Ursula Wastl
Meya wa New York Michael Blomberg tayari amehamasisha 2012. La, sio dhidi ya wafanyabiashara wa dawa za kulevya au magaidi, lakini dhidi ya bidhaa halali kabisa inayoweza kupatikana katika karibu kila kaya. "Kunenepa sana inakuwa shida kubwa zaidi kiafya katika nchi hii," Blomberg alisema, akitoa mfano wa kuwa karibu asilimia 60 ya New Yorkers itakuwa kubwa au feta - na lawama, blomberg anaamini, ni sukari.
Sawa iko mahali pote
Utangulizi wa pipi ni bahati mbaya. Hata maji kwenye uterasi yana sukari, maziwa ya mama ni asilimia sita ya lactose. "Hisia ya usalama ambayo inakuja na kunywa inaweka msingi wa kutafuta faraja katika pipi, hata katika watu wazima," Dk. Andrea Flemmer, mwandishi wa "Mzuri kabisa!".
Kutoka kwa mtazamo wa maendeleo vile vile, wanga wanga rahisi kama sukari, ambayo inaweza kutumika mara moja katika metaboli kutoa nishati, imetupa faida. Baada ya yote, kuwa na nguvu ya kutosha kutoroka njaa ya sabuni yenye njaa sio mbaya. Tu, maisha yetu yamebadilika sana tangu wakati huo.
Mababu zetu, kama wawindaji wa wawindaji, kilomita wastani za 20 kwa siku. Siku hizi ambazo haziwezi kufikiria. Mtu yeyote anayehama kidogo kama wastani wa Ulaya haitaji nishati ya haraka, lakini ladha yetu ya "tamu" imebaki. Ikiwa sukari ilibaki mali ya thamani ya kifahari, kama ilivyokuwa katika karne za mapema, hiyo ingekuwa nusu mbaya. Lakini kama katikati ya 19. Wakati bei ya sukari inapungua kwa sababu ya mwanzo wa uzalishaji wa viwandani katika karne ya 20, inakuwa bidhaa ya kila siku na matumizi yameongezeka sana hadi leo.
Sukari inakufanya mgonjwa?
Uchunguzi tofauti umeonyesha ushirika kati ya kuongezeka kwa ugonjwa wa sukari, magonjwa ya moyo na mishipa na sukari nyingi. Mtaalam wa Lishe Dk. Claudia Nichterl: "Katika mada hii, maoni ya watafiti yaligawanyika. Baadhi huonyesha ulaji zaidi wa sukari kwa ukuaji wa ugonjwa wa kunona sana, ugonjwa wa kiswidi wa kisukari 2, shida ya kimetaboliki ya lipid, shinikizo la damu, ugonjwa wa moyo na saratani. Wanasayansi wengine pia wanaona sababu ya magonjwa haya katika maisha ya watu wengi - vyakula vyenye mafuta mengi, pamoja na ukosefu mkubwa wa mazoezi. "
Mwandishi wa Ujerumani Hans Ulrich Grimm katika kitabu chake kipya "Alichohakikishiwa hatari kwa afya" juu ya sukari yote inayohusika na wimbi jipya la ugonjwa wa kunona: "Wanasayansi wa kujitegemea wanaonya hatari, pamoja na ugonjwa wa kupindukia, Alzheimer's, saratani. Na zaidi ya yote: ugonjwa wa sukari. Tunakula zaidi ya gramu mia moja ya sukari safi kila siku, kawaida bila kujua, kwa sababu sukari nyingi katika chakula cha viwandani zimefichwa vizuri, lakini hakuna matokeo kwa wazalishaji, "anafafanua mtaalam huyo.
Sukari nzuri dhidi ya sukari mbaya?
Je! Mtu anaweza kupunguza hatari ya kiafya kwa kuchagua sukari fulani? "Kwa maoni ya kisayansi, matumizi ya sukari ya kahawia, sukari nzima ya miwa au asali haina faida ya kisaikolojia," anasema Claudia Nichterl. Siagi nzima ya miwa isiyosafishwa na sukari yote pamoja na sukari ya kahawia, ambayo ina rangi yake kwa sababu ya mabaki ya syrup iliyobaki, yana madini mengi kuliko sukari ya meza (sucrose).
Hakuna yoyote ya hapo juu ambayo ina athari kiafya kwenye kiumbe. Fructose kwa muda mrefu imekuwa kuchukuliwa kama "afya" mbadala. Walakini, tafiti za hivi karibuni zinaonyesha kuwa matumizi ya muda mrefu ya fructose ni jambo muhimu katika maendeleo ya ini isiyo na ulevi na inapendelea mkusanyiko wa mafuta.
