பிட்டர்ஸ்வீட்: சர்க்கரை மற்றும் இனிப்பு மாற்றுகள்

நியூயார்க் மேயர் மைக்கேல் ப்ளொம்பெர்க் ஏற்கனவே 2012 ஐ அணிதிரட்டியுள்ளார். இல்லை, போதைப்பொருள் விற்பனையாளர்கள் அல்லது பயங்கரவாதிகளுக்கு எதிராக அல்ல, மாறாக கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் காணக்கூடிய முற்றிலும் சட்டபூர்வமான தயாரிப்புக்கு எதிரானது. "உடல் பருமன் இந்த நாட்டின் மிகப்பெரிய சுகாதார பிரச்சினையாக மாறி வருகிறது" என்று ப்ளொம்பெர்க் கூறினார், நியூயார்க்கில் கிட்டத்தட்ட 60 சதவிகிதம் அதிக எடை அல்லது பருமனாக இருக்கும் என்று ஆய்வுகள் மேற்கோளிட்டு - மற்றும் குற்றம், ப்ளூம்பெர்க் சர்க்கரை என்று நம்புகிறார்.

சர்க்கரை என்பது எங்கும் நிறைந்ததாகும்

இனிப்புகளுக்கான முன்னுரிமை இயல்பானது. கருப்பையில் உள்ள திரவத்தில் கூட சர்க்கரை உள்ளது, தாய்ப்பாலில் லாக்டோஸில் ஆறு சதவீதம் உள்ளது. "குடிப்பழக்கத்துடன் வரும் பாதுகாப்பின் உணர்வு, இனிப்புகளில், வயதுவந்த காலத்தில் கூட ஆறுதல் தேடுவதற்கான அடித்தளத்தை அமைக்கிறது," டாக்டர். ஆண்ட்ரியா பிளெம்மர், "உண்மையில் அழகாக!" இன் ஆசிரியர்.
வளர்ச்சிக் கண்ணோட்டத்தில், ஆற்றலை உருவாக்க வளர்சிதை மாற்றத்தில் உடனடியாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய சர்க்கரை போன்ற எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நமக்கு ஒரு நன்மையை அளித்துள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு பசியுள்ள சேபர்-பல் புலியிலிருந்து தப்பிக்க போதுமான ஆற்றல் இருப்பது மோசமானதல்ல. அப்போதுதான், நமது வாழ்க்கை முறை வெகுவாக மாறிவிட்டது.
எங்கள் முன்னோர்கள், வேட்டைக்காரர்களாக, ஒரு நாளைக்கு சராசரியாக 20 கிலோமீட்டர். இப்போதெல்லாம் கற்பனை செய்ய முடியாதது. சராசரி ஐரோப்பியரைப் போல நகரும் எவருக்கும் வேகமான ஆற்றல் தேவையில்லை, ஆனால் "இனிப்பு" க்கான நமது சுவை அப்படியே உள்ளது. முந்தைய நூற்றாண்டுகளைப் போலவே, சர்க்கரையும் ஒரு விலைமதிப்பற்ற சொகுசு சொத்தாக இருந்தால், அது பாதி மோசமாக இருக்கும். ஆனால் 19 இன் நடுவில். 20 ஆம் நூற்றாண்டில் தொழில்துறை உற்பத்தியின் தொடக்கத்தினால் சர்க்கரை விலை வீழ்ச்சியடைந்து வருவதால், இது அன்றாடப் பொருளாக மாறி வருகிறது, நுகர்வு வியத்தகு முறையில் இன்றுவரை அதிகரித்துள்ளது.

சர்க்கரை உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்துமா?

நீரிழிவு நோய், இருதய நோய்கள் மற்றும் அதிக சர்க்கரை நுகர்வு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்புகளை பல்வேறு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. ஊட்டச்சத்து நிபுணர் டாக்டர். கிளாடியா நிச்செர்ல்: "இந்த தலைப்பில், ஆராய்ச்சியாளர்களின் கருத்துக்கள் பிரிந்தன. உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய் வகை 2, லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், உயர் இரத்த அழுத்தம், கரோனரி இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சிக்கு சர்க்கரை அதிகமாக உட்கொள்வதாக சிலர் கூறுகின்றனர். பிற விஞ்ஞானிகள் இந்த நோய்களுக்கான காரணத்தை பலரின் வாழ்க்கை முறைகளிலும் காண்கிறார்கள் - அதிகப்படியான, அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகள் மற்றும் உடற்பயிற்சியின் விரிவான பற்றாக்குறை. "
ஜேர்மன் எழுத்தாளர் ஹான்ஸ் உல்ரிச் கிரிம் தனது புதிய புத்தகத்தில் "உடல்நலத்திற்கு அபாயகரமானவர்" என்ற புதிய அலைவரிசைக்கு காரணமான சர்க்கரையை விட: "சுயாதீன விஞ்ஞானிகள் அதிக எடை, அல்சைமர், புற்றுநோய் உள்ளிட்ட அபாயங்கள் குறித்து எச்சரிக்கின்றனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக: நீரிழிவு நீரிழிவு நோய். தொழில்துறை உணவில் உள்ள சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி நன்கு மறைக்கப்பட்டிருப்பதால், ஒவ்வொரு நாளும் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட கிராம் தூய சர்க்கரையை நாம் அறியாமலே உட்கொள்கிறோம், ஆனால் உற்பத்தியாளர்களுக்கு எந்த விளைவுகளும் ஏற்படாது ”என்று நிபுணர் விளக்குகிறார்.

