Урсула Вастл
Мири Ню Йорк Майкл Бломберг аллакай 2012-ро сафарбар кардааст. Не, на бар зидди фурӯшандагони маводи мухаддир ё террористон, балки бар зидди маҳсулоти комилан қонуние, ки онро қариб дар ҳама хонаводаҳо ёфтан мумкин аст. Бломберг гуфт, ки фарбеҳӣ бузургтарин мушкилии солимӣ дар ин кишвар аст. "Бломберг гуфт, ки тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки тақрибан 60 фоизи New Yorkers вазни зиёдатӣ ё фарбеҳ доранд. Бломбергро дар шакар будан айбдор мекунанд.
Шакар ҳама вақт аст
Тарзи ширинӣ табиатан аст. Ҳатто моеъи бачадон шакар дорад, шири сина тақрибан шаш фоизи лактозаро ташкил медиҳад. "Ҳисси бехатарӣ, ки бо нӯшокии спиртӣ меояд, барои ёфтани тасаллӣ аз ширинӣ, ҳатто дар синни балоғат, замина мегузорад" Доктор. Андреа Флеммер, муаллифи "Дар ҳақиқат зебо!".
Аз нуқтаи назари рушд инчунин карбогидратҳои оддӣ ба монанди шакар, ки метавонанд фавран дар мубодилаи моддаҳо барои тавлиди энергия истифода шаванд, ба мо бартарӣ доданд. Дар ниҳоят, доштани энергияи кофӣ барои гурезани як паланги кушод аз бадӣ бад нест. Танҳо, аз он вақт инҷониб тарзи ҳаёти мо ба куллӣ тағйир ёфт.
Аҷдодони мо, ҳамчун шикорчӣ, дар як рӯз ба ҳисоби миёна 20 километрро тай карданд. Ҳозир ғайриимкон аст. Ҳар касе, ки ҳамчун аврупои миёна ҳаракат мекунад, ба энергияи зуд ниёз надорад, аммо таъми мо барои "ширин" боқӣ монд. Агар шакар дорои асбоби гаронбаҳои боҳашамат боқӣ монад, чун дар асрҳои пешин, ин нисфаш бад мебуд. Аммо тавре ки миёнаҳои 19. Вақте ки нархи шакар аз ибтидои истеҳсолоти саноатӣ дар асри 20 паст шуд, он ба маҳсулоти рӯзмарра табдил ёфтааст ва истеъмол то ба имрӯз ба таври назаррас афзоиш ёфтааст.
Оё шакар шуморо бемор мекунад?
Тадқиқотҳои гуногун нишон доданд, ки алоқамандӣ байни зиёд шудани диабет, бемориҳои дилу раг ва истеъмоли зиёди шакар нишон дода шудаанд. Ғизошинос доктор. Клаудия Нихтерл: "Дар ин мавзӯъ андешаҳои муҳаққиқон тақсим шудаанд. Баъзеҳо истеъмоли барзиёди шакарро ба инкишофи фарбеҳӣ, намуди 2 диабети қанд, ихтилоли мубодилаи липид, фишори баланди хун, бемориҳои ишемияи дил ва саратон рабт медиҳанд. Олимони дигар, дар навбати худ, сабаби ин касалиҳоро дар тарзи ҳаёти одамони зиёд - аз ҳад зиёд хӯрокхӯрӣ, хӯроки серравған ва норасоии машқ мебинанд. "
Нависандаи олмонӣ Ханс Ульрих Гримм дар китоби нави худ "Зарари кафолатнок барои саломатӣ" пеш аз ҳама шакарро барои мавҷи нави фарбеҳӣ ҷавоб медиҳад: "Олимони мустақил аз хатарҳо, аз ҷумла вазни зиёдатӣ, Алтсгеймер, саратон ҳушдор медиҳанд. Ва пеш аз ҳама: диабети қанд. Мо ҳар рӯз беш аз сад грамм шакари тозаро истеъмол мекунем, ки одатан беинтиҳост, зеро қисми зиёди шакар дар ғизои саноатӣ хуб пинҳон аст, аммо барои истеҳсолкунандагон ягон натиҷае ба чашм намерасад. "
Шакари хуб нисбат ба шакар бад?
Оё пас метавонад бо интихоби як шакар мушаххас хатари саломатиро кам кунад? "Аз нуқтаи назари илм, истеъмоли шакари қаҳваранг, шакар кулчаи ё асал ягон манфиати физиологӣ надорад" мегӯяд Клаудия Ничтерл. Шакарчаи тозашуда ва шакараки куллӣ ва инчунин шакарҳои қаҳваранг, ки бо бақияи шарбатҳои боқимонда ранги худро доранд, нисбат ба шакарҳои ҷадвал (сахароза) бештар минералҳо доранд.
Ҳеҷ кадоме аз гуфтаҳои боло ба саломатӣ ба организм таъсир намерасонад. Фруктоза кайҳо боз алтернатива "солим" ҳисобида мешуд. Аммо, тадқиқотҳои охир нишон медиҳанд, ки истеъмоли дарозмуддати зиёди фруктоза омили муҳим дар рушди ҷигари майи алкоголист ва барои ҷамъшавии чарб мусоидат мекунад.
