Карин Борнетт
Алтернативаҳои гӯшти вегетарианӣ аллакай барои омма мувофиқ шудаанд. Ҳоло як стартап аз Вена метавонад моҳии сабзавотиро низ тавлид кунад - бо истифода аз чопи 3D.
Бургерҳои вегетарианӣ, ҳасибҳо, гӯштҳо ва монанди инҳо аллакай рафҳои супермаркетро забт мекунанд. Онҳо аз маҳсулоти гаронбаҳо ба ғизои дастраси ҳаррӯза табдил меёбанд. Вариантҳои гӯшт кайҳо боз танҳо аз рӯи муҳаббат ба ҳайвонот харида намешаванд.
Ҳифзи иқлим ва ҳифзи захираҳо дигар ангезаҳои муҳими интихоби хӯрокҳои вегетарианӣ мебошанд. Айнан ҳамин чиз ба моҳӣ дахл дорад, зеро моҳидории аз ҳад зиёди обанборҳо барои экосистемаи ҷаҳонӣ таҳдиди бузург аст ва масирҳои нақлиёт аксар вақт тӯлонӣ мебошанд. Тақрибан 60 фоизи ҳайвоноти баҳрӣ, ки дар Аврупо истеъмол мешаванд, аз хориҷа ворид карда мешаванд. Моҳпарварӣ ва моҳипарварӣ бояд аз ин пешгирӣ кунанд, аммо ин алтернативаҳо мушкилоти навро ба вуҷуд меоранд, ба монанди ташаккули беназорати алафҳо ё истеъмоли зиёди энергия. Ҳамин тавр, ба назар чунин мерасад, ки вақт барои моҳии гиёҳхорӣ низ пухтааст. Ангуштҳои моҳии вегетарианӣ ва туна консерваҳои лубиёвӣ аллакай барои харидани дастрас мебошанд. Аз тарафи дигар, ивазкунандаи моҳии сабзавот барои суши ё стейки лососии бирёншуда нав мебошанд.
Моҳии гиёҳхорӣ ба муҳити зист меҳрубон аст ва солим аст
Дар Вена муассисондарун ва олимдар дохили Робин Симса, Тереза Ротенбухер ва Хакан Гурбуз бо ширкат РЕВО диди онҳо дар бораи филеи моҳии сабзавот амалӣ гардид. Салмӯни вегетарианӣ аз принтери 3D меояд. Бо ин роҳ, на танҳо таъми онро ба асли аслӣ, балки намуди зоҳирӣ ва матоъ низ такрор кардан мумкин аст, зеро чопгарҳо метавонанд аз маводи гуногун қабат ба қабат сохторҳои мураккаб созанд.
Симса дар заминаи инноватсияи худ: «Мо аллакай дар се сол дар бахши академӣ оид ба биопринтинги 3D кор карда будем ва имкониятҳои бузурги истеҳсоли маҳсулоти ивазкунандаи гӯштро дидем. Ғайр аз он, аллакай бисёр гамбургерҳо ва ҳасибҳои вегетарианӣ мавҷуданд, аммо дар бахши моҳӣ қариб ягон маҳсулот вуҷуд надорад. Мо мехостем, ки инро тағир диҳем. Мо тарафдори баҳрҳои солим ва устувор ҳастем, зеро коҳиши популятсияи моҳӣ инчунин барои ғизои инсон оқибатҳои фалокатбор хоҳад дошт. ”
Моҳии вегетарианӣ бо компонентҳои табиӣ
Таҳиягарон намехоҳанд, ки бе компонентҳои арзишманд кор кунанд. Симса тавзеҳ медиҳад, "Арзишҳои ғизоии моҳӣ хеле муҳиманд, аммо мутаассифона, арзиши ғизоии лососҳои моҳипарварӣ дар тӯли чанд даҳсолаи охир бадтар шудааст. Ҳоло ҳатто омега-3 синтетикӣ ва рангҳои сунъӣ бояд ба ғизои лосос омехта карда шаванд, то лососҳои моҳипарварӣ ба лососҳои ваҳшӣ монанд бошанд. Мо танҳо ёздаҳ компонентҳои табииро истифода мебарем. Маҳсулоти мо дорои миқдори зиёди протеин ва кислотаи равғании омега-3 мебошад."
Масалан, равғани авокадо ва чормағз, инчунин протеини растанӣ, масалан, аз нахӯд, дар лососҳои гиёҳхорӣ истифода мешаванд. Ин маънои онро дорад, ки ивазкунандаи моҳӣ набояд аз ҷиҳати ғизои солим аз модели ҳайвоноти худ пасттар бошад. Баръакс: Бартарии асосии ғизои чопшуда дар муқоиса бо моҳии воқеӣ дар он аст, ки он дорои осори кимиёвии зараровар ё антибиотикҳо, металлҳои вазнин ё микропластикҳо нест.
Ивазкунандаи моҳӣ бояд на танҳо барои гиёҳхорон таъми хушбӯй кунад: «Мо худамон омехтаем - гиёҳхор, гиёҳхор, балки гӯштхӯр ҳам ҳастем. Мо касеро, ки барои ҷаҳони беҳтар кор мекунад, истисно намекунем, ”мегӯяд Симса. Revo Foods (қаблан Легендарӣ Виш), ки дар ноҳияи 7-уми Вена ҷойгир аст, аллакай дар болои алтернативаҳои дигари моҳии вегетарианӣ кор мекунад. Ҳамин ки истеҳсоли лососҳои сабзавотӣ ба бозори оммавӣ омода мешавад, тунеци вегетарианӣ ба бозор омода хоҳад шуд.
Гӯшти сунъӣ аз принтери 3D
Айнан ҳамин чиз ба гӯшти оянда низ дахл дорад: IPO-и миллиард доллари "Beyond Meat" танҳо ибтидо буд. Тибқи як пажӯҳиши мушовири байналмилалии идоракунии AT Kearney, то соли 2040 то 60 дарсади маҳсулоти гӯштӣ дигар аз ҳайвонот намеояд. Ин инчунин умеди зидди тағирёбии иқлимро ифода мекунад, зеро чорводорӣ барои қисми зиёди партовҳои CO2 масъул аст.
Аз замони аввали чашидани бургери калоншуда дар соли 2013 бисёр чиз ба амал омад. Тибқи иттилои як ширкати технологияи ғизоии Ҳолланд Mosa Meat, ҳоло имконпазир шудааст, ки гӯштро дар биореакторҳои калон бо зарфияти 10.000 литр парвариш кунанд. Бо вуҷуди ин, нархи як кило гӯшти сунъӣ ҳоло ҳам чанд ҳазор доллар аст. Аммо ин метавонад дар чанд соли наздик ба таври назаррас коҳиш ёбад, агар равандҳои истеҳсоли оммавӣ ба камол расанд. "Бо нархи 40 доллар барои як кило стейк арт, гӯшти лабораторӣ метавонад оммавӣ шавад" гуфт Карстен Герхардт аз AT Kearney. Ба ин ҳадди имкон метавон то аввали соли 2030 расид.
Аксҳо / Видео: Shutterstock, РЕВО.
