แนวคิดเกี่ยวกับโภชนาการ: อะไรคือสิ่งที่ควรทำ

อาหาร "สะอาด": ผู้ติดตามของ "การรับประทานอาหารที่สะอาด" ให้ความสำคัญกับอาหารที่เป็นธรรมชาติมากที่สุดและยังไม่ผ่านกระบวนการซึ่งมีคุณภาพอินทรีย์ดีที่สุด แทนที่จะใช้ซอสปรุงรสหรือซุปของข้าวบรรจุหีบห่อ Clean Eater จะปรุงอาหารให้คุณแทนด้วยวิธีการปรุงที่ง่ายที่สุด น้ำตาลและแป้งขาวเป็นข้อห้ามเนื่องจากต้องบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารฟาสต์ฟู้ดแน่นอน ตัวอย่างเช่นมีผลไม้ผักเนื้อสัตว์ปลาไข่ธัญพืชจากธัญพืชพืชตระกูลถั่วและถั่วที่เหลือ นอกจากนี้เมื่อช้อปปิ้งมองไปที่รายการของส่วนผสม: ดวงตา, ​​รสชาติ, เพิ่มรสชาติหรือส่วนผสมที่ประมวลผลอย่างชัดเจนเช่นนมผง, สารให้ความหวานหรือแป้งดัดแปลงค้นพบ? ไม่ต้องไปทำความสะอาด "สะอาด" อาหาร

นักโภชนาการ Marlies Gruber เห็นในแง่ที่เหมาะสมยิ่งขึ้นว่าแนวคิดด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น: "มีข้อห้ามมากมายซึ่งไม่จำเป็นต้องมีมุมมองทางโภชนาการ" ผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ของ "forum.ernährung heute" สมาคมเพื่อการส่งเสริมข้อมูลโภชนาการ และมันหมายถึงความสงสัยโดยทั่วไปที่มีต่อผู้ผลิตอาหาร, อาหารแปรรูป, ขนมหวาน, แป้งขาวหรือสารเติมแต่ง อ่านบางอย่างบนฉลากที่คุณไม่สามารถจัดประเภท แต่บ่อยครั้งที่มันเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นสารเติมแต่งจำนวนมาก "แอปเปิ้ลจะมีสารเติมแต่งสิบสองอันเราต้องทำเครื่องหมาย"

แนวคิดโภชนาการ

แนวโน้มการบริโภคอาหารที่รู้จักกันครั้งแรกคือการรับประทานอาหารครั้งใหญ่ หลังจากการถูกกีดกันจากสงครามโลกครั้งที่สองผู้คนต่างฉลอง "จานอาหาร" ในยุคหลังสงครามซึ่งหันหลังห่างจากเนื้อสัตว์ ในที่สุดคุณก็สามารถจ่ายได้ - และต้องการเปิดเผยต่อสาธารณะนี้แน่นอน อีกไม่นานลูกตุ้มก็หมุนไปในทิศทางตรงกันข้าม: ตอนนี้มีการประกาศเรื่องสุขภาพแล้ว อาหารทั้งหมดควรอยู่ในช่วง 70er ปีขึ้นไปเพื่อสุขภาพที่ดีและเป็นธรรมชาติที่สุด มันต่อเนื่องกับอาหารแปลกใหม่การเพิ่มประสิทธิภาพของร่างกายสำหรับสายเพรียวบาง และใน 90ern ไขมันที่ชั่วร้ายนั้นเป็นข้อห้ามด้วยความเจริญรุ่งเรืองในผลิตภัณฑ์แสง วันนี้แนวโน้มการรับประทานอาหารที่สะอาดโภชนาการยุคหินหรือ freegan