Алтернативаҳои ширин
Дар табиат, алтернативаҳои бешумори шакар вуҷуд доранд, баъзеҳо калорияҳояшон камтар ё баробар, баъзеашон бе.
Инҳо дар бар мегиранд, масалан, меваҳои хушк, меваҳои тару тоза, асал ва шарбат. Онҳо асосан табиатан ширинанд ва миқдори муқаррарӣ қобили таҳаммул мебошанд, аммо аз ҳад зиёд аз мушкилотҳое, ки шакар миз доранд, баҳра мебаранд. Ивазкунандаи шакар (спирти шакар) одатан назар ба шакар каме ширинтар аст ва инчунин калорияҳо камтаранд. Онҳо инчунин карбогидратҳо ҳастанд, ба монанди худи шакар, ба таркиби онҳо фруктоза ва спиртҳои шакар: сорбитол, ксилит, маннитол, малтитол, кислотаи лактикӣ, эритритол ва изомалт дохил мешаванд. Шириндорон дар навбати худ ба таври сунъӣ ё ивазкунандаи шакарҳои табиӣ бо қудрати хеле ширинкунанда истеҳсол карда мешаванд.
Яке аз маъмултарин ширинкунандагони табиӣ маҳсулоти "Stevia rebaudiana" мебошад. Дар тӯли асрҳо, ин ниҳол, инчунин алафи ширин номида шуда, аз ҷониби мардуми бумии Бразилия ва Парагвай ҳамчун ширин ва дору истифода мешуд, зеро 2011, он инчунин дар Аврупо ҳамчун иловаи хӯрок тасдиқ карда шудааст.
Инҳоянд шарҳи алтернативаҳои шакар.
Гумонбарони маъмулӣ ...
Дар тамоми ҷаҳон, дар атрофи 800 миллионҳо одамон ҳар рӯз ширинкунандаҳоро истифода мебаранд. Ин ширинсозони сунъӣ дар Иттиҳоди Аврупо ваколатдор мебошанд: acesulfame, asptaram, aspartame-acesulfame намак, цикламат, neohesperidin, сахарин, sucralose ва neotame.
Мувофиқи тадқиқоти солҳои 1970er, сакарин ва цикламат ба саратони варами гумонбаршуда гумонбар буданд, аммо ҳайвонот сатҳи хеле баландро ғизо медоданд (дар муқоиса бо одаме, ки дар як рӯз 20 кило шакар истеъмол мекунад), бинобар ин ин гумон тасдиқ нашудааст. Такроран, таҳқиқотҳо дар бораи таъсири канцерогении Апартам огоҳ карданд, аммо EFSA (Маъмури аврупои оид ба бехатарии ғизо) гуфт, ки он ягон потенсиали генетикӣ ё канцерогениро муайян карда наметавонад.
Мувофиқи як тадқиқоти охирини Институти Weizmann Исроил, 2014 дар моҳи сентябр нишон дода шуд, ки истеъмоли сакарин, аспартам ё сахароза дар организмҳои мушҳо реаксияҳои шабеҳи аз ҳад зиёди шакарро ба вуҷуд меорад: қобилияти истифодаи глюкоза ба таври назаррас коҳиш меёбад Ташаккули гипергликемия - аломати пешбари диабети қанд мебошад. Ин даъво дар бораи он, ки ширинкунандаҳо иштиҳоро бояд барангезад, дуруст аст - ҳангоми бор кардани хук онҳо тӯли даҳсолаҳо ҳамчун иштиҳо истифода мешуданд.
Вояи заҳрро месозад
Кӣ хӯроки худро омода мекунад, аниқ медонад, ки дар он чӣ ҳаст. Шакар на танҳо дар маҳсулоти пухта, афшураҳои мева, лимонад, омехтаи ғалладона ва йогуртҳо пинҳон карда мешавад, инчунин ба соусҳои гуногун, кетчуп, ҳасиб, сабзавоти ширӣ ва ғайра илова карда мешавад. Ногуфта намонад, ки ҳатто хӯрокҳои "ройгон шакар" эъломшуда метавонанд дорои шакар бошанд (ҳадди ниҳоии 0,5 грамм шакар ба як 100 грамм).
Мушкилоти дигар ин шумораи зиёди маҳсулоти сабук мебошад, ки хеле кам равған доранд, вале миқдори зиёди шакар доранд. Дар акси ҳол, маҳсулоти ба монанди ҳеҷ чиз бичашад. Чӣ миқдор дар ҳақиқат дар як ё маҳсулоти дигари нури «солим» мавҷуд аст, бо осонӣ бо формулаи оддӣ метавон ҳисоб кард:
"Формулаи шакар"
Дар Австрия як пораи шакар одатан чор грамм вазн дорад. Ҳамин тавр, агар як маҳсулот 13 грамм карбогидратҳо ва 12 грамм шакар дошта бошад, танҳо шакарро ба чор тақсим кунед. Ҳамин тавр: 12: 4 = 3 порчаи шакар.
Баҳра баред!
Шакар аслан хушнудии ҳақиқӣ аст ва ғизои муқаррарӣ нест. Ҳар касе, ки ба ин қоидаҳои оддӣ часпад, метавонад ҳамарӯза ва пас бидуни ягон мушкилии солим аз порча нон бихӯрад.
