Ursula Wastl
Mtende wa nazi hujulikana katika nchi yao kama "mti wa angani". Wakati tunaunganisha picha zao na fukwe nyeupe, bahari na hisia ya likizo, mitende ya nazi imekuwa ikiwapa wenyeji wa mwambao wa kitropiki chanzo bora cha chakula na malighafi kwa milenia. Huko Ulaya, haswa mafuta yaliyomo kwenye matunda ya kiganja yanazidi kuwa maarufu.
Mafuta ya nazi hufanywa kutoka kwa kopra, kernel ya nazi au kitoweo cha nazi iliyokatwa. Kwa uzalishaji wa viwandani, nazi hupepetwa baada ya kuvuna, kugawanyika na kukausha kunde. Kabla ya kushinikiza mitambo, uponyaji, mchanganyiko wa damu na mawakala wa deodorizing hutumiwa mara nyingi. Mafuta ya nazi ya bikira ni mafuta kutoka kwa kushinikiza kwanza bila kuongezwa kwa kemikali.
Iliyoendeshwa, lakini ya mnyororo wa kati
Mfano wa asidi ya mafuta ya nazi ina idadi kubwa ya asidi ya mafuta iliyojaa (asilimia 90). Asidi ya lauriki ina hesabu kwa asilimia 45 hadi 55. Asidi hizi za mafuta ya mnyororo wa kati (MCT - triglycerides ya mnyororo wa kati) hugawanyika na kufyonzwa haraka zaidi ndani ya utumbo ukilinganisha na asidi-mafuta ya mnyororo mrefu. Kiasi kidogo tu cha Enzymes ya kongosho na asidi hakuna ya bile inahitajika ili kuchimba MCTs. Tabia hizi zinaweza kuwa na faida katika matibabu ya lishe ya magonjwa anuwai ya matumbo.
Mafuta ya nazi dhidi ya bakteria
Asidi ya lauric iliyomo katika mafuta ya nazi hubadilishwa kuwa monolaurin kwenye mwili. Monolaurin huondoa bakteria na virusi maalum (mfano herpes, cytomegalovirus na virusi vya mafua) katika kiumbe cha binadamu na wanyama. Karibu asilimia sita hadi kumi ya asidi ya mafuta katika mafuta ya nazi yana asidi ya capric, ambayo kwa upande inapaswa kusaidia na maambukizo ya kuvu. Walakini, bado kutakuwa na utafiti mwingi katika uwanja wa matibabu na kifamasia kuweza kutoa taarifa muhimu juu ya athari, kipimo na matumizi.
Nazi hujali ngozi na nywele
Katika nchi za hari, mafuta ya nazi ni bidhaa ya jadi ya urembo. Uwezo wa maombi ni mengi: Kwa sababu ya mali yake ya kutoweka, kwa mfano, mguu wa mwanariadha unaweza kuzuiwa. Kwa kuongeza, "cream ya nazi" ni ya kupinga-uchochezi na baridi wakati inatumiwa. Kama shampoo, hajali nywele tu, lakini pia husaidia dhidi ya dandruff.
Kupoteza uzito na mafuta ya nazi?
Uchunguzi uliofanywa katika miaka ya hivi karibuni ili kufafanua swali hili unajadiliwa sana. Tafiti kadhaa za kliniki zimeonyesha kuwa kiwango cha chini cha nishati ya asidi ya mafuta ya mnyororo wa kati iliongezea thermogenesis ya chakula (yaani uzalishaji wa joto kupitia digestion) baada ya kuzitumia kuliko baada ya kutumia asidi ya mafuta ya mnyororo mrefu.
Lishe Julia Papst: "Kutoka kwa mtazamo wa lishe, ulaji jumla wa nishati, usambazaji wa virutubishi, muundo wa unga na hapa, kati ya mambo mengine, jumla ya mafuta lazima zizingatiwe kila wakati kwa kupoteza uzito. Akiba ya kalori ambayo inaweza kupatikana kwa kula asidi ya mafuta ya mnyororo wa kati ni sawa na kilomita za 100 kila siku. Hiyo ni sawa na kuhusu mbavu ya chokoleti au kijiko cha mafuta. "
Msaada na magonjwa ya moyo?
