Karin Bornett
Njia mbadala za nyama ya vegan tayari zinafaa kwa watu wengi. Sasa uanzishaji kutoka Vienna unaweza pia kutoa samaki wa mboga - kwa kutumia uchapishaji wa 3D.
Burgers ya mboga, soseji, mipira ya nyama na kadhalika tayari wanashinda rafu za maduka makubwa. Wanabadilika kutoka kwa bidhaa ya gharama kubwa ya niche hadi chakula cha kila siku cha bei nafuu. Njia mbadala za nyama zimeacha kununuliwa kwa muda mrefu tu kwa upendo kwa wanyama.
Ulinzi wa hali ya hewa na uhifadhi wa rasilimali ni nia nyingine muhimu za kuchagua vyakula vya vegan. Hali hiyo hiyo inatumika kwa samaki, kwa sababu uvuvi wa kupita kiasi wa miili ya maji ni tishio kubwa kwa mfumo wa ikolojia wa ulimwengu na njia za usafirishaji mara nyingi huwa ndefu. Takriban asilimia 60 ya wanyama wa baharini wanaotumiwa barani Ulaya wanaagizwa kutoka nje ya nchi. Ufugaji wa samaki na ufugaji wa samaki unatakiwa kuzuia hili, lakini njia mbadala hizi huleta matatizo mapya, kama vile uundaji wa mwani usiodhibitiwa au matumizi makubwa ya nishati. Kwa hivyo wakati unaonekana kuwa tayari kwa samaki wa vegan pia. Vidole vya samaki wa mboga mboga na tuna ya makopo ya soya tayari zinapatikana kununua. Vibadala vya samaki wa mboga kwa sushi au nyama ya samaki ya kukaanga, kwa upande mwingine, ni mpya.
Samaki wa vegan ni mkarimu kwa mazingira na ana afya
Huko Vienna waanzilishindani na mwanasayansindani ya Robin Simsa, Theresa Rothenbücher na Hakan Gürbüz pamoja na kampuni REVO maono yao ya minofu ya samaki ya mboga yalifanyika kweli. Lax ya vegan hutoka kwa kichapishi cha 3D. Kwa njia hii, si tu ladha inaweza kuzalishwa kwa kweli kwa asili, lakini pia kuonekana na texture, kwa sababu printers wanaweza kujenga miundo ngumu kutoka vifaa mbalimbali safu kwa safu.
Simsa juu ya usuli wa uvumbuzi wake: "Tulikuwa tayari tumefanya kazi ya uchapishaji wa 3D katika sekta ya kitaaluma kwa miaka mitatu na tuliona uwezekano mkubwa wa utengenezaji wa bidhaa za nyama. Zaidi ya hayo, tayari kuna hamburgers nyingi za vegan na soseji, lakini hakuna bidhaa yoyote katika sekta ya samaki. Tulitaka kubadilisha hilo. Tumejitolea kwa bahari yenye afya na endelevu, kwani kuporomoka kwa idadi ya samaki kunaweza kuwa na athari mbaya kwa lishe ya binadamu.
Samaki wa vegan na viungo vya asili
Watengenezaji hawataki kufanya bila viungo muhimu. Simsa anafafanua, "Thamani za lishe za samaki ni muhimu sana, lakini kwa bahati mbaya maadili ya lishe ya samaki wa samaki yameshuka katika miongo michache iliyopita. Sasa hata omega-3 ya syntetisk na rangi ya bandia lazima ichanganywe kwenye malisho ya lax ili samaki wa samaki wa majini waonekane kama lax mwitu. Tunatumia viungo kumi na moja tu vya asili. Bidhaa zetu zina protini nyingi na asidi ya mafuta ya omega-3."
Kwa mfano, mafuta ya avocado na nut pamoja na protini ya mboga, kwa mfano kutoka kwa mbaazi, hutumiwa katika lax ya vegan. Hii ina maana kwamba mbadala wa samaki haipaswi kuwa duni kwa mtindo wake wa wanyama katika suala la chakula cha afya. Kinyume chake: Faida kubwa ya chakula kilichochapishwa ikilinganishwa na samaki halisi ni kwamba haina athari za kemikali hatari au antibiotics, metali nzito au microplastics.
Kibadala cha samaki haipaswi tu kuonja vizuri kwa vegan: "Sisi wenyewe tumechanganyika - vegan, mboga mboga lakini pia walaji nyama. Hatutoi mtu yeyote ambaye anafanya kazi kwa ulimwengu bora, "anasema Simsa. Revo Foods (zamani ijulikanayo kama Legendary Vish), yenye makao yake katika wilaya ya 7 ya Vienna, tayari inashughulikia njia mbadala za samaki wa vegan. Mara tu utengenezaji wa minofu ya lax ya mboga iko tayari kwa soko kubwa, tuna ya vegan itakuwa tayari kwa soko.
Nyama ya Bandia kutoka kwa kichapishi cha 3D
Vile vile ni kweli kwa nyama ya siku zijazo: IPO ya dola bilioni ya "Zaidi ya Nyama" ilikuwa mwanzo tu. Kulingana na utafiti wa mshauri wa kimataifa wa usimamizi AT Kearney, hadi asilimia 2040 ya bidhaa za nyama hazitatoka kwa wanyama ifikapo 60. Hii pia inawakilisha matumaini dhidi ya mabadiliko ya hali ya hewa, kwani ufugaji unawajibika kwa sehemu kubwa ya uzalishaji wa CO2.
Mengi yamefanyika tangu kuonja mara ya kwanza kwa Burger aliyekua mnamo 2013. Kulingana na kampuni ya teknolojia ya chakula cha Uholanzi, Me Meat, sasa imeweza kukuza nyama katika bioreactors kubwa zenye uwezo wa lita 10.000. Walakini, bei ya kilo ya nyama bandia bado ni dola elfu kadhaa. Lakini hiyo inaweza kupungua sana katika miaka michache ijayo ikiwa michakato ya uzalishaji wa wingi ni kukomaa. "Kwa bei ya $ 40 kwa kilo ya nyama ya sanaa, nyama ya maabara inaweza kuzalishwa," anasema Carsten Gerhardt kutoka AT Kearney. Kizingiti hiki kingeweza kufikiwa mapema mwaka 2030.
Picha / Video: Shutterstock, REVO.
