Konceptet e të ushqyerit: Whatfarë ka, çfarë të mbash prej saj

Ushqimi "i pastër": Pasuesit e "ngrënies së pastër" përqendrohen në ushqimet më natyrale, të papërpunuara, në mënyrë optimale në cilësi organike. Në vend që të përdorni salca të gatshme ose supë për paketim, një Ushqim i Pastër do të gatuaj më tepër për ju, me përgatitjen më të thjeshtë të mundshme. Sheqeri dhe mielli i bardhë janë tabu, si konsumimi i ushqimit të përpunuar në mënyrë industriale dhe natyrisht ushqimi i shpejtë. Për shembull, ka fruta, perime, mish, peshk, vezë, drithëra me drithëra, bishtajore dhe arra të mbetura. Përveç kësaj, kur bëni blerje, duke parë listën e përbërësve: sy, aromë, përmirësues aromash ose përbërës të përpunuar qartë të përpunuar si pluhur qumështi, ëmbëlsues ose niseshte të modifikuar? Një ushqim i pastër dhe i pastër.

Nutricionisti Marlies Gruber sheh në terma më të nuancuar atë që tingëllon si një koncept i shëndetshëm ushqyes: "Ka shumë të ndaluar, për të cilat nuk ka nevojë nga pikëpamja ushqyese", tha drejtori shkencor i "forum.ernährung heute", Shoqata për Promovimin e Informacionit të Ushqyerit. Dhe kjo do të thotë për skepticizmin e përgjithshëm ndaj prodhuesve të ushqimeve, ushqimeve të përpunuara industriale, ëmbëlsirat, miellin e bardhë ose aditivët. Lexoni diçka në etiketat që nuk mund t’i klasifikoni. Por shpesh ato janë gjithashtu përbërës natyralë, siç janë një numër aditivësh. "Një mollë do të kishte dymbëdhjetë aditivë, një do të duhet ta shënojë atë."

koncepte të ushqyerit

Prirja e parë e njohur diete ishte ngrënia e madhe. Pas privimit të dy luftërave botërore, njerëzit festuan në "pjata ushqimore" në epokën e pasluftës, e cila vetëm largohej nga mishi. Më në fund, ju mund ta përballonit - dhe do të donit ta bënit publik, natyrisht. Shpejt lavjerrësi u tund në drejtim të kundërt: Tani u njoftua shëndeti. Ushqimet e plota duhet të jenë në vitet 70er, sa më të shëndetshme dhe të natyrshme të jetë e mundur. Vazhdoi me dieta ekzotike, optimizim i trupit për vijën e hollë. Dhe në 90ern, dhjami i keq ishte tabu, me një bum në prodhimet e lehta. Sot tendencat janë ngrënia e pastër, ushqimi i epokës së gurit ose ngrirja.

Një shembull tjetër i glutamatit të pa dashur: Kripa e acidit glutamik përmbahet, për shembull, në qumështin e gjirit, kërpudhat, parmesan ose domate. "Në mënyrë provokuese, ju mund të thoni se ushqimi italian shijon aq shumë, sepse natyrisht përmban shumë glutamate," thotë nutricionisti.
Në thelb, koncepti nuk është i ri: "Ai kujton pak vlerën ushqyese të 70er. Në atë kohë, megjithatë, ajo ishte më e qëndrueshme, më shumë në aspektin e përputhshmërisë mjedisore, ekonomike dhe sociale dhe më pak vetëm për shëndetin e individit ", tha Gruber. Ajo për të cilën nuk hezitoni përgjithësisht është piktura bardh e zi, ndarja e ushqimit në të mirë dhe të keq, lejohet dhe nuk lejohet. "Kjo nuk ka kuptim. Nuk ka asnjë ushqim të vetëm që është vetëm i mirë. ”Kjo varet nga i gjithë modeli i ngrënies.

