Nutrition Concepts: Vad finns det, vad ska man behålla från det

"Ren" mat: Efterföljarna av "ren äta" fokuserar på så naturligt som möjligt, obearbetad mat, optimalt i organisk kvalitet. I stället för att använda färdiga såser eller packersoppa, skulle en Clean Eater hellre laga mat åt dig, med så enkelt en förberedelse som möjligt. Socker och vitt mjöl är tabu, som konsumerar industriellt bearbetad mat och naturligtvis snabbmat. Till exempel finns frukter, grönsaker, kött, fisk, ägg, fullkornsprodukter, baljväxter och nötter kvar. När det gäller shopping, tittar du på ingredienslistan, ser du också dina ögon på aromer, smakförstärkare eller klart bearbetade ingredienser som mjölkpulver, sötningsmedel eller modifierat stärkelse? Ett nöje för ren, "ren" mat.

Vad låter som en hälsosam diet koncept, ser en nutritionist Marlies Gruber differentierade: "Det är mycket förbjudet, för vilka det inte finns något behov är näringsmässigt", sade chefsforskare för "idag forum.ernährung", Föreningen för främjande av näringsinformation. Och det betyder om den allmänna skepticismen gentemot livsmedelsproducenter, industriellt bearbetade livsmedel, godis, vit mjöl eller tillsatser. Läs något på etiketterna som du inte kan klassificera. Men ofta är de också naturliga ingredienser, såsom i ett antal tillsatser. "Ett äpple skulle ha tolv tillsatser om man skulle märka det."

nutrition begrepp

Den första kända kostutvecklingen var den stora ätningen. Efter de två världskrigens deprivationer festade man i efterkrigstiden på "ätplattor", som passerade precis som kött. Slutligen hade du råd med det - och självklart ville det publiceras på ett visst sätt. Snart svängde pendeln i motsatt riktning: Nu meddelades hälsa. Hela matar bör vara i 70er år, så hälsosam och naturlig som möjligt. Det fortsatte med exotiska dieter, kroppsoptimering för den smala linjen. Och i 90ern var det dåliga fettet tabu, med en bom av ljusprodukter. Idag är trenderna rena matvanor, stenåldernäring eller freegan.

Ett annat exempel på oloverat glutamat: Saltet av glutaminsyra finns exempelvis i bröstmjölk, svamp, parmesan eller tomater. "Provocativt kan du säga att italiensk mat smakar så bra för att det naturligtvis innehåller mycket glutamat, säger nutritionisten.
I princip är konceptet inte nytt: "Det påminner lite om näringsvärdet av 70er. Vid den tiden var det dock mer hållbart, mer när det gäller miljö, ekonomisk och social kompatibilitet och mindre så bara för individens hälsa, säger Gruber. Det du är allmänt motvillig om är svartvittmålningen, uppdelningen av mat i gott och dåligt, tillåtet och inte tillåtet. "Det är inte meningsfullt. Det finns inte en enda mat som bara är bra. "Det beror på hela ätmönstret.

Tillbaka till naturen

Under namnet Paleo diet ett koncept ökar i popularitet, som - på grundval av kosten för paleolitiska - uppfinnarna. På menyn finns mat av jägare-samlare antog kött, fisk och ägg från frigående djur, grönsaker, svamp, frukt, nötter och frön samt undantag honung och lönnsirap. Eftersom jordbruk och boskapsskötsel hålls förrän långt senare i mänsklighetens historia samling, är de "inte lämpligt att arten" klassificerats i stenåldern diet som. Så tabu är mejeriprodukter, spannmål, samt socker, baljväxter, raffinerade vegetabiliska oljor och fetter och förädlade livsmedel. Kryddat med hälsa hävdar Teori: Eftersom baljväxter och spannmål växtens naturliga försvars ämnen (lektiner) och fytinsyra (fytat), vilket förhindrar absorption av vissa mineraler och blockerar matsmältningsenzymer, klassificeras de som skadliga. Spannmål och potatis innehåller också kolhydrater, som snabbt höjer blodsockernivån och släpper det lika snabbt. Paleo lovar därför att förhindra livsstilssjukdomar som diabetes eller högt blodtryck.