ตัวอย่างของกลูตาเมตที่ไม่ได้รักอีกตัวอย่าง: เกลือของกรดกลูตามิกนั้นบรรจุอยู่เช่นในนมแม่, เห็ด, พาเมซานหรือมะเขือเทศ คุณสามารถพูดได้ว่าอาหารอิตาเลี่ยนรสชาติดีมากเพราะมันมีกลูตาเมตจำนวนมากตามธรรมชาติ
โดยพื้นฐานแล้วแนวคิดไม่ใช่เรื่องใหม่: "มันเตือนคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อยของ 70er อย่างไรก็ตามในเวลานั้นมันมีความยั่งยืนมากขึ้นทั้งในแง่ของความเข้ากันได้ทางสิ่งแวดล้อมเศรษฐกิจและสังคม สิ่งที่คุณไม่เต็มใจคือภาพวาดขาวดำการแบ่งอาหารออกเป็นดีและไม่ดีอนุญาตและไม่ได้รับอนุญาต "นั่นไม่สมเหตุสมผล ไม่มีอาหารเพียงอย่างเดียวที่ดีเท่านั้น "ขึ้นอยู่กับรูปแบบการกินทั้งหมด

กลับสู่ธรรมชาติ

ภายใต้ชื่อ Paleo แนวคิดด้านโภชนาการกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตามนักประดิษฐ์จากอาหารของยุค Paleolithic ในเมนูเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับจากนักล่าและผู้รวบรวม: เนื้อสัตว์ปลาและไข่ของสัตว์ระยะฟรีผักเห็ดผลไม้ถั่วและเมล็ดพืชน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นข้อยกเว้น เนื่องจากการเกษตรและปศุสัตว์ถูกนำมาใช้มากในภายหลังในประวัติศาสตร์ของมนุษย์พวกเขาถูกจัดประเภทในโภชนาการยุคหินเป็น "ไม่เหมาะสมกับสายพันธุ์" ต้องห้ามเป็นผลิตภัณฑ์นมซีเรียล แต่ยังน้ำตาลพืชตระกูลถั่วน้ำมันพืชกลั่นและไขมันและอาหารแปรรูป Spiced กับทฤษฎีที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ: เนื่องจากพืชตระกูลถั่วและธัญพืชมีแอนติบอดี้ที่ได้มาจากพืช (เลคติน) และไฟติเนต (ไฟติเต) ซึ่งป้องกันการดูดซึมของแร่ธาตุบางชนิดและยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร ธัญพืชและมันฝรั่งยังมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและลดลงอย่างรวดเร็ว Paleo จึงสัญญาว่าจะป้องกันโรคในการดำเนินชีวิตเช่นโรคเบาหวานหรือความดันโลหิตสูง

แล้วแนวคิดเกี่ยวกับโภชนาการของ Paleo คืออะไร? นักโภชนาการกรูเบอร์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อทัศนคติที่มีต่อผลิตภัณฑ์ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วซึ่ง ได้แก่ :“ จากมุมมองด้านสุขภาพแนะนำให้ใช้ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว พวกมันมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งน่าจะประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณพลังงานรวมทั้งการรวมกันของโปรตีนคุณภาพสูงเส้นใยและสารอาหารรองจำนวนหนึ่ง” กรดไฟติกถูกทำให้เป็นกลางโดยเอนไซม์ไฟเตส มันมีอยู่ในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วรวมทั้งคุณต้องแช่ไว้ในน้ำก่อนบริโภค เลคตินส่วนใหญ่จะถูกทำให้เป็นกลางด้วยความร้อน “ ไม่มีใครกินพืชตระกูลถั่วดิบ ใช่ถ้าไม่มีไฟเราก็ต้องทำโดยไม่ใช้มัน ซ่อนความเป็นไปได้ว่าอาหารอาจร้อนและทำอย่างไรกับมันย่อยมากขึ้นเช่นเดียวกับที่ไม่ได้รับการยอมรับในการพัฒนาอารยธรรม "หัวหน้านักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า ในด้านอื่น ๆ ของชีวิตผู้คนจะชื่นชมการพัฒนาอย่างมาก “ แฟน ๆ Paleo อาจใช้เครื่องบินรถยนต์หรือจักรยานและมีคอมพิวเตอร์และสมาร์ทโฟน” และน้อยมากที่จะไล่ล่าเนื้อของพวกเขาในแบบยุคหินหรือกินแคลอรี่ในปริมาณเท่าเดิม