Mafuta ya nazi pia husaidia kupunguza sababu za hatari kwa ugonjwa wa moyo. Walakini, hapa kuna vizuka: Sayansi ya Chakula bado inategemea masomo ambayo hufanya idadi kubwa ya asidi ya mafuta iliyo kwenye lishe kama sababu ya hatari kwa magonjwa ya moyo na ya lawama. Kwa kuwa asidi ya mafuta katika mafuta ya nazi imejaa sana, mtu anaweza kudhani kuwa ni mbaya katika kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa. Kinyume chake, kuna tafiti ambazo zinaonyesha kuwa asidi ya lauric, ambayo ni nyingi katika mafuta ya nazi, inaweza kuongeza cholesterol "nzuri" (cholesterol ya HDL) na kukuza urari mzuri kati ya LDL na cholesterol ya HDL. Julia Papst: "Kwa ugonjwa wa moyo, daima kuna mambo mengi ya kuzingatia. Kwa hivyo wakati wa kujibu swali hili inavutia jinsi tabia zingine za kula zinaonekana, ikiwa harakati zinajumuishwa katika mtindo wa maisha, iwe sigara au dhiki nyingi huchukua jukumu. Kwa uzoefu wangu, watu ambao huchagua kutumia mafuta ya nazi kwa uangalifu katika lishe yao wana afya zaidi katika maeneo mengine ya maisha. "
Hitimisho: makini na ubora
Mafuta ya nazi yana vitu vingi vyenye afya ambavyo vina athari nzuri kwa afya yako. Walakini, sio kila kitu ni dhahabu, ambapo nazi iko juu yake. Lazima uwe mwangalifu, haswa na bidhaa za kumaliza kusindika. Kwa mfano, mafuta ya nazi mara nyingi huumishwa kwa kemikali kwa matumizi ya keki ya keki na keki kisha huwa na maudhui ya juu ya asidi ya mafuta yasiyokuwa na afya. Kwa hivyo ni muhimu kuzingatia ubora. Kwa sababu, kati ya mafuta ya nazi ya bei rahisi, ambayo hutolewa kwa mafuta ya ziada na mara nyingi deodorized na asili ya mafuta ya nazi ni tofauti kubwa. Uzalishaji mpole tu ndio utahifadhi viungo vyote muhimu.
Vidokezo na habari kutoka kwa mtaalamu wa lishe Julia Pope
Mafuta ya nazi sasa hayapatikani tu katika duka la chakula cha afya lakini pia katika duka. Tofauti inafanywa kati ya mafuta ya RBD (iliyosafishwa, iliyosafishwa, mafuta ya deodorized) na VCO (mafuta ya nazi ya bikira). Neno "Bikira" tayari linajulikana kutoka kwa utengenezaji wa mafuta ya mizeituni - linasimama kwa usindikaji mpole ambao mafuta hayajasafishwa, kufunikwa na kufutwa.
Choma na mafuta ya nazi
Mafuta ya nazi huhifadhi mali zake asili wakati moto na inaweza kutumika kwa kuoka na kaanga. Kwa kuongeza, haina ladha na alama zilizo na maisha marefu ya rafu.maziwa nazi
Maziwa ya nazi ni kunde la nazi ambalo limesafishwa na maji. Hii inamaanisha kuwa mafuta ya nazi pia yana mafuta ya nazi na yaliyomo katika asidi ya mafuta yaliyojaa (asidi lauric) na mafuta ya MCT. Kujali ni maudhui ya mafuta mengi ya maziwa ya nazi (kuhusu mafuta ya 24g na kwa hivyo 230 kcal / 100 g).
Picha / Video: Shutterstock.
