Beslenme Kavramları: Ne var ne var ondan ne

“Temiz” gıda: “Temiz yemeğin” takipçileri, mümkün olduğunca doğal, işlenmemiş gıda, en uygun şekilde organik kaliteye odaklanır. Hazır soslar veya çorba çorbası kullanmak yerine, bir Temiz Yiyici sizin için mümkün olduğunca basit bir hazırlık ile yemek yapmayı tercih eder. Şeker ve beyaz un, endüstriyel olarak işlenmiş yiyecekleri ve tabii ki fast food'ları tüketmek gibi tabudur. Örneğin, meyve, sebze, et, balık, yumurta, kepekli tahıllar, baklagiller ve fındıklar kalmış durumda. Alışveriş söz konusu olduğunda, malzemelerin listesine baktığınızda, gözlerinizi aromalar, aroma artırıcılar veya süt tozu, tatlandırıcı veya modifiye nişasta gibi özenle işlenmiş malzemeler üzerinde görüyor musunuz? Temiz, "temiz" yiyecekler için no-go.

Sağlıklı bir diyet konsepti gibi geliyor ne, bir beslenme uzmanı Marlies Gruber farklılaşmış görür: "Bu çok hangi gerek beslenme açısından orada olan ise, yasak olduğu," dedi "bugün forum.ernährung" nin baş bilim adamı, beslenme bilgilerinin tanıtımı için Derneği. Ve bununla gıda üreticileri, işlenmiş gıdalar, tatlılar, beyaz un veya katkı karşı genel şüphecilik hakkında söyledi. Sınıflandırılamayan etiketlerde bir şey okuyun. Ancak genelde bu tür katkı maddelerinin bir dizi gibi doğal maddeler, yaklaşık fazla idi. "Bir elma etiketlemesi gerekiyorsa bir elma on iki tane katkı maddesine sahip olurdu."

beslenme kavramları

Bilinen ilk diyet eğilimi büyük yemekti. Savaş sonrası dönemde iki dünya savaşının yoksunluğundan sonra, et gibi geçilen “yeme tabakları” nda bir şölen yaşandı. Sonunda, bunu karşılayabilirdiniz - ve elbette bunu halka açık bir şekilde sergilemek istedim. Yakında sarkaç ters yönde döndü: Şimdi sağlık açıklandı. Bütün gıdalar 70er yıllarında olabildiğince sağlıklı ve doğal olmalıdır. Egzotik diyetler, ince çizgi için vücut optimizasyonu ile devam etti. Ve 90ern'de, kötü yağ hafif bir ürün patlamasıyla tabuydu. Bugün, eğilimler temiz yemek, taş devri beslenme veya freegan.

Sevilmeyen glutamatın bir başka örneği: Glutamik asit tuzu, örneğin anne sütünde, mantarlarda, parmesan veya domateslerde bulunur. Beslenme uzmanı, "Provokatif olarak, İtalyan yemeklerinin tadı çok iyi olduğu için doğal olarak çok fazla glutamat içerdiğini söyleyebilirsin," diyor.
Temel olarak, kavram yeni değil: "70er'ın besin değerini biraz hatırlatıyor. Ancak o zaman, daha sürdürülebilir, daha çok çevresel, ekonomik ve sosyal uyumluluk açısından ve daha azının sadece bireyin sağlığına olan ilgisi, "dedi. Genelde isteksiz olduğunuz şey, siyah beyaz resim, yiyeceklerin iyi ve kötü bir şekilde bölünmesi, izin verilmesi ve izin verilmemesidir. "Bu mantıklı değil. Sadece iyi olan tek bir yemek yok. ”Bütün yeme modeline bağlı.