เธอยังให้ความสำคัญกับการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นมและนมซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินบี การสละหมวดหมู่ของน้ำตาลก็ไม่มีเหตุผล “ จากมุมมองวิวัฒนาการขนมนำพลังงานและเป็นสัญญาณว่าผลไม้สุกมีรสชาติที่ดีและไม่เป็นพิษ” ที่ Paleo ในมือข้างหนึ่งมีข้อ จำกัด ที่ไม่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์อื่น ๆ “ แต่คนส่วนใหญ่กินมากเกินพออยู่แล้ว อย่างไรก็ตามการบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณต่ำจะเกี่ยวข้องกับสุขภาพและความได้เปรียบทางนิเวศวิทยา "Gruber กล่าวเกี่ยวกับแนวคิดทางโภชนาการ

กินแทนการโยนทิ้งไป

Freeganism เป็นแรงบันดาลใจให้กับสังคมและสังคมน้อยลง คำติชมของพฤติกรรมมนุษย์ที่มีต่อสัตว์และสิ่งแวดล้อม แต่ยังรวมถึงระบบทุนนิยมผลกำไรทางจริยธรรม Freegan ประกอบด้วยภาษาอังกฤษ "ฟรี" และ "วีแก้น" สิ่งที่กินคือสิ่งที่คนอื่นทิ้ง แทนที่จะใช้เงินไปกับอาหารพวกเขาเก็บอาหารในที่ที่มีอิสระ เหนือสิ่งอื่นใดสินค้าที่ขายไม่ออกจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือแผงขายของในตลาด ดังนั้น Freegans จึงต้องการทำเครื่องหมายต่อต้านสังคมที่ถูกทิ้งร้างความบ้าคลั่งและสิ้นเปลืองทรัพยากร

Gruber เห็น freeganism หรือที่รู้จักกันภายใต้เงื่อนไขของตู้คอนเทนเนอร์หรือถังขยะดำน้ำซึ่งเป็นขบวนการที่บุคคลได้รับการฝึกฝนในฐานะ "รอยสักทางสังคม": "มีความสับสนวุ่นวายมากมายในความเป็นจริงที่ซับซ้อนของชีวิตเรา การเข้าร่วมเทรนด์เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นและการระบุคุณค่าสามารถสร้างพื้นที่ของชีวิต - ตัวอย่างเช่นอาหาร - ง่ายขึ้น "โดยเฉพาะอย่างยิ่งการติดตามแนวโน้มอาหารจะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับคนจำนวนมากที่เราอาศัยอยู่ ในฐานะที่เป็นอัตโนมัติที่สร้าง "การตัดสินใจทางลัด" และมักจะส่งผลให้ภาพวาดขาวดำที่แข็งแกร่งเป็นอาหารที่ได้รับอนุญาตและไม่ได้รับอนุญาตดังนั้นจึงสร้างต้นไม้ตัดสินใจแบบโพลาไรซ์

อาหารในอุดมคติ?

