கரின் போர்னெட்
சைவ இறைச்சி மாற்று ஏற்கனவே வெகுஜனங்களுக்கு ஏற்றதாகிவிட்டது. இப்போது வியன்னாவில் இருந்து ஒரு ஸ்டார்ட்அப் காய்கறி மீன்களையும் உற்பத்தி செய்ய முடியும் - 3D பிரிண்டிங்கைப் பயன்படுத்தி.
வேகன் பர்கர்கள், தொத்திறைச்சிகள், மீட்பால்ஸ் மற்றும் பல ஏற்கனவே பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளை வெற்றி. அவர்கள் விலையுயர்ந்த முக்கிய தயாரிப்புகளிலிருந்து மலிவு விலையில் அன்றாட உணவாக மாறுகிறார்கள். இறைச்சி மாற்றுகள் நீண்ட காலமாக விலங்குகள் மீதான அன்பினால் மட்டுமே வாங்கப்படுவதை நிறுத்திவிட்டன.
காலநிலை பாதுகாப்பு மற்றும் வள பாதுகாப்பு ஆகியவை சைவ உணவுகளை தேர்ந்தெடுப்பதற்கான மற்ற முக்கிய நோக்கங்களாகும். மீன்களுக்கும் இது பொருந்தும், ஏனென்றால் நீர்நிலைகளில் அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் உலகளாவிய சுற்றுச்சூழல் அமைப்புக்கு பாரிய அச்சுறுத்தலாக உள்ளது மற்றும் போக்குவரத்து பாதைகள் பெரும்பாலும் நீண்டதாக இருக்கும். ஐரோப்பாவில் நுகரப்படும் கடல் விலங்குகளில் 60 சதவீதம் வெளிநாடுகளில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. மீன்வளர்ப்பு மற்றும் மீன் வளர்ப்பு இதைத் தடுக்க வேண்டும், ஆனால் இந்த மாற்றுகள் கட்டுப்பாடற்ற பாசி உருவாக்கம் அல்லது அதிக ஆற்றல் நுகர்வு போன்ற புதிய சிக்கல்களைக் கொண்டுவருகின்றன. எனவே சைவ மீன்களுக்கும் காலம் கனிந்ததாகத் தெரிகிறது. சைவ மீன் விரல்கள் மற்றும் சோயா பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா ஏற்கனவே வாங்குவதற்கு கிடைக்கின்றன. மறுபுறம், சுஷி அல்லது வறுத்த சால்மன் ஸ்டீக்கிற்கான காய்கறி மீன் மாற்றீடுகள் புதியவை.
சைவ மீன்கள் சுற்றுச்சூழலுக்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் ஆரோக்கியமானது
வியன்னாவில் நிறுவனர்கள்உள்ளே மற்றும் விஞ்ஞானிநிறுவனத்துடன் ராபின் சிம்சா, தெரசா ரோதன்புச்சர் மற்றும் ஹக்கன் குர்புஸ் ஆகியோரின் உள்ளே REVO காய்கறி மீன் ஃபில்லட் பற்றிய அவர்களின் பார்வை உண்மையாகிவிட்டது. சைவ சால்மன் 3D பிரிண்டரில் இருந்து வருகிறது. இந்த வழியில், அச்சுப்பொறிகள் வெவ்வேறு பொருட்களிலிருந்து அடுக்கு அடுக்குகளில் இருந்து சிக்கலான கட்டமைப்புகளை உருவாக்க முடியும் என்பதால், சுவை மட்டும் அசல், ஆனால் தோற்றம் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றை மீண்டும் உருவாக்க முடியும்.
சிம்சா தனது கண்டுபிடிப்புகளின் பின்னணியில்: “நாங்கள் ஏற்கனவே மூன்று ஆண்டுகளாக கல்வித் துறையில் 3D பயோபிரிண்டிங்கில் பணியாற்றியுள்ளோம், மேலும் இறைச்சி மாற்று தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் பெரும் திறனைக் கண்டோம். மேலும், ஏற்கனவே பல சைவ ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் உள்ளன, ஆனால் மீன் துறையில் எந்த தயாரிப்புகளும் இல்லை. அதை மாற்ற விரும்பினோம். ஆரோக்கியமான மற்றும் நிலையான கடல்களுக்கு நாங்கள் கடமைப்பட்டுள்ளோம், ஏனெனில் மீன்களின் எண்ணிக்கையின் சரிவு மனித ஊட்டச்சத்துக்கு பேரழிவு விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.