Så vad handlar det om näringskonceptet Paleo? Näringsläkaren Gruber är kritisk till attityden till spannmålsprodukter och baljväxter, bland annat: ”Ur hälsosynpunkt rekommenderas särskilt spannmål och baljväxter. De tillhandahåller kolhydrater, som borde utgöra ungefär hälften av energiförsörjningen, samt en kombination av högkvalitativt protein, fiber och ett antal mikronäringsämnen. ”Fytinsyra neutraliseras av enzymet fytas. Det finns i spannmål och baljväxter, allt du behöver göra är att blöta dem i vatten innan du äter dem. De flesta lektiner i sin tur neutraliseras av värme. ”Ingen äter rå baljväxter. Ja, om det inte fanns någon eld skulle vi behöva göra det utan. Att dölja möjligheten att värma mat och göra den mer smältbar är som att inte acceptera utvecklingen av civilisationen, säger den vetenskapliga chefen. På andra livsområden skulle människor uppskatta utvecklingen. "Förmodligen använder Paleo-fans också planet, bil eller cykel och har datorer och smartphones." Och väldigt få kommer att jaga sitt kött själva på stenåldern eller konsumera samma mängd kalorier som de gjorde då.

Hon ser också kritiskt på föregående mjölk och mjölkprodukter, som är en bra källa till kalcium- och B-vitaminer. Det kategoriska undantaget av socker är inte vettigt. "Ur evolutionär synvinkel ger godis energi och är en signal om att frukten är mogen, smakar bra och inte är giftig." På Paleo finns det å ena sidan begränsningar som inte skulle behövas, å andra sidan betonas kött starkt. ”Men de flesta människor äter mer än tillräckligt ändå. En låg köttkonsumtion skulle dock vara förknippad med hälsa och ekologiska fördelar, säger Gruber om näringskoncept.

Äta istället för att kasta bort

Freeganism är motiverad mindre socialt och socio-kritiskt. Kritik av mänskligt beteende gentemot djur och miljö, men också av kapitalismen, etisk vinst, representanter för denna diet har skrivit på flaggan. Freegan består av den engelska "fria" och "vegan". Vad som ätas är vad andra kasta bort. Istället för att spendera pengar på mat samlar de mat där de är lediga. Bland annat är osålda varor från stormarknader eller marknadsföringsplatser och biotuner ett bra alternativ. Så Freegans vill sätta ett märke mot kasta samhället, frenesi och slöseri med resurser.

Gruber ser freeganismen, som också är känd under termen container eller dumpster dykning, som en rörelse som utövas av individer som en slags "socialtatuering": "Det finns stor disorientation i vår komplexa verklighet i livet. Att gå med i en trend är ett utmärkande drag och att identifiera med värden kan göra ett område av livet - till exempel - lättare. "Speciellt efter att diettrender skulle göra livet enklare för många i den överflöd vi lever i. Som automatiseringar som skapar en "beslutsgenväg" och som ofta leder till en stark svartvitt måleri i tillåtet och inte tillåtet mat och därigenom skapa ett sådant polariserande beslutsträd.

Den idealiska kosten?

"Knappast någon följer en trend under hela livet", säger Gruber. Cirka 80 procent av veganer och vegetarianer skulle komma tillbaka till blandad mat under deras liv. Förresten, det är fortfarande den bästa formen för näring från näringssynpunkt: "En balanserad, färgglad blandad diet med säsongsbetonade och regionala faktorer - detta resulterar i variation ändå." Den perfekta dieten är väldigt lugn, växtbaserad med massor av frukt och grönsaker, spannmål och potatis , mejeriprodukter och ägg, lite kött och fisk. Effekterna av Medelhavsdieten är positiva. Den ovo-lakto-vegetariska kosten (med mejeriprodukter och ägg) erbjuder också allt du behöver när du väl sätter ihop. Hon råder starkt veganer att handla intensivt med mat. "Det finns några näringsämnen där du måste titta noga." Till exempel kalcium (Grönsaker eller mineralvatten) eller Vitamin B12 (berikade produkter eller tillägg). "Men gravida kvinnor, ammande kvinnor, småbarn och äldre rekommenderas inte att äta vegan."

