Sonja Bettel
"เป็นไปได้ว่าเนื้อสะอาดสามารถทำให้สุขภาพดีกว่าเนื้อธรรมชาติ"
ในเดือนสิงหาคม 2013 ในลอนดอนต่อหน้ากล้องและต่อหน้านักข่าวของ 200 เบอร์เกอร์ที่แพงที่สุดก็ถูกทอดและชิม 250.000 ปอนด์มีการรายงานในเวลานั้นราคาก้อนเนื้อย่างอย่างระมัดระวัง ไม่ใช่เพราะมันมาจากโคโกะที่ถูกลูบจนตาย แต่เป็นเพราะกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ทำงานเป็นเวลาหลายปีในการเพาะพันธุ์เนื้อวัวชิ้นนี้ในห้องแล็บ พวกเขาต้องการปฏิวัติการผลิตเนื้อสัตว์แห่งอนาคตและช่วยชีวิตบนโลกใบนี้ ในไม่กี่ปีที่ผ่านมาแฮมเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัวมีราคาเพียงสิบยูโรหรือน้อยกว่าและมีรสชาติเหมือนที่เราคุ้นเคย
เนื้อสะอาด: เนื้อเทียมจากจาน Petri
ความคิดในการเลี้ยงเนื้อสัตว์ในจาน Petri ได้ทำขึ้นโดยรัฐบุรุษชาวอังกฤษ Winston Churchill ในเดือนธันวาคม 1931 เขาคาดการณ์ในบทความใน "นิตยสาร Strand" เกี่ยวกับอนาคต: มันเป็นเรื่องไร้สาระที่เราเลี้ยงไก่ทั้งตัวถ้าเราแค่อยากกินอกหรือขาในอีกประมาณ 50 ปีเราจะสามารถเลี้ยงพวกมันได้ในสื่อ ,
ในตอนต้นของ 2000 นักธุรกิจที่เกษียณ Willem van Ellen สนับสนุนนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอัมสเตอร์ดัม Eindhoven และ Utrecht และ บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์ชาวดัตช์เพื่อพัฒนาเนื้อสัตว์ในหลอดทดลอง โครงการ InVitroMeat ได้รับเงินทุนสนับสนุนจากรัฐ 2004 ถึง 2009 มาร์คโพสต์นักชีววิทยาหลอดเลือดที่มหาวิทยาลัยมาสทริชต์รู้สึกทึ่งกับความคิดที่ว่าเขาติดอยู่กับมัน การชิมครั้งแรกของเบอร์เกอร์ในห้องปฏิบัติการของเขาในเดือนสิงหาคม 2013 ได้เข้าร่วมโดย Josh Schonwald นักข่าวชาวสหรัฐฯและนักวิทยาศาสตร์โภชนาการชาวออสเตรียและนักวิจัยแนวโน้มอาหาร Hanni Rützler
เบอร์เกอร์อยู่ใกล้กับรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปลูกตามธรรมชาติแล้วเห็นด้วย แต่ค่อนข้างแห้ง มันขาดไขมันซึ่งให้ความชุ่มชื่นและรสชาติ สายตาคุณไม่เห็นความแตกต่างจาก Faschiertem แบบดั้งเดิมแม้ในขณะที่การย่างเนื้อมีพฤติกรรมเหมือนที่คุณคุ้นเคย มันแพร่กระจายจากเซลล์แต่ละเซลล์ของกล้ามเนื้อวัวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในการแก้ปัญหาสารอาหารในขวดห้องปฏิบัติการ
สำหรับสภาพแวดล้อมและมโนธรรม
แต่ทำไมความพยายามทั้งหมด? ในมือข้างหนึ่งด้วยเหตุผลของการคุ้มครองสิ่งแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศ ในการผลิตเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 15.000 ลิตร จากการประมาณการขององค์การอนามัยโลกระบุว่าร้อยละ 70 ของพื้นที่เกษตรกรรมใช้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ซึ่งคิดเป็น 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของก๊าซเรือนกระจก ภายในปี 2050 การผลิตเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มขึ้นทั่วโลกได้ถึงร้อยละ 70 เนื่องจากความเจริญรุ่งเรืองและการเพิ่มขึ้นของประชากรโลกรวมถึงความหิวโหยต่อการเติบโตของเนื้อสัตว์
สำหรับ Kurt Schmidinger นักกิจกรรมที่ สมาคมต่อต้านโรงงานสัตว์ และหัวหน้าโครงการ "อาหารในอนาคต - เนื้อสัตว์ที่ไม่มีการเลี้ยงสัตว์"ประเด็นด้านจริยธรรมมีความสำคัญไม่แพ้กัน:" ทั่วโลกสัตว์กว่าพันล้านตัวถูกฆ่าตายทุกปีเพื่อโภชนาการ ในการผลิตเนื้อสัตว์หนึ่งแคลอรี่จะต้องใช้อาหารสัตว์เจ็ดแคลอรี่และมีการผลิตอุจจาระและน้ำเสียจำนวนมาก "อาหารที่มีพื้นฐานจากพืชล้วนๆที่ Kurt Schmidinger ดำเนินการดังนั้นจะช่วยให้ผู้คนได้รับการดูแล อย่างไรก็ตาม Kurt Schmidinger ผู้ศึกษาธรณีฟิสิกส์และทำงานในอุตสาหกรรมไอทีนั้นเป็นความจริง: "ย้อนกลับไปในปี 65 ฉันคิดว่ามันจะเป็นการดีที่จะสามารถเพาะพันธุ์เนื้อสัตว์เทียมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการไปโดยปราศจากมัน "ครั้งแล้วครั้งเล่าที่เขามองหาโอกาสเช่นนั้น แต่มันก็ไม่ได้จนกว่า 90 ว่าการพบปะครั้งแรกในการประชุมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ในนอร์เวย์