"แทบจะไม่มีใครติดตามแนวโน้มตลอดชีวิต" Gruber กล่าว ดังนั้นร้อยละ 80 ของหมิ่นประมาทและมังสวิรัติจะมาถึงในหลักสูตรของชีวิตของพวกเขากลับไปผสมอาหาร มันยังคงเป็นรูปแบบที่ดีที่สุดของโภชนาการจากมุมมองทางโภชนาการ: "อาหารที่มีความสมดุลและมีสีสันผสมผสานกับปัจจัยตามฤดูกาลและภูมิภาค - ผลลัพธ์นี้มีความหลากหลายอยู่แล้ว" อาหารในอุดมคติคือสงบมากพืชจากผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์นมและไข่เนื้อสัตว์และปลา ผลกระทบของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นบวก อาหาร ovo-lacto- มังสวิรัติ (พร้อมผลิตภัณฑ์จากนมและไข่) ยังมีทุกสิ่งที่คุณต้องการให้เข้าด้วยกัน เธอแนะนำอย่างยิ่งให้หมิ่นประมาทจัดการกับอาหารอย่างเข้มข้น "มีสารอาหารบางอย่างที่คุณต้องมองอย่างใกล้ชิด" ตัวอย่างเช่น แคลเซียม (ผักหรือน้ำแร่) หรือ B12 วิตามิน ผลิตภัณฑ์เสริมหรืออาหารเสริม. "หญิงตั้งครรภ์มารดาที่กำลังพยาบาลเด็กวัยหัดเดินและผู้สูงอายุไม่ควรกินอาหารมังสวิรัติ"

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญว่าเรากินอย่างไรนักโภชนาการกล่าว "ดังนั้น: เรากินกับใครในบริบทใด พวกเราสละเวลาหรือไม่? เราสนุกกับมันหรือไม่? เราจะเลือกอาหารได้อย่างไรเราจะหาได้ที่ไหนและอยู่ภายใต้มาตรฐานของระบบนิเวศเพื่อสังคม นี่เป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับฉันมากขึ้นราวกับว่าเรากำลังกินผลไม้หรือไม่ใส่สารเติมแต่งเท่านั้น "

ABC ขนาดเล็กของแนวคิดทางโภชนาการ

กรุ๊ปเลือดอาหาร:
สมมติว่าอาหารควรเป็นไปตามกรุ๊ปเลือด: ในช่วงเริ่มต้นของมนุษยชาติมีเพียงกรุ๊ปเลือด 0 (เน้นเนื้อนักล่าให้หลีกเลี่ยงโฮลเกรน) ในยุคยุคหินใหม่ได้พัฒนาเกษตรกรรมและปศุสัตว์และกลุ่มเลือด A (เกษตรกร - มังสวิรัติสามารถผลิตผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ไม่ดี) ต่อมากรุ๊ปเลือด B (ร่อนเร่ - omnivores) ก็เกิดขึ้น จนกระทั่งเมื่อประมาณหนึ่งพันปีที่แล้วกลุ่มเลือด AB พัฒนาขึ้นจากการผสม A และ B (ทำให้งงงวย - ทนข้าวสาลี, หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์) กลุ่มเลือดแต่ละกลุ่มควรตอบสนองต่อเลคติน (พืชตระกูลถั่วธัญพืช) ที่แตกต่างกันออกไป
รีวิว: ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

การรับประทานอาหารที่สะอาด:
การบริโภคอาหารที่เรียบง่ายและปรุงสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (อินทรีย์ถ้าเป็นไปได้) หลีกเลี่ยงน้ำตาลแป้งสีขาวพืชตระกูลถั่วและอาหารที่ผลิตจากอุตสาหกรรม
การวิจารณ์: การละทิ้งพืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีข้อ จำกัด ที่ไม่จำเป็น

flexitarians:
โดยปกติแล้วการกินมังสวิรัติเมื่อมันสนุก แต่ก็เป็นครั้งคราวด้วยเช่นกัน มีความยืดหยุ่นดังนั้น

Freegan:
กินสิ่งที่คนอื่นทิ้ง การเคลื่อนไหวทางสังคมในการประท้วงในการรักษาผลกำไรของมนุษย์สัตว์และสิ่งแวดล้อม อาหารมังสวิรัติด้วยเหตุผลทางจริยธรรม

Frutarian:
อาหารวีแก้นนี้ไม่เพียง แต่ปกป้องสัตว์ แต่ยังรวมถึงพืชด้วย กินเฉพาะอาหารผักที่ไม่ทำลายพืช: ผลไม้ถั่วพืชตระกูลถั่วผักเมล็ดพืชและธัญพืช ในทางกลับกันไม่มีหัวผักกาดลำต้นหรือผักใบ
การวิจารณ์: การขาดสารอาหารเป็นไปได้