Doğaya dönelim

mucitler - Paleolitik diyet dayalı - adı Paleo diyet altında bir kavram popülerlik, kazanıyor. menüsünde avcı-toplayıcı gıda kabul vardır: serbest gezinen hayvanlar, sebze, mantar, meyve, fındık ve tohum yanı sıra istisnalar bal ve akçaağaç şurubu gelen et, balık ve yumurta. tarım ve hayvancılık çok sonraları insanlık tarihi koleksiyonunda kadar tutulur oldukları için, Taş Devri diyeti sınıflandırılan "türüne uygun olmayan" dır. Yani tabu süt ürünleri, tahıllar, hem de şeker, bakliyat, rafine bitkisel yağlar ve işlenmiş gıdalar vardır. sağlık Tecrübeli Teorisi açıklanmıştır: bazı mineral ve blok sindirim enzimleri emilimini önler baklagiller ve tahıl, bitkinin doğal savunma maddeler (lektinler) ve fitik asit (fitat), zararlı olarak sınıflandırılır beri. Tahıllar ve patatesler aynı zamanda kan şekeri seviyesini hızla yükselten ve çabucak düşüren karbonhidratlar da içerir. Paleo bu nedenle diyabet veya hipertansiyon gibi yaşam tarzı hastalıklarını önlemeyi vaat ediyor.

Peki Paleo beslenme kavramı hakkında ne var? Beslenme uzmanı Gruber, tahıl ürünleri ve baklagillere karşı tavırları eleştiriyor: “Sağlık açısından bakıldığında tahıl ve baklagiller özellikle tavsiye ediliyor. Enerji kaynağının yaklaşık yarısını oluşturması gereken karbonhidratların yanı sıra yüksek kaliteli protein, lif ve bir dizi mikro besin maddesi de sağlarlar. ”Fitik asit fitaz enzimi tarafından nötralize edilir. Tahıllarda ve baklagillerde bulunur, yapmanız gereken tek şey onları yemeden önce suya batırmaktır. Çoğu lektin, sırayla ısı ile nötralize edilir. “Kimse çiğ baklagiller yemiyor. Evet, ateş olmasaydı, onsuz yapmalıydık. Yiyecekleri ısıtmak ve daha sindirilebilir hale getirmek olasılığını gizlemek, medeniyetin gelişimini kabul etmemek gibidir ”diyor. Yaşamın diğer alanlarında, insanlar gelişmeyi çok takdir edeceklerdi. "Muhtemelen Paleo hayranları da uçak, araba veya bisiklet kullanıyor ve bilgisayarları ve akıllı telefonları var." Ve çok azı etlerini Taş Devri tarzında kovalayacak ya da o zamanki kadar kalori tüketecek.

Ayrıca iyi bir kalsiyum ve B vitamini kaynağı olan süt ve süt ürünlerinin eleştirel bir görünümünü de ele alıyor. Kategorik şekeri feragat etmek de bir anlam ifade etmiyor. "Evrimsel bir bakış açısından, tatlılar enerji getirir ve meyvelerin olgunlaştığına, tadı güzel ve zehirli olmadığının bir işaretidir." “Ama çoğu insan yine de fazlasıyla yeterli. Bununla birlikte, düşük et tüketimi sağlık ve ekolojik avantajlarla ilişkili olacaktır ”diyor Gruber beslenme kavramları hakkında.

Dışarı atmak yerine yemek yemek

motive Az sağlık ziyade toplumsal muhalif Freeganismus olduğunu. hayvan ve çevreye karşı insan davranışının Eleştiri değil, aynı zamanda kapitalizmin, etik kârdır, bu diyetler temsilcileri davasını almış. Freegan, İngilizce "ücretsiz" ve "vegan" dan oluşmaktadır. Ne yenir, başkalarının attığı şeydir. Yiyeceklere para harcamak yerine, yiyeceklerini bedava olarak topladıkları yerde toplarlar. Diğer şeylerin yanı sıra, süpermarketler veya market tezgahları ve biyoteklerden satılmayan mallar iyi bir seçenek. Bu nedenle Freegans, toplanan topluma, çılgınlığa ve kaynak israfına karşı bir işaret oluşturmak istiyor.