Schmidinger รวบรวมข้อมูลและเขียนวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกที่ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารมหาวิทยาลัยทรัพยากรธรรมชาติและวิทยาศาสตร์ชีวภาพ บนเว็บไซต์ futurefood.org เขาตีพิมพ์ทางเลือกในการบริโภคเนื้อสัตว์รวมถึง "เนื้อที่เพาะเลี้ยง" หรือ "เนื้อสะอาด" เนื่องจากเนื้อสัตว์ในหลอดทดลองได้รับการเรียกร้องให้มีเหตุผลทางการตลาดที่ดีกว่า
ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในปัจจุบันสงสัยเกี่ยวกับเนื้อสัตว์จากหลอดทดลองหรือปฏิเสธอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจเปลี่ยนแปลงได้เมื่อตลาดมีความชัดเจนมากขึ้นและเป็นที่รู้จักมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการผลิตประโยชน์และรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง
ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ - ดีกว่าและถูกกว่า
ในตอนต้นของ 2010 นักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ประสบความสำเร็จเป็นครั้งแรกในการเพิ่มปริมาณเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจากเซลล์ต้นกำเนิดของวัว ปัญหาคือเซลล์กล้ามเนื้อในสิ่งมีชีวิตปกติต้องออกกำลังกายให้เติบโตอย่างเหมาะสม การกระตุ้นของเซลล์ด้วยการกระชากและการเคลื่อนที่ของตู้คอนเทนเนอร์ในห้องปฏิบัติการอย่างไรก็ตามมีค่าใช้จ่ายพลังงานมาก ในขณะเดียวกันนักวิจัยก็สามารถทำเนื้อออกมาได้ myoblasts (กล้ามเนื้อสร้างเซลล์ตั้งต้น) และยังเพิ่มไขมันโดยใช้พลังงานน้อยกว่าและพวกเขาสามารถทดแทนเซรั่มจากน่องที่ยังไม่เกิดซึ่งถูกใช้เป็นสารละลายธาตุอาหารในอาหารอื่น
เป็นไปได้ว่า "เนื้อสะอาด" นั้นยังทำให้สุขภาพดีกว่าเนื้อธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่สัดส่วนของไขมันจะลดลงหรือเพิ่มขึ้นในกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีสุขภาพดี นอกจากนี้เชื้อโรคในเนื้อสามารถป้องกันได้โดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะ
แต่จะใช้เวลาอีกไม่กี่ปีในการผลิตในระดับอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตามนักวิจัยชาวดัตช์ไม่ได้ทำงานคนเดียวในสาขานี้อีกต่อไป ในสหรัฐอเมริกาและอิสราเอลผู้เริ่มต้นทำงานเกี่ยวกับวิธีการเพาะปลูกเนื้อสัตว์และปลาบิลเกตส์เซอร์เกย์บรินและริชาร์ดแบรนสัน บริษัท อาหารข้ามชาติ คาร์กิล และชาวเยอรมัน กลุ่ม PHW (รวมถึงสัตว์ปีก Wiesenhof) จัดหาเงินหลายล้านดอลลาร์และยูโรสำหรับมัน ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่าเนื้อที่ปลูกนั้นมีศักยภาพในการทำเรื่องใหญ่
ไม่ว่าการเพาะปลูกของเนื้อจะดีขึ้นหรือแย่ลงหรือไม่ ไม่ว่าในกรณีใดการผลิตแบบกระจายอำนาจเป็นไปได้สำหรับ Mark Post นักวิจัยชาวดัตช์: ชุมชนจะดูแลและดูแลสัตว์สองสามตัวซึ่งสเต็มเซลล์จะถูกนำมาใช้เป็นครั้งคราวจากนั้นใช้เพื่อปลูกฝังเนื้อสัตว์ในโรงงาน เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดทางศาสนาของชาวยิวหรือชาวมุสลิมสัตว์ก็อาจถูกฆ่าได้เช่นกัน แต่สิ่งนี้สามารถนำมาใช้เพื่อการเพาะเลี้ยงโคเชอร์หรือฮาลาลได้หลายชนิด
มังสวิรัติ: อาหารโลกทั้งหมดโดยไม่มีสัตว์ทรมาน?
ภาพ / วิดีโอ: สาย PA.