நல்ல சர்க்கரை மற்றும் மோசமான சர்க்கரை?

ஒரு குறிப்பிட்ட சர்க்கரையைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் ஒருவர் உடல்நல அபாயத்தைக் குறைக்க முடியுமா? "ஒரு விஞ்ஞான பார்வையில், பழுப்பு சர்க்கரை, முழு கரும்பு சர்க்கரை அல்லது தேன் ஆகியவற்றை உட்கொள்வதால் உடலியல் நன்மைகள் எதுவும் இல்லை" என்று கிளாடியா நிச்செர்ல் கூறுகிறார். சுத்திகரிக்கப்படாத முழு கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் முழு சர்க்கரை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை, மீதமுள்ள சிரப் எச்சங்களின் காரணமாக அதன் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, அட்டவணை சர்க்கரையை விட (சுக்ரோஸ்) அதிகமான தாதுக்கள் உள்ளன.
மேற்கூறிய எதுவும் உயிரினத்தின் மீது ஆரோக்கியமான விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. பிரக்டோஸ் நீண்ட காலமாக "ஆரோக்கியமான" மாற்றாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆய்வுகள் நீண்டகால உயர் பிரக்டோஸ் நுகர்வு ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரலின் வளர்ச்சியில் ஒரு முக்கிய காரணியாகும் மற்றும் கொழுப்பு திரட்டப்படுவதை ஆதரிக்கிறது.

இனிமையான மாற்றுகள்

இயற்கையில், எண்ணற்ற சர்க்கரை மாற்றுகள் உள்ளன, சில குறைவான அல்லது சமமான கலோரிகளைக் கொண்டவை, சில இல்லாமல்.
உதாரணமாக, உலர்ந்த பழங்கள், புதிய பழங்கள், தேன் மற்றும் சிரப் ஆகியவை இதில் அடங்கும். இவை அடிப்படையில் இயற்கையாகவே இனிமையானவை மற்றும் சாதாரண அளவுகளில் தாங்கக்கூடியவை, ஆனால் அதிகமாக அட்டவணை சர்க்கரை போன்ற பிரச்சினைகளை அனுபவிக்கின்றன. சர்க்கரை மாற்றீடுகள் (சர்க்கரை ஆல்கஹால்) பொதுவாக சர்க்கரையை விட சற்று குறைவான இனிப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரிகளையும் கொண்டிருக்கும். அவை சர்க்கரையைப் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் ஆகும். இவற்றில் பிரக்டோஸ் மற்றும் சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆகியவை அடங்கும்: சர்பிடால், சைலிட்டால், மன்னிடோல், மால்டிடோல், லாக்டிக் அமிலம், எரித்ரிட்டால் மற்றும் ஐசோமால்ட். இனிப்பான்கள் செயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன அல்லது மிக அதிக இனிப்பு சக்தியுடன் இயற்கையான சர்க்கரை மாற்றாக உள்ளன.
மிகவும் பிரபலமான இயற்கை இனிப்புகளில் ஒன்று "ஸ்டீவியா ரெபாடியானா" இன் தயாரிப்பு ஆகும். பல நூற்றாண்டுகளாக, இனிப்பு மூலிகை என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த ஆலை, பிரேசில் மற்றும் பராகுவேவின் பழங்குடி மக்களால் இனிப்பு மற்றும் மருந்தாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, 2011 முதல், இது ஐரோப்பாவில் அதிகாரப்பூர்வமாக உணவு சேர்க்கையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

சர்க்கரைக்கான மாற்றுகளின் கண்ணோட்டம் இங்கே.

வழக்கமான சந்தேக நபர்கள் ...

