Sonja Bettel
"Mogoče je, da je lahko tudi čisto meso bolj zdravo kot naravno meso."
Avgusta 2013 v Londonu pred kamerami in v prisotnosti novinarjev 200 je bil najdražji burger pečen in okusen. 250.000 funtov, so poročali v času, stanejo skrbno pražene mesne štruce. Ne zato, ker je prišlo iz goveda iz Kobeja, ki ga je pogoltnil, ampak zato, ker je skupina nizozemskih znanstvenikov nekaj let delala na vzreji tega govejega mesa v laboratoriju. Želijo revolucionirati proizvodnjo mesa prihodnosti in rešiti življenje na planeti. Čez nekaj let bi lahko hamburger iz gojene govedine stalo le deset evrov ali manj in okus, kot smo navajeni.
čisto meso: umetno meso iz petrijevke
Zamisel o pridelavi mesa v petrijevki je že pripravil britanski državnik Winston Churchill. Decembra 1931 je razmišljal o članku v reviji "Strand Magazine" o prihodnosti: absurdno je, da vzgajamo celo piščanca, če hočemo le jesti prsni koš ali nogo, v približno 50 letih jih bomo lahko gojili v mediju ,
Na začetku 2000 je upokojeni podjetnik Willem van Ellen spodbudil raziskovalce z univerz v Amsterdamu, Eindhovnu in Utrechtu ter nizozemskega podjetja za predelavo mesa, da se vključijo v razvoj in vitro mesa. Projekt InVitroMeat je prejel državno financiranje od 2004 do 2009. Mark Post, vaskularni biolog na Univerzi v Maastrichtu, je bil tako navdušen nad idejo, da se je držal tega. Na prvi degustaciji njegovih laboratorijskih burgerjev v avgustu 2013 so se udeležili ameriški novinar Josh Schonwald in avstrijski znanstvenik za prehrano ter raziskovalec živilskega trenda Hanni Rützler.
Burger je bil že zelo blizu okusu naravno pridelanega mesa, so se strinjali, vendar nekoliko suhi. Pomanjkala je maščobe, ki daje sočnost in okus. Vizualno ni bilo nobene razlike v primerjavi s konvencionalnim Faschiertemom, tudi če se meso obnaša tako, kot ste navajeni. Razmnoževanje je potekalo tedensko iz posameznih celic goveje mišice na hranilni raztopini v laboratorijskih steklenicah.
Za okolje in vest
Toda zakaj celoten trud? Po eni strani zaradi varstva okolja in podnebja. Za proizvodnjo enega kilograma govejega mesa potrebujete 15.000 litrov vode. Po ocenah Svetovne zdravstvene organizacije se 70 odstotkov kmetijskih zemljišč uporablja za proizvodnjo mesa, kar predstavlja 15 do 20 odstotkov toplogrednih plinov. Do leta 2050 bi se lahko proizvodnja mesa po svetu povečala za 70 odstotkov, saj se z blaginjo in povečanjem svetovnega prebivalstva tudi lakota za meso poveča.
Za Kurt Schmidingerja, aktivist na Združenje proti živalskim tovarnamam in vodja pobude "Prihodnost hrane - meso brez živinoreje"Etični vidik je prav tako pomemben:" Po svetu se vsako leto zaradi prehrane pobije več kot 65 milijard živali. Za proizvodnjo ene kalorije mesa je treba uporabiti sedem kalorij živalske krme in proizvesti veliko količino iztrebkov in odpadne vode. “Torej bi čisto rastlinska prehrana, s katero deluje Kurt Schmidinger, zagotovila več ljudi, preprečila trpljenje živali in zaščitila okolje. Kurt Schmidinger, ki je študiral geofiziko in dela v IT industriji, je realist: "V letih 90 sem mislil, da bi bilo dobro, če bi lahko umetno vzredila meso za ljudi, ki niso želeli brez njega »Znova in znova je iskal takšne priložnosti, toda šele 2008 je prvi norveški kongres mesa potekal na Norveškem.
Schmidinger je zbiral podatke in napisal doktorsko disertacijo na Oddelku za živilstvo na Univerzi za naravne vire in znanosti o življenju. Na spletni strani futurefood.org objavlja alternativo porabi mesa, vključno z "kultiviranim mesom" ali "čistim mesom", saj se meso in vitro imenuje zaradi boljšega trženja.
Večina potrošnikov je trenutno skeptična glede mesa iz epruvete ali ga popolnoma zavrne. Vendar pa bi se to lahko spremenilo, saj bi uvedba trga postala bolj oprijemljiva in znano je več o načinih proizvodnje, koristih in okusu gojenega mesa.
čisto meso - boljše in cenejše
Na začetku 2010-a so nizozemski znanstveniki prvič uspeli pridobiti večje količine mišičnega tkiva iz kravjih matičnih celic. Težava je bila v tem, da mišične celice v živem organizmu običajno potrebujejo vadbo, da bi pravilno rasle. Vzbujanje celic s prenapetostmi in premikanje laboratorijskih posod je stalo veliko energije. Medtem pa lahko raziskovalci pripravijo meso mioblaste (Prekurzorske celice, ki tvorijo mišice) in tudi z manj energije porabijo maščobo in lahko nadomestijo serum iz nerojenih telet, ki so bile prvotno uporabljene kot hranilna raztopina z drugim medijem.
Možno je, da je tudi "čisto meso" bolj zdravo kot naravno meso. Zato je možno, da se delež maščob zmanjša ali poveča pri zdravih maščobnih kislinah Omega 3. Poleg tega se lahko patogeni v mesu v veliki meri preprečijo brez uporabe antibiotikov.
Vendar bo trajalo še nekaj let za proizvodnjo v industrijskem obsegu. Vendar pa nizozemski raziskovalci na tem področju ne delajo več sami. V ZDA in Izraelu se startupi ukvarjajo z metodami gojenja mesa in rib, Bill Gates, Sergey Brin in Richard Branson, multinacionalna prehrambena družba. Cargill in nemško PHW Group (vključno z perutnino Wiesenhof) za to zagotovila milijone dolarjev in evrov. Zato lahko domnevamo, da ima kultivirano meso veliko možnosti.
Prikazano bo, ali gojenje mesa izboljšuje ali poslabšuje globalno distribucijsko pravičnost. V vsakem primeru je možna decentralizirana proizvodnja za nizozemskega raziskovalca Marka Posta: skupnosti bi ohranile in skrbele za nekaj živali, od koder bi se občasno odvzele matične celice in nato uporabile za gojenje mesa v objektu. Da bi izpolnili verske zahteve Judov ali muslimanov, bi lahko ubili tudi žival, vendar bi jo potem lahko uporabili za pridelavo večkratnega koser ali halal mesa.
Vegan: svetovna hrana brez trpljenja živali?
Foto / video: PA žica.