terimleri konteynerler veya çöp bidonunun Dalış Freeganismus altında da bilinen "sosyal Tattoo" bir tür olarak bireyler tarafından yaşamış bir hareket olarak Gruber görünür: "bizim yaşam kompleksi gerçekte çok şaşkınlık var. bir eğilim katılmak için ayırt edici bir özelliktir ve değerlerin belirlenmesi yaşamın bir dizi olabilir -. kaydedilebilir sadece gıda için - daha kolay "Sadece diyet trendleri takip biz her gün yaşadığımız bolca birçok kolaylaştıracak olun. otomasyon gibi, böyle bir kutuplaştırıcı karar ağacı üretmek sık izin ve yasak gıdalar güçlü ve siyah-beyaz resim sonuçlanan bir "karar verme kısayol" oluşturarak.

İdeal diyet?

Gruber, "Bir ömür boyu neredeyse hiç kimse bir trendi takip etmiyor" diyor. Veganların ve vejeteryanların yaklaşık yüzde 80'i hayatları boyunca karışık yiyeceğe geri dönecekti. Bu arada, beslenme açısından hala en iyi beslenme şeklidir: "Mevsimsel ve bölgesel faktörlere sahip dengeli, renkli karışık bir diyet - bu yine de çeşitlilikle sonuçlanır." İdeal diyet, çok meyve ve sebze, tahıl ve patates ile bitki bazlı çok sakin. , süt ürünleri ve yumurta, biraz et ve balık. Akdeniz diyetinin etkileri olumludur. Ovo-lakto-vejetaryen diyet (süt ürünleri ve yumurtalarla birlikte), iyi bir araya getirildiğinde ihtiyacınız olan her şeyi sunar. Veganlara yiyeceklerle yoğun bir şekilde baş etmelerini şiddetle tavsiye eder. "Yakından bakmanız gereken bazı besinler var." Örneğin kalsiyum (Sebze veya maden suyu) veya Vitamin B12 (zenginleştirilmiş ürünler veya ek). "Ancak hamile kadınlar, emziren kadınlar, küçük çocuklar ve yaşlılara vegan yemeleri tavsiye edilmez."

Beslenme uzmanı, nasıl yediğimiz de önemlidir. Peki, hangi bağlamda kiminle yeriz? Zamanımızı mı alıyoruz? Bundan hoşlanır mıyız? Yiyecekleri nasıl seçeriz, nereden alırız ve hangi eko-sosyal standartlar altında? biz sadece meyve yemek veya katkı ihmal sanki bu giderek daha önemli görünmektedir. "

Beslenme kavramlarının küçük ABC'si

Kan grubu diyeti:
Diyetin kan grubuna dayandırılması gerektiğini varsayar: İnsanlığın başlangıcında, sadece 0 kan grubu vardı (avcı - et - vurgulanmış, tam tahılı önlemek). Neolitik çağda tarım ve hayvancılık ve kan grubu A (çiftçi - vejetaryen, hayvansal ürünleri kötü işleyebilir) geliştirdi. Daha sonra, kan grubu B (göçebeler - omnivores) doğdu. Sadece bir bin yıl önce, A ve B'nin karıştırılmasıyla geliştirilen AB kan grubu (esrarengiz - tolere edilebilen buğday, etten kaçının). Her kan grubu, kanı toparlaması gereken lektinlere (baklagiller, tahıllar) farklı cevap vermelidir.
İnceleme: bilimsel olarak kanıtlanmış değil.

Temiz Yeme:
Mümkün olduğunca basit ve taze pişmiş gıda olarak tüketmek (mümkün ise organik), şekerden, beyaz undan, baklagillerden ve endüstriyel olarak üretilen yiyeceklerden kaçınmak.
Eleştiri: baklagillerin ve endüstriyel ürünlerin gereksiz yere kısıtlanması.