Kthehu te natyra

Nën emrin Paleo, një koncept ushqyes po bëhet gjithnjë e më i popullarizuar, sipas shpikësve, bazuar në dietën e Paleolitit. Në menu janë ushqimet e pranuara të gjahtarëve dhe koleksionistëve: mishi, peshku dhe vezët e kafshëve me rreze të lirë, perime, kërpudha, fruta, arra dhe fara, mjaltë dhe shurup panje si përjashtime. Meqenëse bujqësia dhe bagëtia u futën shumë më vonë në historinë njerëzore, ato klasifikohen në ushqimin e epokës së gurit si "jo të përshtatshme për speciet". Tabu janë pra produktet e qumështit, drithërat, por edhe sheqeri, bishtajoret, vajrat dhe yndyrnat e rafinuara dhe ushqime të përpunuara. Paraqitur me teori të lidhura me shëndetin: Meqenëse bishtajoret dhe kokrrat përmbajnë antitrupa që rrjedhin nga bimët (lektinat) dhe fitatin (fitatin), gjë që parandalon thithjen e mineraleve të caktuara dhe bllokon enzimat tretëse, ato konsiderohen të dëmshme. Drithërat dhe patatet gjithashtu përmbajnë karbohidrate, të cilat shpejt ngrenë nivelin e sheqerit në gjak dhe e heqin atë po aq shpejt. Prandaj Paleo premton të parandalojë sëmundjet e stilit të jetës si diabeti ose hipertensioni.

Pra, çfarë ka të bëjë me konceptin e ushqimit Paleo? Nutricionisti Gruber është kritik ndaj qëndrimit ndaj produkteve të grurit dhe bishtajoreve, ndër të tjera: “Nga pikëpamja shëndetësore, drithërat dhe bishtajoret rekomandohen veçanërisht. Ato sigurojnë karbohidrate, të cilat duhet të përbëjnë rreth gjysmën e furnizimit me energji, si dhe një kombinim të proteinave, fibrave të një cilësie të lartë dhe një numri të mikronutrientëve. ”Acidi fitik neutralizohet nga fitaza e enzimës. Gjendet tek drithërat dhe bishtajoret, gjithçka që duhet të bëni është t’i zhytni në ujë para se t’i hani. Shumica e lektinave nga ana e tyre neutralizohen nga nxehtësia. Askush nuk ha bishtajore të papërpunuara. Po, nëse nuk do të kishte zjarr, do të duhet të bënim pa të. Fshehja e mundësisë për ngrohjen e ushqimit dhe për ta bërë atë më të tretshëm është si të mos pranosh zhvillimin e civilizimit, ”thotë drejtori shkencor. Në fushat e tjera të jetës, njerëzit do ta vlerësonin shumë zhvillimin. "Ndoshta tifozët e Paleo përdorin gjithashtu aeroplanin, makinën ose biçikletën dhe kanë kompjuterë dhe smartphone." Dhe shumë pak do të ndjekin mishin e tyre vetë në mënyrën e epokës së gurit ose do të konsumojnë të njëjtën sasi kalori si ato atëherë.

Ajo gjithashtu merr një vështrim kritik për qumështin e mëparshëm dhe produktet e qumështit, të cilat janë një burim i mirë i kalciumit dhe vitaminave B. Heqja kategorike e sheqerit gjithashtu nuk ka kuptim. "Nga pikëpamja evolucionare, ëmbëlsirat sjellin energji dhe janë një sinjal që fruti është i pjekur, shijon mirë dhe nuk është helmues." Në Paleo, nga njëra anë ka kufizime që nuk do të ishin të nevojshme, nga ana tjetër theksohet mishi. "Por shumica e njerëzve hanë më shumë se sa duhet gjithsesi. Megjithatë, një konsum i ulët i mishit do të shoqërohej me përparësitë shëndetësore dhe ekologjike, "thotë Gruber për konceptet ushqyese.

Ushqimi në vend që të hidhet larg

Freeganizmi motivohet më pak nga pikëpamja sociale dhe socio-kritike. Kritika ndaj sjelljes njerëzore ndaj kafshëve dhe mjedisit, por edhe ndaj kapitalizmit, fitimit të etikës, përfaqësuesit e kësaj diete kanë qenë në flamuj. Freegan është i përbërë nga anglishtja "free" dhe "vegan". Ajo që hahet është ajo që hedhin të tjerët. Në vend që të shpenzojnë para për ushqimin, ata mbledhin ushqimin e tyre atje ku është në dispozicion lirisht. Ndër të tjera, mallrat e pashitura nga supermarkete ose stalla të tregut, si dhe biotunes ofrojnë vetë. Kështu që Freegans duan të vendosin një shenjë kundër shoqërisë së larguar, tërbimit dhe harxhimit të burimeve.