இயற்கை பொருட்கள் கொண்ட சைவ மீன்
டெவலப்பர்கள் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் இல்லாமல் செய்ய விரும்பவில்லை. சிம்சா விளக்குகிறார், “மீனின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மிகவும் முக்கியமானவை, ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக மீன் வளர்ப்பு சால்மனின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் கடந்த சில தசாப்தங்களாக மோசமடைந்துள்ளன. இப்போது செயற்கை ஒமேகா-3 மற்றும் செயற்கை வண்ணம் கூட சால்மன் தீவனத்தில் கலக்கப்பட வேண்டும், இதனால் மீன் வளர்ப்பு சால்மன் காட்டு சால்மன் போல் இருக்கும். பதினோரு இயற்கை பொருட்களையே பயன்படுத்துகிறோம். எங்கள் தயாரிப்புகளில் அதிக புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் உள்ளது.
உதாரணமாக, வெண்ணெய் மற்றும் கொட்டை எண்ணெய் மற்றும் காய்கறி புரதம், எடுத்துக்காட்டாக பட்டாணி, சைவ சால்மனில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான உணவின் அடிப்படையில் மீன் மாற்று அதன் விலங்கு மாதிரியை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது என்பதே இதன் பொருள். மாறாக: உண்மையான மீனுடன் ஒப்பிடும்போது அச்சிடப்பட்ட உணவின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் அல்லது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், கன உலோகங்கள் அல்லது மைக்ரோபிளாஸ்டிக்ஸின் தடயங்கள் இல்லை.
மீன் மாற்றீடு சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மட்டும் சுவையாக இருக்கக்கூடாது: “நாம் கலவையானவர்கள் - சைவ உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் ஆனால் இறைச்சி உண்பவர்கள். சிறந்த உலகத்திற்காக உழைக்கும் எவரையும் நாங்கள் விலக்கவில்லை, ”என்கிறார் சிம்சா. வியன்னாவின் 7வது மாவட்டத்தில் உள்ள ரெவோ ஃபுட்ஸ் (முன்பு லெஜண்டரி விஷ்), ஏற்கனவே மற்ற சைவ மீன் மாற்றுகளில் வேலை செய்து வருகிறது. வெகுஜன சந்தைக்கு வெஜிடபிள் சால்மன் ஃபில்லெட் உற்பத்தி தயாராகும் போதே, சைவ டுனா சந்தைக்கு தயாராகிவிடும்.
செயற்கை இறைச்சி 3D பிரிண்டரில் இருந்து
எதிர்காலத்தின் இறைச்சிக்கும் இதுவே உண்மை: "பியோண்ட் மீட்" இன் பில்லியன் டாலர் ஐபிஓ ஆரம்பம்தான். சர்வதேச மேலாண்மை ஆலோசனை நிறுவனமான AT Kearney இன் ஆய்வின்படி, 2040 க்குள் 60 சதவிகிதம் இறைச்சி பொருட்கள் விலங்குகளிடமிருந்து வராது. காலநிலை மாற்றத்திற்கு எதிரான நம்பிக்கையையும் இது பிரதிபலிக்கிறது, ஏனெனில் CO2 உமிழ்வுகளின் அதிக விகிதத்திற்கு கால்நடை வளர்ப்பு காரணமாகும்.
2013 இல் வளர்ந்த பர்கரை முதலில் ருசித்ததில் இருந்து நிறைய நடந்தது. டச்சு உணவு தொழில்நுட்ப நிறுவனமான மோசா மீட் படி, இப்போது 10.000 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பெரிய உயிரியக்கங்களில் இறைச்சியை வளர்க்க முடிந்தது. ஆயினும்கூட, ஒரு கிலோ செயற்கை இறைச்சியின் விலை இன்னும் பல ஆயிரம் டாலர்கள். வெகுஜன உற்பத்திக்கான செயல்முறைகள் முதிர்ச்சியடைந்தால் அடுத்த சில ஆண்டுகளில் அது கணிசமாகக் குறையக்கூடும். "ஆர்ட் ஸ்டீக் ஒரு கிலோவிற்கு $ 40 என்ற விலையில், ஆய்வக இறைச்சி பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படலாம்" என்று ஏடி கியர்னியைச் சேர்ந்த கார்ஸ்டன் ஹெகார்ட் கூறுகிறார். இந்த நுழைவாயிலை 2030 ஆம் ஆண்டிலேயே அடையலாம்.
புகைப்பட / வீடியோ: shutterstock, REVO.