உலகெங்கிலும், 800 இல் மில்லியன் கணக்கான மக்கள் தினமும் இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த செயற்கை இனிப்புகள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன: அசெசல்பேம், அஸ்பார்டேம், அஸ்பார்டேம்-அசெசல்பேம் உப்பு, சைக்லேமேட், நியோஹெஸ்பெரிடின், சாக்கரின், சுக்ரோலோஸ் மற்றும் நியோடேம்.
1970er ஆண்டுகளில் இருந்து மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, சச்சரின் மற்றும் சைக்லேமேட் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயை ஏற்படுத்துவதாக சந்தேகிக்கப்பட்டது, ஆனால் விலங்குகளுக்கு மிக அதிக அளவில் உணவளிக்கப்பட்டது (ஒரு மனிதர் ஒரு நாளைக்கு 20 கிலோகிராம் சர்க்கரை உட்கொள்ளும் போது ஒப்பிடும்போது), எனவே இந்த சந்தேகம் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை. அபார்டாமின் புற்றுநோய்க்கான விளைவுகள் குறித்து மீண்டும் மீண்டும் ஆய்வுகள் எச்சரித்தன, ஆனால் EFSA (ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம்) எந்தவொரு மரபணு அல்லது புற்றுநோயையும் அடையாளம் காண முடியாது என்று கூறியது.
இஸ்ரேலிய வெய்ஸ்மேன் இன்ஸ்டிடியூட்டின் சமீபத்திய ஆய்வின்படி, எலிகளின் உயிரினத்தில் சாக்கரின், அஸ்பார்டேம் அல்லது சுக்ரோலோஸ் நுகர்வு சர்க்கரையின் அதிகப்படியான எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை செப்டம்பர் மாதம் எக்ஸ்என்யூஎம்எக்ஸ் நிரூபித்தது: குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான திறன் வியத்தகு அளவில் குறைகிறது ஹைப்பர் கிளைசீமியாவின் உருவாக்கம் - நீரிழிவு நோயின் முக்கிய அறிகுறி - சாதகமானது. இனிப்பான்கள் பசியைத் தூண்ட வேண்டும் என்ற கூற்று உண்மை - பன்றி கொழுப்பில் அவை பல தசாப்தங்களாக ஒரு பசியின்மையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

டோஸ் விஷத்தை உருவாக்குகிறது

யார் தனது சொந்த உணவைத் தயாரிக்கிறார்கள், அதில் என்ன இருக்கிறது என்பது சரியாகத் தெரியும். சர்க்கரை வேகவைத்த பொருட்கள், பழச்சாறுகள், எலுமிச்சைப் பழங்கள், தானிய கலவைகள் மற்றும் தயிர் போன்றவற்றில் மறைக்கப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், பல்வேறு சாஸ்கள், கெட்ச்அப், தொத்திறைச்சி, புளிப்பு காய்கறிகள் போன்றவற்றிற்கும் இது ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும். தற்செயலாக, "சர்க்கரை இல்லாதது" என்று அறிவிக்கப்பட்ட உணவுகளில் கூட சர்க்கரை இருக்கலாம் (அதிகபட்சம் 0,5 கிராமுக்கு 100 கிராம் சர்க்கரை).
மற்றொரு சிக்கல் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஒளி தயாரிப்புகள் ஆகும், அவை கொழுப்பு மிகக் குறைவு ஆனால் அதிக அளவு சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன. இல்லையெனில், தயாரிப்புகள் எதுவும் போல சுவைக்காது. ஒன்று அல்லது மற்ற "ஆரோக்கியமான" ஒளி உற்பத்தியில் உண்மையில் எவ்வளவு சர்க்கரை உள்ளது என்பதை எளிய சூத்திரத்துடன் எளிதாக கணக்கிட முடியும்:

"சர்க்கரை சூத்திரம்"

சர்க்கரை ஒரு துண்டு பொதுவாக ஆஸ்திரியாவில் நான்கு கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும். எனவே, ஒரு தயாரிப்புக்கு 13 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் 12 கிராம் சர்க்கரை இருந்தால், சர்க்கரையை நான்காக வகுக்கவும். எனவே: 12: 4 = 3 சர்க்கரை க்யூப்ஸ் துண்டு.

அனுமதிக்கப்பட்டதை அனுபவிக்கவும்!

சர்க்கரை என்பது ஒரு உண்மையான இன்பம், ஒரு பிரதான உணவு அல்ல. இந்த எளிய விதிக்கு ஒட்டிக்கொள்ளும் எவரும் எந்தவொரு உடல்நலப் பிரச்சினையும் இல்லாமல், இப்போதெல்லாம் ஒரு துண்டு துண்டையும் அனுபவிக்க முடியும்.