Gruber e sheh freeganizmin, i njohur gjithashtu nën termat zhytje në anije, si një lëvizje që praktikohet nga individët si një lloj "tatuazh shoqëror": "Ka një disorientim të madh në realitetin tonë kompleks të jetës. Për t'u bashkuar me një trend është një tipar dallues dhe identifikimi me vlerat mund ta bëjë një zonë të jetës - për shembull ushqimin - më lehtë. "Sidomos ndjekja e tendencave dietike do ta bënte jetën më të lehtë për shumë njerëz në bollëkun në të cilin jetojmë. Si automatizma që krijojnë një "rrugë të shkurtër vendimmarrjeje" dhe që shpesh rezultojnë në pikturë të fortë bardh e zi në ushqime të lejuara dhe të pa autorizuara dhe kështu krijojnë një pemë të tillë polarizuese të vendimeve.

Dieta ideale?

"Mezi dikush ndjek një prirje për një jetë të tërë," thotë Gruber. Rreth 80 përqind e vegjetarianëve dhe vegjetarianëve do të ktheheshin në ushqimin e përzier gjatë jetës së tyre. Rastësisht, është akoma forma më e mirë e të ushqyerit nga pikëpamja ushqyese: "Një dietë e ekuilibruar, e përzier me ngjyra me faktorë sezonalë dhe rajonalë - kjo rezulton me shumëllojshmëri gjithsesi." Dieta ideale është shumë e qetë, e bazuar në bimë me shumë fruta dhe perime, drithëra dhe patate , produkte të qumështit dhe vezë, disa mish dhe peshk. Efektet e dietës mesdhetare janë pozitive. Dieta ovo-lakto-vegjetariane (me produkte të qumështit dhe vezët) gjithashtu ofron gjithçka që ju nevojitet të vendosni mirë. Ajo këshillon fuqimisht vegans që të merren intensivisht me ushqimin. "Ka disa lëndë ushqyese ku duhet të shikoni nga afër." Për shembull kalcium (Perime ose ujë mineral) ose Vitamina B12 (produkte të pasuruar ose shtesë). "Por gratë shtatzëna, gratë që ushqehen me gji, vogëlushët dhe të moshuarit nuk këshillohen të hanë vegan."

Shtë gjithashtu e rëndësishme se si hamë, thotë nutricionisti. "Pra: në çfarë konteksti hamë me kë? A po e marrim kohën tonë? A e shijojmë? Si e zgjedhim ushqimin, ku e marrim dhe nën cilat standarde eko-sociale? Kjo duket gjithnjë e më e rëndësishme për mua, sikur të hanim vetëm fruta ose duke lënë aditivë ”.

ABC e vogël e koncepteve ushqyese

Lloji i gjakut dietë:
Supozon se dieta duhet të bazohet në grupin e gjakut: Në fillim të njerëzimit, ekzistonte vetëm lloji i gjakut 0 (theksohet mishi i gjahtarit, shmangni tërë përbërësin). Në epokën neolitike u zhvillua bujqësia dhe bagëtitë dhe grupi i gjakut A (fermeri - vegjetarianë, mund të përpunojë produkte shtazore dobët). Më vonë, lindi grupi i gjakut B (nomadë - omnivorë). Nuk ishte vetëm rreth një mijëvjeçar më parë që grupi i gjakut AB u zhvillua përmes përzierjes së A dhe B (në mëdyshje - toleron grurin, shmang mishin). Do grup gjaku duhet të përgjigjet ndryshe ndaj lektinave (bishtajore, drithëra) që grumbullojnë gjakun.
Rishikimi: nuk vërtetohet shkencërisht.

Ushqimi i pastër:
Konsumimi i sa më shumë ushqimit të thjeshtë dhe të gatuar të freskët (organik nëse është e mundur), duke shmangur sheqerin, miellin e bardhë, bishtajoret dhe ushqimet e prodhuara në mënyrë industriale.
Kritika: braktisja e bishtajoreve dhe produkteve industriale kufizim i panevojshëm.