Det är också viktigt hur vi äter, säger nutritionisten. Så, i vilket sammanhang äter vi med vem? Tar vi vår tid? Tycker vi om det? Hur väljer vi maten, vart tar vi det och under vilka miljömässiga normer? Det verkar allt viktigare för mig, som om vi bara äter frukt eller utesluter tillsatser. "

Liten ABC av näringskoncept

blodgrupp diet:
Antag att kosten ska baseras på blodtyp: I början av mänskligheten fanns bara blodgruppen 0 (jägare - kött - betonade, undvik fullkorn). I den neolitiska eran utvecklades jordbruk och boskap och blodgrupp A (jordbrukare - vegetarian, kan behandla animaliska produkter dåligt). Senare föddes blodgrupp B (nomader - omnivorer). För ungefär ett årtusinde sedan utvecklades blodgruppen AB genom att blanda A och B (mystiskt tolerera vete, undvika kött). Varje blodgrupp bör reagera annorlunda mot lektiner (baljväxter, flingor) som ska klumpa blodet.
Granskning: Inte vetenskapligt bevisad.

Ren äta
Konsumerar så enkelt och nyligen kokt mat som möjligt (organiskt om möjligt), undviker socker, vitt mjöl, baljväxter och industriellt producerade livsmedel.
Kritik: Övergivande av baljväxter och industriprodukter onödig begränsning.

Flexitarians:
Vanligtvis äter vegetarian när det är roligt, men också från tid till annan kött. Flexibel så.

freegan:
Ät från vad andra kasta bort. Sociokritisk rörelse i protest mot vinstorienterad behandling av människor, djur och miljö. Vegan diet av etiska skäl.

Frutarian:
Denna veganer skyddar inte bara djur utan även växter. Ät bara vegetabilisk mat som inte förstör växten: frukt, nötter, baljväxter, grönsaker, några frön och spannmål. Å andra sidan finns inga knölar, rotfrukter, stammar eller lövgrönsaker.
Kritik: Undernäring möjlig.

Ketogen diet:
Många protein och fett i stället för socker och kolhydrater: Kroppen får normalt sin energi från glukos, som är uppdelad i kolhydrater. Om otillräckliga kolhydrater är tillgängliga attackerar han feta avlagringar, från vilka levern producerar ketonkroppar. Använd bland annat i epilepsi och vissa metaboliska störningar, som också annonseras som en cancer mot cancer (tumörceller behöver glukos för deras tillväxt).
Kritik: Ej nödvändigt för hälsosam användning som kontroversiell anti-cancer diet.

Lätt mat:
Andlig metod i vilken mat (och ibland flytande) avges, eftersom all nödvändig energi kan erhållas från ljus.
Kritik: Risk för dödsfall, risk för uttorkning och njurskador.

makrobiotik:
Näringsfilosofi där fullkornsprodukter (särskilt ris), grönsaker, baljväxter, alger och salt äts, ibland med viss fisk. Kött och mejeriprodukter är inte nödvändiga.
Kritik: möjliga bristsymptom.

Paleo - Stone Age nutrition:
Nutrition bara med mat från stenåldern: kött, fisk och ägg av fria djur, grönsaker, frukter, frön, nötter. Taboo: Mejeriprodukter, spannmål och baljväxter, socker, industriellt bearbetade livsmedel.
Kritik: för mycket animaliskt protein, onödigt övergivande av spannmål och baljväxter

Pescetarier:
Vegetarisk som också äter fisk utöver mejeriprodukter och ägg.

raw food:
Kost med livsmedel som inte 42 ° C (Torkning) är uppvärmda. Möjligt som en vegan formulär (grönsaker, frukt, svamp, örter, olja, nötter och frön) eller vegetarian (med rå mejeriprodukter och ägg), allätare (med fisk och rått kött och korv).
Kritik: bristande symptom är möjlig, rå mat är svårare att smälta, hygienproblem (t.ex. Salmonella).

vegan:
Fullständig uppsägning av alla slags djurprodukter, från kött till fisk och mejeri till ägg. Till exempel, honung eller gelatin-klarade juicer. I sträng form avvisas andra animaliska produkter, såsom skinn, ull, fjädrar eller silke.
Kritik: möjliga bristsymptom.

Veggan:
Vegan diet men innehåller ägg. No-go för stränga veganer som manliga kycklingar dödas ofta i massproduktion.
Granskning: Tack vare proteinspark, vitaminer och järn näringsriktigt positiv förbättring av vegans variant.

Mer om bättre näring och hälsa denna.

Foto / Video: Shutterstock.