+ açık tatlılık
+ Avusturya'dan yulaf alımı önerilir
+ düşük CO2 ayak izi
VS
- glüten içerir
Fotoğraf / Video: Shutterstock.