Flexitarians:
Genellikle vejetaryen olduğunda ve zaman zaman et de zaman zaman yiyor. Esnek

freegan:
Başkalarının attığı şeyden ye. İnsanların, hayvanların ve çevrenin kar odaklı tedavisini protesto etmek için sosyokolojik hareket. Etik nedenler için vegan diyet.

Frutarian:
Bu vegan diyet sadece hayvanları değil bitkileri de korur. Sadece bitkiyi tahrip etmeyen sebzeler yiyin: meyve, kuruyemiş, baklagiller, sebzeler, bazı tohumlar ve tahıllar. Ancak, hiçbir yumru, kök sebzeler, sap veya yaprak sebze.
Eleştiri: Kötü beslenme olasıdır.

Ketojenik diyet
Şeker ve karbonhidrat yerine bir çok protein ve yağ: Vücut normal olarak enerjisini karbonhidratlardan ayrılan glikozdan alır. Yetersiz karbonhidratlar mevcutsa, karaciğerin keton cisimlerini ürettiği yağ tortularına saldırır. Epilepside ve bazı metabolik bozukluklarda diğerlerinin yanı sıra anti-kanser diyeti olarak da kullanılır (tümör hücreleri büyümeleri için glukoza ihtiyaç duyar).
Eleştiri: Sağlıklı olmak için gerekli değildir, kanser karşıtı diyet olarak tartışmalıdır.

Işık yemek:
Yiyeceklerin (ve bazen de sıvıların) dağıtıldığı manevi yöntem, çünkü gerekli tüm enerji ışıktan elde edilebilir.
Eleştiri: Ölüm tehlikesi, dehidrasyon ve böbrek hasarı riski.

Makrobiyotik:
Kepekli tahılların (özellikle pirinç), sebzelerin, baklagillerin, alglerin ve tuzun bazen bazı balıklarla birlikte yenildiği beslenme felsefesi. Et ve süt ürünleri gerekli değildir.
Eleştiri: Eksiklik belirtileri mümkündür.

Paleo - Taş Devri beslenme:
Sadece Taş Devri'nden gelen besinler ile beslenme: et, balık ve serbest dolaşan hayvanlar, sebzeler, meyveler, tohumlar, fındıklar. Tabu: Süt ürünleri, tahıllar ve baklagiller, şeker, endüstriyel olarak işlenmiş gıdalar.
Eleştiri: Çok fazla hayvansal protein, tahıl ve baklagillerin gereksiz yere terk edilmesi

Pescetarier:
Ayrıca süt ürünleri ve yumurtaların yanı sıra balık da yiyor.

çiğ yemek:
42 ° C (Dörren) üzerinde ısıtılmamış gıdalarla beslenme. bir vegan form olarak (sebze, meyve, mantar, otlar, yağ, fındık ve tohumlar) Olası ya, omnivor (balık ve çiğ et ve sosis ile) (ham süt ürünleri ve yumurta ile) vejetaryen.
Eleştiri: eksiklik belirtileri mümkündür, çiğ yiyeceklerin sindirilmesi daha zordur, hijyen sorunları (örn. Salmonella).

Vegan:
Et, balık ve süt ürünlerinden yumurtalara kadar her türden hayvansal ürünlerin tamamen vazgeçilmesi. Örneğin bal veya jelatin ile arıtılmış meyve suları. Katı biçimde, deri, yün, tüy veya ipek gibi diğer hayvansal ürünler reddedilir.
Eleştiri: Eksiklik belirtileri mümkündür.

Veggan:
Vegan diyeti ancak yumurta içerir. Kitlesel üretimde erkek civcivler sıklıkla öldürüldükçe katı vegan yiyecekler yok.
İnceleme: Protein tekme, vitaminler ve vegan varyantının demir besinsel olarak olumlu gelişimi sayesinde.

Hakkında daha fazla bilgi daha iyi beslenme ve Sağlık Bu.

Fotoğraf / Video: Shutterstock.