Ursula Wastl
Existujú alternatívy cukru: v podstate sú rozdelené do troch skupín, náhrady cukru, prírodné alternatívy cukru a prírodné sladidlá.
Náhrady cukru (cukrové alkoholy)
sorbitol
Cukorný alkohol z fruktózy. Vyskytuje sa v niektorých druhoch plodov, ako sú: jahody bobule a slivky. Neexistuje maximálny limit. Dajte si pozor na existujúcu neznášanlivosť fruktózy. Použitie: z. B. Diabetická výživa
isomalt
Kombinácia sorbitolu a manitolu. Alternatíva cukru je schválená pre nízkokalorické potraviny bez cukru a z. B. nachádzajúci sa v žuvačkách, čokoláde a pečive. Pozor: Množstvo, ktoré zodpovedá hodnote tolerancie, nájdete už v pol tyčinke diétnej čokolády.
Laktitol
Už v roku 1920er sa objavil, mal by prispieť k črevnému zdraviu. Lactitol má čistú, čistú sladkú chuť.
erytritol
Táto alternatíva cukru sa prirodzene vyskytuje v potravinách, ako je ovocie, ryžové víno, pivo, syr atď. Erytrit môže byť použitý v mnohých potravinách od sladkostí po mliečne výrobky, ale tiež ako zvýrazňovač chuti, nosič, stabilizátor atď. A v porovnaní s inými cukrovými alkoholmi nemá takmer žiadne kalórie.
maltitol
Samozrejme, že sa vyskytuje v listoch sladu a čakanky, ale je tiež umelo vyprodukovaný a používa sa ako izomalt. Často sa vyskytuje v čokoláde bez cukru, pretože jej dodáva krémovú štruktúru.
manitol
Podobná zlúčenina ako sorbitol, nájdete ju v ananás, sladké zemiaky, mrkva, ale aj riasy a huby. Použitie: z. B. ako prípady pre tablety alebo cukríky, horčica, džem a pod.
xylitol
Táto alternatíva cukru sa v malom množstve nachádza aj v ľudskom tele. Nachádza sa v kôre z brezy, buka, húb alebo kukurice. Nemá dochuť a chutí rovnako ako cukor. Veľká výhoda: Nemá kariogénny účinok a dokonca pomáha pri zdraví zubov, preto sa často nachádza v produktoch starostlivosti o zuby.
inositol
Tento cukrový alkohol môže dokonca produkovať ľudské telo. Je prirodzene prítomný v mäse, ovocí, obilninách, mlieku atď. Okrem toho by mala mať radikálne zachytávajúce vlastnosti a stabilizovať bunkovú membránu.
Prírodné alternatívy cukru
sirup z agáve
Je extrahovaný z agáve, druhu kaktusu. Agavový sirup má o niečo vyššiu sladkosť ako cukor, ale menej kalórií a takmer neutrálnu chuť.
Kakaový kvetový cukor (Gula Java)
Táto palmový cukor sa extrahuje z Palm "Cocos nucifera", a je považovaný za jeden z najviac udržateľné cukru alternatívy je od zvyšku Palm mnohých ďalších produktov môže byť ešte vrátená (kokosová voda, rybí olej, mlieko). Takto získaný cukor má krémovo sladkú chuť s nádychom karamelu a podľa výrobcu kalórií 350 na gram 100.
Medová
Cukrovú alternatívu tvorí po 40 percent hrozno a fruktóza a 20 percent voda. Med má takmer toľko kalórií ako stolový cukor. Stále sa dajú nájsť stopy tuku, bielkovín, enzýmov a vitamínov. Liečivý účinok bol vedecky dokázaný iba u veľmi špecifických odrôd.
javorový sirup
Táto prírodná náhrada cukru sa získava z javorového stromu. Vyznačuje sa jemnou karamelovou notou, ktorá je jemne oriešková a má okolo 260 kalórií na 100 gramov. Cukrová alternatíva je menej sladká ako stolový cukor. Javorový sirup sa pomerne rýchlo kazí a mal by sa skladovať v chladničke.
Prírodné sladidlá
Stevia
Najznámejšie alternatívy cukru v tejto oblasti: Stevia rebaudiana je v EÚ dlho dopredu a dopredu od konca 2011 schváleného ako sladidlo "E960". Stevia nie je karogénna, má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi, obsahuje mnoho antioxidantov, je asi 300 krát sladká ako cukor a nemá žiadne kalórie.
Luo han guo
Je sladké ovocie čínskej rastliny Siraitia grosvenorii. Často sa označuje ako čínska Stevia a používa sa v čínskej medicíne ako liečivá rastlina, 240 je niekedy taký sladký ako stolový cukor a neobsahuje prakticky žiadne kalórie (0,5 kcal / g).
Rubusoid
Je to sladidlo vyrobené z listov čínskej černice, asi 200 krát sladké ako bežný cukor a neobsahuje žiadne kalórie. Rubusoid je veľmi tepelne stabilný a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi vôbec, ale má mierne horkú chuť.
taumatín
Vyhral sa z keramského ker. To pochádza z dažďového pralesa západnej Afriky. On je 2000 na 3000 krát sladký ako cukor a má približne 400 kalórií na 100 gram.