อาหาร Ketogenic:
โปรตีนและไขมันมากมายแทนน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต: โดยปกติร่างกายจะได้รับพลังงานจากกลูโคสซึ่งจะถูกย่อยสลายจากคาร์โบไฮเดรต หากมีคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอเขาจะโจมตีไขมันที่ตับผลิตคีโตน ใช้ในหมู่ผู้อื่นในโรคลมชักและความผิดปกติของการเผาผลาญบางอย่างเช่นเป็นอาหารต้านมะเร็ง (เซลล์มะเร็งต้องการกลูโคสสำหรับการเจริญเติบโตของพวกเขา) โน้มน้าว
คำติชม: ไม่จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีใช้เป็นอาหารที่ต่อต้านมะเร็ง

อาหารแสง:
วิธีการทางจิตวิญญาณในการจ่ายอาหาร (และบางครั้งของเหลว) ด้วยเนื่องจากพลังงานที่จำเป็นทั้งหมดสามารถได้รับจากแสง
การวิจารณ์: อันตรายต่อการเสียชีวิต, เสี่ยงต่อการขาดน้ำและความเสียหายของไต

แมคโครไบโอติก:
ปรัชญาโภชนาการซึ่งธัญพืชโฮลเกรน (โดยเฉพาะข้าว), ผัก, พืชตระกูลถั่ว, สาหร่ายและเกลือบางครั้งก็กินปลา ละเว้นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม
คำติชม: อาการขาดได้

Paleo - โภชนาการยุคหิน:
โภชนาการเฉพาะกับอาหารจากยุคหิน: เนื้อปลาและไข่ของสัตว์ช่วงฟรีผักผลไม้เมล็ดถั่ว ข้อห้าม: ผลิตภัณฑ์นมซีเรียลและพืชตระกูลถั่วน้ำตาลอาหารแปรรูป
คำติชม: โปรตีนจากสัตว์มากเกินไปการละทิ้งธัญพืชและพืชตระกูลถั่วโดยไม่จำเป็น

Pescetarier:
การกินมังสวิรัติปลารวมทั้งผลิตภัณฑ์นมและไข่

อาหารดิบ:
โภชนาการกับอาหารที่ไม่ได้รับความร้อนสูงกว่า 42 ° C (Dörren) อาจเป็นรูปแบบวีแก้น (ผักผลไม้เห็ดสมุนไพรน้ำมันถั่วและเมล็ดพืช) หรืออาหารมังสวิรัติ (พร้อมผลิตภัณฑ์นมดิบและไข่) หรือ omnivor (พร้อมกับปลาและเนื้อสัตว์ดิบและไส้กรอก)
การวิพากษ์วิจารณ์: อาการขาดได้อาหารดิบยากต่อการย่อยปัญหาเกี่ยวกับสุขอนามัย (เช่น Salmonella)

มังสวิรัติ:
การสละอย่างสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์สัตว์ทุกชนิดตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงปลาและนมไปจนถึงไข่ ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งหรือเจลาตินชี้แจงน้ำผลไม้ ในรูปแบบที่เข้มงวดผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ เช่นหนังขนสัตว์ขนนกหรือผ้าไหมจะถูกปฏิเสธ
คำติชม: อาการขาดได้

Veggan:
อาหารมังสวิรัติ แต่รวมถึงไข่ ไม่ต้องไปหาคนหมิ่นประมาทอย่างเข้มงวดเพราะลูกไก่เพศชายมักถูกฆ่าในการผลิตจำนวนมาก
คำติชม: ต้องขอบคุณโปรตีนเตะวิตามินและธาตุเหล็กช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของวีแก้น

เพิ่มเติมเกี่ยวกับ โภชนาการที่ดีกว่า คาดไม่ถึง สุขภาพ ที่นี่

ภาพ / วิดีโอ: Shutterstock.