เศษอาหาร: โซลูชั่นใหม่ภายใต้แว่นขยาย

ทุกปีในออสเตรีย ขยะอาหารที่สามารถหลีกเลี่ยงได้มากถึง 790.790 ตัน (เยอรมนี: 11,9 ล้านตัน) จะจบลงด้วยการฝังกลบ ตามที่ศาลผู้สอบบัญชีระบุว่าครัวเรือนมีส่วนทำให้เกิดขยะมากที่สุดคือ 206.990 ตัน

อย่างไรก็ตาม โมเดลธุรกิจที่ต่อสู้กับขยะเหล่านี้ยังคงได้รับความสนใจเพียงเล็กน้อย Adrian Kirste หุ้นส่วนของ Kearney ที่ปรึกษาด้านการจัดการระดับโลก และผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าขายปลีกและสินค้าอุปโภคบริโภคกล่าว ซึ่งหมายความว่าออสเตรียอยู่ไกลจากการบรรลุเป้าหมายของสหประชาชาติสำหรับการพัฒนาที่ยั่งยืน เช่น การลดอาหารของเสีย ครึ่งทางไปถึง

ในการศึกษาใหม่ "การลดขยะอาหาร: โมเดลธุรกิจใหม่และข้อจำกัด" คาร์นีย์ สำรวจกิจกรรมของภาครัฐและเอกชนในการต่อต้านเศษอาหาร และสำรวจผู้บริโภค 1.000 คนในเยอรมนี ออสเตรีย และสวิตเซอร์แลนด์ มีการวิเคราะห์ว่าสามารถหลีกเลี่ยงขยะได้ร้อยละ 70 ได้อย่างไร

แนวทางแก้ปัญหาการสิ้นเปลืองอาหาร: ทุกๆ คนที่ 10 เท่านั้นที่รู้เกี่ยวกับบริการ

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าเศษอาหารส่วนใหญ่มาจากครัวเรือนส่วนตัว (52 เปอร์เซ็นต์) รองลงมาคือการแปรรูปอาหาร (18 เปอร์เซ็นต์) การจัดเลี้ยงนอกบ้าน (14 เปอร์เซ็นต์) การผลิตขั้นต้น (12 เปอร์เซ็นต์) และการค้าปลีกที่ XNUMX เปอร์เซ็นต์ .

หนึ่งในสามของผู้ตอบแบบสำรวจมีความคุ้นเคยกับบริการวางแผนมื้ออาหาร แพลตฟอร์มแบ่งปัน และร้านค้าปลอดขยะ แต่มีเพียงทุกสามเท่านั้นที่ใช้พวกเขา ในทางตรงกันข้าม ไม่ค่อยมีใครรู้จักบริการติดตามตู้กับข้าวที่ควรจะเปิดใช้งานการช้อปปิ้งอัจฉริยะ (10 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสำรวจ) อย่างไรก็ตาม บริการเหล่านี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยผู้ที่รู้จักพวกเขา

เมื่อพูดถึงเรื่องประสิทธิผล โมเดลจะออกมาแตกต่างกัน: แพลตฟอร์มการแบ่งปันและบริษัทแปรรูปอาหาร 2 แห่งได้รับการพิจารณาว่ามีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ ในทางตรงกันข้าม ประสิทธิภาพของร้านค้า "อาหารน่าเกลียด" และร้านค้าที่มีของเสียเป็นศูนย์ถูกจัดอยู่ในประเภทปานกลาง

ผู้บริโภคที่สำรวจเห็นว่าบริการติดตามตู้กับข้าวและบริการวางแผนมื้ออาหารมีประสิทธิภาพน้อยที่สุดในการต่อสู้กับเศษอาหาร นอกจากโมเดลธุรกิจที่มุ่งเป้าไปที่ลูกค้าปลายทางแล้ว ผู้เขียนของ Kearney ยังมองเห็นศักยภาพของโมเดลธุรกิจในภาคธุรกิจ B2B เช่น บริษัทพลังงานชีวภาพและอาหารสัตว์ เนื่องจากราคาผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ค่อนข้างสูงนั้นถูกชดเชยด้วยต้นทุนวัตถุดิบที่ต่ำสำหรับ การผลิต.

ผู้ตอบแบบสอบถามตกลงที่จะไม่ยอมรับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับข้อเสนอที่ลดขยะอาหาร ผู้เขียนการศึกษาจึงชี้ให้เห็นถึงบทบาทที่ขาดไม่ได้ของเครื่องมือของรัฐและชื่อ เช่น สิ่งจูงใจทางการเงิน มาตรฐานคุณภาพใหม่ การสร้างความตระหนักรู้ หรือการแบนเป้าหมาย

ภาพ / วิดีโอ: Shutterstock.