Flexitarians:
Zakonisht ha vegjetarian kur është argëtues, por edhe herë pas here mish. Fleksibël kështu.

freegan:
Ushqeheni me ato që hedhin të tjerët. Lëvizja sociokritike në protestë ndaj trajtimit të orientuar drejt fitimit të njerëzve, kafshëve dhe mjedisit. Dieta vegane për arsye etike.

Frutarian:
Kjo dietë vegane nuk mbron vetëm kafshët, por edhe bimët. Hani vetëm ushqime bimore që nuk shkatërrojnë bimën: fruta, arra, bishtajore, perime, disa fara dhe drithëra. Nga ana tjetër, nuk ka zhardhokë, perime rrënjë, rrjedh ose perime me gjethe.
Kritika: Kequshqyerja është e mundur.

Dieta ketogjenike:
Një shumë e proteinave dhe yndyrave në vend të sheqerit dhe karbohidrateve: Trupi normalisht e merr energjinë e tij nga glukoza, e cila prishet nga karbohidratet. Nëse karbohidratet e pamjaftueshme janë në dispozicion, ai sulmon depozitat e yndyrës, nga të cilat mëlçia prodhon trupa ketoni. Përdorni ndër të tjera në epilepsi dhe çrregullime të caktuara metabolike, gjithashtu si një dietë antikancerogjen (qelizat tumorale kanë nevojë për glukozë për rritjen e tyre).
Kritika: Nuk është e nevojshme për të shëndetshëm, përdorni si dietë anti-kanceroze të diskutueshme.

ushqim të lehta:
Metoda shpirtërore në të cilën shpërndahet ushqimi (dhe nganjëherë i lëngshëm), pasi të gjithë energjinë e nevojshme mund të merren nga drita.
Kritika: Rreziku i vdekjes, rreziku i dehidrimit dhe dëmtimit të veshkave.

Macrobiotics:
Filozofia ushqyese, në të cilën hahen drithëra integrale (veçanërisht orizi), perime, bishtajore, alga dhe kripë, ndonjëherë me disa peshq. Mishi dhe produktet e qumështit mungojnë.
Kritika: Simptomat e mungesës janë të mundshme.

Paleo - Ushqimi i Epokës së Gurit:
Ushqimi vetëm me ushqim nga Epoka e Gurit: mish, peshk dhe vezë të kafshëve me varg të lirë, perime, fruta, fara, arra. Tabu: Produkte të qumështit, drithëra dhe bishtajore, sheqer, ushqime të përpunuara.
Kritikë: shumë proteina shtazore, braktisje e panevojshme e grurit dhe bishtajoreve

Pescetarier:
Peshk ngrënës vegjetarian, si dhe produkte të qumështit dhe vezë.

ushqim të papërpunuara:
Ushqimi me ushqime që nuk ngrohen më shumë se 42 ° C (Dörren). E mundur si një formë vegane (perime, fruta, kërpudha, barishte, vaj, arra dhe fara) ose vegjetarian (me produkte të qumështit të papërpunuar dhe vezë) ose omnivor (me peshq dhe mish të papërpunuar dhe salcice).
Kritika: Simptomat e mungesës janë të mundshme, ushqimi i papërpunuar është më i vështirë për tu tretur, problemet e higjenës (p.sh. Salmonella).

vegan:
Heqja dorë e plotë e produkteve shtazore të të gjitha llojeve, nga mishi në peshk dhe qumështi deri tek vezët. Për shembull, lëngjet e sqaruara të mjaltit ose xhelatinës. Në formën e rreptë, produktet e tjera shtazore si lëkura, leshi, pendët ose mëndafshi janë refuzuar.
Kritika: Simptomat e mungesës janë të mundshme.

Veggan:
Dietë vegan por përfshin vezë. Mos vini për veganë të rreptë pasi qiqrat meshkuj shpesh vriten në prodhimin masiv.
Kritika: Falë goditjes së proteinave, vitaminave dhe hekurit përmirësimin pozitiv të variantit vegan.

Më shumë rreth ushqim më të mirë und shëndetësor këtë.

Foto / Video: Shutterstock.