Chaguzi mbadala
Kwa asili, kuna njia mbadala za sukari nyingi, zingine zilizo na kalori chache au sawa, zingine bila.
Hii ni pamoja na, kwa mfano, matunda kavu, matunda safi, asali na syrup. Hizi kimsingi ni tamu kiasili na zinazostahiki kwa idadi ya kawaida, lakini kwa kupita kiasi hufurahia shida zinazofanana na sukari ya meza. Badala ya sukari (sukari ya sukari) kawaida huwa kidogo tamu kuliko sukari na pia ina kalori chache. Pia ni wanga kama sukari yenyewe.Hizi ni pamoja na fructose na vile vile sukari: sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, asidi lactic, erythritol na isomalt. Tamu kwa zamu zinatengenezwa kwa bandia au mbadala za sukari asilia na nguvu kubwa ya kutisha.
Moja ya tamu maarufu asili ni bidhaa ya "Stevia rebaudiana". Kwa karne nyingi, mmea huo, unaoitwa pia mimea tamu, umekuwa ukitumiwa na watu asilia wa Brazil na Paragwai kama tamu na dawa, kwani 2011, pia imepitishwa rasmi huko Uropa kama nyongeza ya chakula.
Hapa kuna muhtasari wa njia mbadala za sukari.
Watuhumiwa wa kawaida ...
Duniani kote, karibu mamilioni ya watu wa 800 hutumia watamu kila siku. Tamu hizi za bandia zimeidhinishwa katika Jumuiya ya Ulaya: acesulfame, aspartame, chumvi ya asparamu-acesulfame, cyclamate, neohesperidin, saccharin, sucralose na neotame.
Saccharin na cyclamate walishukiwa kusababisha saratani ya kibofu cha mkojo, kulingana na utafiti kutoka miaka ya 1970er, lakini wanyama walishwa viwango vya juu sana (ikilinganishwa na mtu anayekila kilo ya 20 ya sukari kwa siku), kwa hivyo tuhuma hii haijathibitishwa. Mara kwa mara, tafiti zilitahadharisha juu ya athari za kaswende za ubaguzi wa rangi, lakini EFSA (Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya) ilisema haiwezi kubaini uwezo wowote wa maumbile au kasinojeni.
Kulingana na utafiti wa hivi karibuni wa Taasisi ya Weizmann ya Israeli, 2014 ilionyeshwa mnamo Septemba kwamba matumizi ya skecharin, sartartame au sucralose kwenye chombo cha panya husababisha athari zinazofanana na ziada ya sukari: uwezo wa kutumia sukari hupungua sana. Ubunifu wa hyperglycemia - dalili inayoongoza ya ugonjwa wa kisukari - hupendelea. Madai ya kwamba watamu wa tamu wanapaswa kukuza hamu ya kula ni kweli - kwa kula nyama ya nguruwe wametumiwa kwa miongo mingi kama hamu ya kula.
Dozi hufanya sumu
Nani huandaa chakula chake mwenyewe, anajua nini hasa ndani yake. Sukari haina siri tu katika bidhaa zilizooka, juisi za matunda, limau, mchanganyiko wa nafaka na mtindi, pia huongezwa kama kichocheo cha ladha kwa michuzi anuwai, ketchup, sosi, mboga zilizokaangwa, nk. Kwa bahati mbaya, hata vyakula vilivyotangazwa kama "bila sukari" vinaweza kuwa na sukari (gramu za 0,5 za sukari kwa gramu za 100).
Shida nyingine ni idadi kubwa ya bidhaa nyepesi, ambazo ni chini sana katika mafuta lakini zina kiwango kikubwa cha sukari. La sivyo, bidhaa zingeonja kama kitu. Ni sukari ngapi iliyomo katika moja au bidhaa nyingine "yenye afya" inaweza kuhesabiwa kwa urahisi na formula rahisi:
"Sukari formula"
Kipande cha sukari kawaida kina uzito wa gramu nne nchini Austria. Kwa hivyo, ikiwa bidhaa ina gramu za 13 za wanga na gramu 12 za sukari, gawanya sukari na nne. Kwa hivyo: 12: 4 = 3 kipande cha mikate ya sukari.
Furahia kuruhusiwa!
Sukari ni raha ya kweli na sio chakula kikuu. Mtu yeyote ambaye hushikamana na sheria hii rahisi pia anaweza kufurahiya kipande cha mkate kila wakati na hapo, bila shida za kiafya.
